横浜市緑区にある産婦人科

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春飛び&肉盛り♪

  • 2016年4月7日

ちょっと前にお出ししたやつですが、今回は飛び魚を使ったお吸い物を。

 

飛び魚は九州地方を中心とした夏の魚ですが、この時期伊豆の方に回遊してくる飛び魚を『春飛び』といい、一足早く楽しめる事が出来ます。

 

そして、飛び魚と言えばアゴ出汁に代表されるようにやはり骨から採れる出汁。

 

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三枚に卸した中骨と頭は軽く炙り、昆布と一緒にじっくり煮て出汁を採ります。

 

この出汁に身と豆腐、焼いた九条ねぎを合わせ、最後にとろろ昆布を盛り付けて完成。

 

『飛び魚と豆腐のすまし汁』

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アゴ出汁のすっきりした甘味と上品な味わいをお楽しみ頂けます♪♪

 

その他、「豚しゃぶの野菜巻き」「春巻き」「カボチャ煮」と一緒にお出ししました。

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また、最近事前アンケートのリクエストにてお肉を食べたいと意見が多いので、

 

 

「鴨肉のロースト」「豚のスペアリブ」「和牛のローストビーフ」、

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こちらは「牛タンバージョン」、

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お好みで「ラム(羊)」など、一つのお皿に盛り込みました『肉盛り‼』も、お出ししてますのでご希望の方は是非リクエストして下さいませ(^^)

松花堂弁当&お花見♪

  • 2016年4月5日

本日の昼食は久しぶりに『松花堂弁当』。

 

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「鶏の唐揚げ甘酢あん」「菜の花と桜えびのかき揚げ」「新じゃがの明太子餡掛け」「ポテトサラダ」「豚の角煮」「うなぎのだし巻き卵」「アスパラの長寿豚巻き」「春菊とエノキの胡麻和え」「新玉ねぎとスモークサーモンのマリネ」。

 

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さらに、「栗と小豆のおこわ」「春キャベツのお味噌汁」などなど。

 

今日はあいにくの雨でしたが、天気が良かったら近所の公園に皆で食べに行っても良かったかな~と♪♪

 

もう少し暖かくなったら『お散歩ランチ』も実現してみたいです‼

 

また、昨日はお休みを頂いていたのですが、妻が遅番でしたので私が晩ご飯を。

 

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息子の好きなお稲荷さんは、スナップえんどうと大葉を刻んで胡麻をかけて。

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また、「冷たいのが食べたい」という事でしたので筍を入れたジャージャー麺を。

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パイナップルには割り箸を刺して。完成!『ジャージャー麺プレート』。20160404_172212

 

そして作りながらふと「お花見に行こう!」と思いつき、息子と二人で近所の桜が沢山咲いている小川に急遽お花見に♪♪

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流石に回りには、麺を食べている人はいませんでしたが(笑)

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息子も「明日友達に自慢出来る‼」と、喜んでくれてたので良かったです(^w^)

 

ニョッキ♪

  • 2016年4月1日

本日のランチはニョッキ。

 

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小麦粉はパスタ用の香り高いデュラムセモリナ粉を使用。

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卵と合わせたら裏ごししたジャガイモも合わせ練り上げます。

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伸ばして切り、ソースがよく絡むようフォークで溝を作りニョッキの完成。

 

次にソース作り。

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刻んだアンチョビ、ケーパーに鱈(タラ)を炒め、野菜のブロード(出汁)で煮詰め、ミキサーでソース状に。

 

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トッピングのトマトのコンフィも焼きました。

 

その他、ズッキーニ、アスパラ、たまねぎ、人参などの野菜をふんだんに入れた「ガーリックトマトスープ」、

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「いわしのエスカベッシュ」、DSC_0884

「サラダ」に「バケット」をお付けして完成。

 

『ジャガイモのニョッキ~鱈のソース~ランチ』

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また、最近のお料理の写真が何枚かたまったのでお載せしたいと思います。

 

『チキンと野菜のロースト』

 

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「ビシソワーズ(ジャガイモのスープ)」に、手作りの「オリーブパン」、「サラダ」をお付けして。

 

『ブリの照り焼き』

 

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「レンコンの塩きんぴら」、「小松菜炒め」、「とん汁」、「ごはん」にてお出ししました~(^^)/

 

洋風茶碗蒸し♪

  • 2016年3月25日

今回は茶碗蒸し。

 

茶碗蒸しと言っても和風だしではなく、今回は洋風という事で牛のげんこつスープを。

 

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7時間かけてとったスープは、冷めるとコラーゲンでプルプルです♪

 

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この牛スープで卵を溶き、具材に鶏つくね、モッツァレラチーズを入れ蒸しあげ完成。

 

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『洋風茶碗蒸し』

 

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さらにスープを表面に張り、湯剥きしたトマトをトッピング。

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チーズがとろりと伸びる茶碗蒸しです(^^)

 

昨日は上野の国立科学博物館の『恐竜博覧会』に行って来ました。

 

世界最大の肉食恐竜はティラノサウルスかと思ってましたが、

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さらに大きい『スピノサウルス』というのがいたんですね!20160324_123400

しかもこいつは水中に潜って魚も食べていたそうで‼

 

また、毎年30種類の恐竜の化石が、いまだ新たに発見されているというのも驚きでした☆☆

 

上野公園の桜は寒かったこともあり、まだ三分咲きというところでした~。

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苺のティラミス&三日目のぼた餅♪

  • 2016年3月23日

本日のおやつはティラミス。

 

材料はスポンジを焼き、マスカルポーネチーズに、苺のシロップ、生クリームは抑えめに。

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スポンジは本来コーヒーに浸すのですが、苺のシロップを浸してます。

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それらを重ねて、苺を盛り付けて完成。20160323_110523

 

『苺のティラミス』

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甘さも抑えてますのでサッパリとお召し上がり頂けます。

 

また今日は患者様より『内祝い』を頂きました。

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ご主人のご実家の茨城県では、出産三日後に食べる「三日目のぼた餅」という習わしがあるそうで、中には見たことない立派なぼた餅がぎっしりと‼

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せっかくなので、他の患者様にもお配りし皆で頂きました。とても上品なお味で美味しかったです♪♪

 

『菅谷』様、ご馳走様でした~(^^)

 

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パスタ♪

  • 2016年3月19日

今日は昨日お出ししたパスタを♪

 

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まずは、ホタテ、赤海老を包丁で叩き、エシャロット、レモン果汁、ディル(ハーブ)、オリーブオイルで合わせたタルタルを作ります。

 

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フライパンで、ニンニク、アサリ、カブ、カブの葉をオリーブオイルで炒め茹で汁を加え、パスタは今回ソースがよく絡む「リングイネ」(楕円形のパスタ)を使用。

 

仕上げにオイルと茹で汁を乳化させ、タルタルをトッピングして完成。

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『アサリとカブのパスタ~ホタテと赤海老のタルタル添え~』DSC_0788

タルタルをほぐしながら、魚介の旨味を楽しめる一品でーす\(^o^)/

鶏なべ♪

  • 2016年3月16日

今日のお食事は『鶏なべ』。

 

スープも鶏ガラと香味野菜で。

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煮立たないよう弱火でコトコト3時間。黄金色のスープに。20160314_164535

 

鶏つくねも作り、

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その他、骨抜き鶏に、白菜、春菊、長ネギ、しめじ、椎茸、人参、お豆腐屋さんのお豆腐も入れ完成‼

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柚子ぽん酢も手作りです(^^)

 

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『シメ』は卵雑炊でした~♪♪

苺のケーキ♪

  • 2016年3月13日

今日のおやつは患者さまからリクエストがございましたので、『苺のケーキ』を作りました☆☆

 

苺は全てあまおうを使用‼

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真ん中にも挟みました~。DSC_0758

スポンジはふわっと、生クリームは甘さを抑えたので、あまおうの甘味と酸味が楽しめる見た目よりも軽めのケーキです。

 

全てのリクエストは応えられませんが俄然やる気が出るので、ご希望がございましたら遠慮なくお申し付け下さい(^^)

 

その他いくつか写真を撮ったので載せたいと思います。

 

『ホワイトアスパラ』

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旬のホワイトアスパラを澄ましバターを作り合わせました、オランデーズソースとピンクペッパーで。

 

 

『スズキとホタテのソテー』DSC_0744

じゃが芋のガレットをはじめ沢山のお野菜と合わせました。数種類のソースでお召しあがり下さい。

 

『ローストビーフ』DSC_0740

こちらはサラダ仕立てにしたのですが、完成写真を撮り忘れてしまったのでまた次回(>_<)

 

菊花をお浸しにし、

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酢で締めたホッキ貝、海老、大根おろし、蛇腹きゅうり、炙りほたて、手作りの海苔の佃煮を和え、

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くり貫いた柚子に盛り込み、切り柚子、いくらをあしらえた、

 

『柚子釜おろし和え』

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こちらは、和食コースの前菜にてお出ししてまーす。

ポルケッタ♪

  • 2016年3月7日

今日はイタリアのローストポーク『ポルケッタ』を作りました。

 

本当は子豚を丸ごと焼くのですが、脂も程よい肩ロースを使って。

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肩ロースは開いて、ニンニクを擦り付け、岩塩、蜂蜜、胡椒、ローズマリー、セージ、イタリアンパセリ等のハーブを挟み、タコ糸で巻き上げます。

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一晩冷蔵庫で寝かせ、

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表面を焼いてから、低温のオーブンで焼く事1時間半、焦んがりと焼き上がりました。DSC_0730

コーンミールを加えた手作りパンも焼き、

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今回一番力を入れたのはソース‼

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牛骨と香味野菜をオーブンで軽く焼いたら、

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牛スジも加え煮る事4時間。濾してからさらに煮詰め濃厚な『フォンドボーソース』を作りました。20160302_132437

こちらに煮詰めたバルサミコ酢を合わせ、お肉の上にかけて完成。

 

『ポルケッタ』

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ジューシーな塊肉を、ハーブと濃厚なソースでお楽しみ下さい♪♪

 

ソースで使った牛スジは先日のパスタにて、

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フォンドボーソースはストックしといたので、ローストビーフ等のお肉料理に随時使ってゆきたいと思いまーす(^^)

ひな祭り♪

  • 2016年3月2日

今日は一日早いですが『ひな祭り料理』を、お出ししました。

 

酢飯に甘辛く煮た人参、椎茸、レンコンを合わせ、金糸卵、海老、ハマグリ、菜の花をトッピングした『ちらし寿司』。DSC_0716

 

鮭、刻み生姜、葱を合わせたつみれをハマグリの出汁で炊いた「鮭つみれ汁」。DSC_0718

 

皮をカリっと焼いてから、みりん、醤油に漬け込み、皮目に練り胡麻を塗り白胡麻をまぶしオーブンで焼いた「鶏の胡麻照り焼き」。DSC_0719

 

菱餅の代わりに、下から、抹茶、ミルク、苺の層で作った「三色プリン」。DSC_0720

 

等々、『ひな祭りランチ』にて。

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女の子の成長を祝うひな祭り。

 

その食材のハマグリには「相性の良い相手と幸せな人生を送れるように」、海老は「長生き」、レンコンは「見通しのきく人生を歩めますように」、菱餅の緑は「健康(大地)」、白は「清浄(雪)」、紅は「魔除け(桃)」などの意味が含まれています。

 

その他にも勿論食材自体の栄養もありますが、縁起物を使う行事食はさらにその願いや意味が沢山込められてますので、それを知った上でよく味わって食べるとさらに幸せな気分になれますよね♪♪

 

皆様も良いひな祭りを~(^^)

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