陸っぱり釣りが趣味の私にとって、一年のうちでも最も気候が良い季節がやって来ました♪
なので最近休みの日は釣りに行ってます。
千葉ではカマスを釣り、
夕釣りの本牧ではカサゴ、カワハギ、アジを。
ただこれまでサイズが小さかったり、釣果が出なかったので家族で食べるのが精々でしたが、朝五時起きで狙って行った豆アジ釣りでようやく釣果が！！
この日は入れ食い状態。豆アジ56匹、ベラ3匹、カサゴ1匹、サッパ1匹ゲット～。
ベラは食べる人は少ないですが、我が家では基本釣った魚は食べるので唐揚げに(^^)
そして豆アジは南蛮漬けにして本日の昼食にお出ししました♪
かき卵うどん、竹輪の海苔巻き磯辺揚げ、ほうれん草のお浸し、とご一緒に。
豆アジはこれ位のサイズですと骨まで軟らかく召し上がれ、カルシウムもたっぷりです。
また、患者さまのリクエストで今回『モンブラン』のご希望がございましたのでおやつに。
『旬の果物ゼリー』
は、杏仁豆腐と白ぶどうのゼリーをセパレートに、果物は「柿」「シャインマスカット」「プラム」「マンゴー」などを入れお作りしました(^o^)
昨年大好評でした『ハロウィーンイベント』を今年も開催致します！！
（日時）平成28年10月29日(土)15時30分～17時30分（小雨決行）
（場所）当クリニック・玄関前、駐車場
（参加費）無料
※お車でのご来場はご遠慮下さい。ご協力お願い致します。
当日はミニゲームを多数用意。お菓子や特製クッキーをゲットして下さい！！
また、普段は見れないスタッフの仮装もお楽しみに(^^)
それでは昨年のハロウィーンをダイジェストで☆☆
楽しそうでしょう～♪♪
昨年も沢山のお客様が仮装して来てくれましたが勿論今年も大歓迎！！
一緒にハロウィーンを盛り上げましょう↑↑
それでは当日！
立て続けでデザートですが、今回はアイスです(^^)
材料は、クリームチーズ、生クリーム、牛乳、レモン、砂糖、卵黄、ブルーベリー。
クリームチーズは砂糖と練り、牛乳、レモン果汁、卵黄と合わせます。
続いて生クリームを七分位にホイップし、アイスクリーマーへ。
ブルーベリーと合わせたら、型にクラッカーを敷き詰めアイスを入れ冷凍庫で冷やし完成。
『クリームチーズとブルーベリーのアイス』
カシスのソースをあしらえて。
アイスと言ってもジェラートのようにサッパリとお召し上がり頂けるよう仕上げました☆☆
今日は洋梨を使ったデザートを♪
下の部分を切ってから撮ってない事に気付いたので、写真は洋梨上半分です(^^;
半分は煮てヨーグルトとミキサーにかけます。
泡立てた生クリームと合わせ一度冷蔵庫で固め、
生の洋梨をスライスし表面をバーナーで炙り色をつけます。
先程固めた洋梨ヨーグルトムースに、さらに洋梨のゼリーを重ねスライスした洋梨を乗せ、表面をコーティングして完成。
『洋梨のヨーグルトムース』
また、余った洋梨はジャムにしたので、パンやヨーグルトの付け合わせ等でお出ししたいと思いますp(^^)q
今回の主役はオマール海老♪
尾とハサミ、胴体に分け、胴体は半分に割りフライパンで香ばしく焼き、ブランデーでフランベします。
玉葱、セロリ、人参などの香味野菜と一緒に煮て、
濾しながらガシャガシャ潰し、味噌や身のエキスを出し、生クリームと煮詰めたソースに。
続いて、尾とハサミ、魚のアイナメ、付け合わせのズッキーニを焼き、先程のオマール海老の濃厚ソースを敷いて完成。
『オマール海老とアイナメのソテー』
その他、昨夜は洋食コースでしたので、
『炙りホタテ、ズワイガニ、スモークサーモンのタルタル～白ワインのジュレ～』
『ポルチーニ茸のリゾット』
『野菜のテリーヌ』
『牛もも肉とフォアグラのロッシーニ』
などを。
また先日は旬の葡萄（シャインマスカットとピオーネ）を使用しました、
『葡萄のロールケーキ』
を、おやつにお作り致しました(^^)
普通の挽き肉ではなく、ステーキ用のお肉を使用。
そのまま焼いて食べても美味しい、トウモロコシ等の穀物を食べて育った“唐黍（トウキビ）牛”です。
粗めに叩いて味を付け煮込みます。
飴色になるまで炒めた玉葱、蒸かしたじゃがいもを合わせ、冷めたらパン粉をまぶしラードたっぷりの油で揚げ完成。
『唐黍牛のコロッケ』
煮込んだ味がしっかり入っているので、何も付けずにお召し上がり頂けます(^^)
こちらは今日のお昼の「パテドカンパーニュ」。
鶏もも肉、カシラ、レバー、豚肩ロース等を粗めに叩き、お野菜と一緒に蒸し焼きしたお料理。
サラダとご一緒にお出し致しました～。
フォアグラ、キャビアと並ぶ『世界三大珍味』のひとつ「トリュフ」を仕入れました。
黒トリュフは“黒いダイヤ”とも呼ばれ、何よりもその上品な香りは他に変わる食材はありません。
早速『黒トリュフのパスタ』や、
『オムレツ黒トリュフソース』
等でお出ししています！！
タイミングでない時もございますが、ご入院前のお食事問診表にてご希望の方は是非ご記入下さい。なるべくご用意致します(^^)
今回は３時のおやつに『ミロワールカシス』を作りました。
まずはチョコのスポンジを焼き型に組み立てます。
次に白ワインのムース作り。白ワインはしっかりアルコールを抜いて風味だけを活かします。
それを中心に入れ一度冷蔵庫で冷やします。
次に水飴を混ぜたメレンゲ「イタリアンメレンゲ」を作り、
カシスのピュレと混ぜたカシスのムースを、白ワインのムースの上に重ねまた冷蔵庫へ。
固まったら仕上げに表面をさらにカシスのゼリーで固め、ラズベリーやブルーベリーを飾りつけ完成♪
『ミロワールカシス』
ちなみに「ミロワール」とは『鏡』という意味で、表面をカシスの鏡で艶やかに仕上げるのでこの名前が付いてます(^^)
今までソルベは当院でも作ってきましたが、
ついに『アイスクリーマー』が、、
キターーー＼(^^)／
早速、カシューナッツ、アーモンド、生クリーム、牛乳、砂糖、バニラビーンズ等を入れた「ナッツアイス」と、
「ココナッツアイス」の2種を作りました。
ナッツアイスには生キャラメルソースをかけて♪
アイスの他にこれからジェラートなんかも作れちゃいますので、季節の果物を使ってゆきたいと思います☆☆
また本日のランチは、
「鶏肉のモロッコ蒸し」「牛挽き肉のスパイシー炒め」「コールスローサラダ」等を、細切りチーズやサルサソースと「手作りピタパン」に挟んでお召し上がり頂きました～(^^)
本日の昼食はらーめん。
スープは、鶏ガラ、もみじ、野菜に、
牛ゲンコツを６時間じっくりアクを取りながら煮込み、
さらに、いりこ、昆布、椎茸、鯖節、鰹節でとった魚介出汁を合わせた『トリプルスープ』にて。
これらを、干し海老、干し椎茸、干し貝柱、昆布、鰹節を煮込み、
当院でいつも使っています５時間かけて作る「昆布塩」を合わせた、
塩ダレと合わせます。
その他「メンマ」
「チャーシュー」
「煮玉子」
等のトッピングを作り、
麺は個人的に愛用しています、中華街の「東成軒」さんのちぢれ細麺を仕入れました。
仕上げの「背脂」も作り、いよいよ完成。
『特製らーめん』
生春巻きとサラダをお付けして♪
私自身らーめんが好きなに必ず食べるとお腹がゆるくなってしまうのですが、このらーめんはそうならないあっさり味☆☆
時間がないと中々作れないのですが、好評でしたのでまた作りたいと思いまーす＼(^_^)／
