横浜市緑区にある産婦人科

明けましておめでとうございます！！

昨年は今までにない年となりましたが、今年は人と会える明るい年となりますよう願うばかりです

早速ですが年末からのお出しした料理を紹介したいと思います

大晦日の夜は１ヶ月寝かせためんつゆに一番出汁を合わせて作る『年越し天ぷら蕎麦』

他、稲荷寿司、香物、サラダにて。

元日の朝は『関東風のお雑煮』、

他、甘酢レンコン、海苔の佃煮、しらすおろし、ヨーグルトにて。

そして、私が個人的にお出ししている『特製和洋お節三段重』(限定15台)今年もお作りしました～⤴⤴

お求め下さるのは主に前職のお客様達ですが、一年に一度こうしてお節を通してお会い出来るのは私も嬉しい限りです☺

当院でも1月1日の昼食にお出ししました。

2日以降は、一度和食を離れて『海鮮あんかけかた焼きそば』

他、くずし豆腐、長芋とキュウリの梅肉和え、ワカメスープ、果物にて。

とろとろに煮込んだ『牛すじカレー』、

他、ホッケの南蛮漬け、コーンサラダ、ほうれん草コーンソテー、野菜スープにて。

患者さんからエスニック料理のリクエストがございましたので、タイ料理の『カオマンガイ』、

他、生春巻き、ヤムウンセン、タイ風ココナッツスープにて。

生地から手作りの『ツナトマト、じゃこと葱の2種のピザ』、

他、鶏の唐揚げ、ハッシュドポテト、サラダ、小柱入りピクルス、クリームスープにて。

そして今日は今いらっしゃる患者さんはお節を召し上がっていないので、新たにクリームチーズを巻いた伊達巻きを初め、

丹波黒豆煮、小鮎の佃煮、鯛の昆布締め、数の子、鮭の昆布巻き、花レンコン、酢ダコ、紅白蒲鉾を盛り込んだ『お節プレート』に、

白味噌のお雑煮をお付けしてお出ししました。

おやつではケーキのリクエストがございましたので、『和栗のロールケーキ』を

そしてそして‼

今日は料理人の仲良し夫婦が、手作りのお節や餃子を初めお蕎麦やお菓子、ジャムなど沢山持って訪ねて来てくれました

お品書きを初め、夫婦それぞれ手紙まで書いて来てくれて

ひろくん、しほちゃん、とっても気持ちのこもった差し入れを有り難うね～‼

大好きだよーー❤❤

さらに‼嬉しい事がもう１つ🎶

以前厨房で働いていた豊田さんから病院に年賀状が✨✨✨✨

すっごく優しい気の効いた子だったので、きっと園児達からも愛されてるんだろうな～。

年明け早々厨房スタッフ皆とっても嬉しくほっこりさせて貰いました☺

また皆で会えるの楽しみにしてるよ～🎶

初めに最近のお料理から。

『中華プレート』は、

麻婆豆腐、青椒肉絲、ビーフン、鶏肉コチュジャン焼き、ねぎ生姜椎茸レタス包み、ニンニクの芽炒め、わかめと胡瓜の中華風酢の物、ミニチャーハン、スープ、豆乳花にて。

『豚角煮バーガー』は、

トロトロに煮た角煮をバンズで挟み、オニオン&ポテトフライ、紫キャベツのコールスロー、モッツァレラチーズとトマトのピンチョス、マンゴーラッシー、ミネストローネスープにて。

『巣籠もり風ブイヤベース』は、

海老、アサリ、ムール貝、タラの魚介スープにカリッと焼いたビーフンを浮かべて。

その他、３種の牡蠣の低温調理、生マッシュルームサラダ、スペイン風オムレツ、リーフパン、フルーツにて。

この日は韓国料理のリクエストが患者さんよりございましたので😊

韓国風海苔巻きのキンパを初め、

鶏手羽先の参鶏湯、ニラ海鮮チヂミ、蒸し豆腐をお付けして。

『真鯛の炙りサラダ仕立て』は、

３種(オイルサーディン、タラのフライ、タプナード)のブルスケッタ、ベーコンクリームペンネ、カボチャスープにて。

『和食御膳』は、

柔らかく蒸し焼いた穴子寿司、生麩田楽、ワカサギ甘露煮、レンコンとブロッコリーの梅肉和え、赤かぶと柚子の浅漬け、自家製さつま揚げ、鶏ササミカリカリ揚げ、ハマグリのお吸い物にて。

『ローストビーフサンド』は、

サラダ、アンチョビポテト、フルーツ生春巻き、カリフラワーのスープ、カボチャプリンにて。

X’masの昨日は、

数時間低温でじっくり仕上げた骨付き鶏もものコンフィ、トマトフィットチーネ、木ノ子クリームパイ包み、リースサラダ、ビーツスープ。

そして今年のX’masケーキは、ピスタチオのムースリーヌにピスタチオホワイトチョコレートをコーティング、さらに刻みピスタチオを散らしたケーキをお作りしました～🎅

本日はさっぱり『真鯛の出汁茶漬け』、

鰻のだし巻き玉子、タコと菜の花の酢味噌がけ、香物、フルーツにて。

その他、おやつでは患者さんリクエストの一番人気！！

『苺のショートケーキ』

中も四段これでもか！！とスライス苺を挟んでます。をお作り致しました～。

今年も早いもので多分今回が最後のブログになるかと思います。

いつもご覧になって下さる皆様、今年もお世話になりました☺️

来年も楽しんで料理を作ってゆこうと思いますので、宜しくお願い致します～🎶

最近のお食事から。

『海老&牡蠣フライ』

パプリカの金平、水菜としらすのコールスローサラダ、さつま芋ご飯、しじみの赤出汁。

『じゃがいものニョッキ』

バーベキューチキン、魚介のサラダ、ベーコンと野菜のスープ。

牛のげんこつを八時間煮たスープでお作りした『塩もつ煮込み』

自家製コロッケ、茄子の南蛮漬け、ほうれん草とえのきのお浸し、ご飯。

『ローストチキン』

じゃがバター、グリーンサラダ、ペンネサラダ、野菜スープ。

そしておやつには、患者さんリクエストの『フルーツタルト』をお作り致しました～。

また、患者さんから嬉しいコメントやお手紙を頂きました🎶

患者さんの許可を得ていないのでお名前は伏せさせて頂きますが、

“おしゃれランチでピクニックに行った気分でした”、“お出汁が美味しすぎて”、“前回入院した時の(３年9ヶ月前)アサイーボウルが美味しさに感動してまた食べたいと思ってました”、等々毎回書いて下さり、患者さんと一喜一憂出来た感じがして作っていてとても嬉しかったです‼

5月に退院された患者さんからはお手紙が～✨✨✨

ご入院されていた時のメニューを覚えていて下さったり、お教えしたケーキの事、ハロウィンの時にお家で作った料理のお写真や当院でご出産されたお子さま、ご主人との家族写真も入っていて⤴⤴

厨房スタッフ皆で拝見し盛り上がっちゃいました☺

お手紙に“このイラストを見たらきっと思い出して”とあり、「ありますよ‼あるっ‼‼」って取ってあったのを引っ張り出して、また見ちゃいました😆

ご入院されていた時もメッセージ書いてくれていて、とっても励みになってましたよ～。

ご来院の際には厨房に遊びに来て下さいね‼

ハロウィンの料理も私が勉強したい位とっても素敵ですし、またお料理のお話でも是非しましょう～(^-^)/

最近のお食事から。

『鮭とほうれん草のグラタン』

クラブサンドイッチ、くるみと人参のサラダ、ポテト、キャベツのスープ、フルーツ。

『鶏団子スープ』

茄子の田楽、生湯葉刺し、とうもろこしのかき揚げ、カボチャの炊き合わせ、ピーマンとしらすのお浸し、ご飯。

『チキンステーキ～ラタトゥイユと味噌タプナードソース～』

スモークサーモンのタルタル、ほうれん草、アスパラ、松の実のペペロンチーノ、さつま芋レモン煮、カボチャのスープ、リーフパン。

『フィッシュバーガー』

チョップドサラダ、チキンナゲット、ポテトフライ、ミネストローネスープ、マンゴーラッシー。

美をテーマに『デトックスランチ』

ひじき豆腐ハンバーグ、10品目のサラダ、木ノ子の生姜ホイル焼き、あさりととろろ昆布のチャウダー風お味噌汁、18穀米ご飯。

海藻、木ノ子、ブロッコリー、玉ねぎ、リンゴなどにはアルミニウムには身体のアルミニウム、鉛、水銀、ヒ素、カドミウム等を解毒、排出する働きがあり、あさりには貧血予防、雑穀米には美肌効果などの働きがあります☺️

『ボルシチ』

ロシア風餃子ペリメニ、ほうれん草、小松菜ジャコ和え、牛骨スープ、リーフパン。

『きりたんぽ鍋』

キャベツとツナの胡麻和え、きゅうり、トマト、ワカメのナムル、ゴボウ、人参、こんにゃくの金平、ブドウ。

『五種のチーズピザ』は、カマンベール、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、パルミジャーノチーズにはちみつをかけて。

鶏胸肉とイカのフリット、イタリアンサラダ、生春巻、野菜スープ。

おやつではリクエストの『アップルパイ』

『苺とバナナのチョコクレープ』

『フルーツタルト』

などお作りしました～。

今年は季節感があまりなくあっという間にもう12月ですが、何かと忙しい師走💦

来週からはまた急に寒くなるそうなので、しっかり栄養とりご自愛下さいませ😉

この日はリクエストで海老フライとあったので、思いきって28センチはあるジャンボ海老フライを乗せたオムライスを😁

オムライスには特製デミグラスソースを、海老フライには特製野菜たっぷりタルタルソースをかけて。他にサラダ、焼き野菜、プリン、スープを添えて。

インド系患者さん向き、20種類のスパイスを入れた本格カレー。

ビーフ、豆、バターチキンの３種のカレー、ターメリックライス、紫キャベツのコールスロー、ほうれん草のソテー、人参とレーズンのサラダ、スープにて。

気分はハワイ🌴『ハワイアンプレート』

タレに漬け込んだカルビに、さらにA5ランク霜降り和牛カルビをトッピング、焼きパイナップルを添えて🎶

他に生野菜サラダ、マカロニサラダ、オレンジサラダ、じゃが芋と人参のロースト、ライスボール、スープ、タピオカミルクティーをお付けして。

本日は『焼き鯖のニラソース』

その他、豆腐ステーキ、トマト、茄子、ワカメ、しらすの酢の物、蟹サラダ、牛肉じゃが、玉子焼き、ご飯、お味噌汁にて。

おやつでは、苺のショートケーキのリクエストがございましたので、『四層の苺ショート』と。

下から苺ゼリー、フレーク、ミルク、生クリーム、苺アイス、フレッシュ苺を重ねた『苺パフェ』をお作りしました～。

『ボンゴレレモンクリームパスタ』

パテドカンパーニュ、海老とアボカドのタルタル、豆腐とクリームチーズのサラダ仕立て、焼きカボチャバルサミコソース、リーフパン、バターナッツカボチャのスープ。

『新米塩むすび』

鶏挽き肉のバジル炒め、竹輪のチーズ海苔巻き、ゴボウの八幡煮、海老のおかき揚げ、スティック野菜、丸ごと煮干しお味噌汁。

『クラブサンド』

ポテトフライ、海老のスティック春巻、チョップドサラダ、フルーツヨーグルト、コーンスープ。

『蟹餡掛けチャーハン』

ヤンニョムチキン、中華冷や奴、ザーサイ、ワカメスープ。

『チキンハーブ焼き』

ホタテと木ノ子のレモン蒸し、ルッコラとくるみのサラダ、ライス、ミネストローネスープ、フルーツ。

『懐石御膳』

胡桃豆腐、菊花蕪、焼き銀杏、しめじ、むかご、明太蓮根、鯛の昆布締め、炙りホタテ、柚子大根、玉地蒸し、柿と水菜のサラダ、焼き豚、鶏挽き肉の牛巻き射込み、フルーツ寒天～アングレーズソース～。

『手羽先の薬膳スープ』

ホッケ焼き、出汁巻き玉子、カリフラワーのカレー炒め、大根とチンゲン菜の信田巻き、ひじきサラダ。

『ハワイアンロコモコプレート』

目玉焼き、紫キャベツのコールスロー、ジャガイモのオーブン、マカロニサラダ、焼き野菜、焼きパイナップル、ライスボール、スープ。

こちらはお祝い膳用に発注した伊勢海老。

まだ元気に活きてます☆☆

こちらは一度ソテーし、

グラタンしテルミドールでお出ししました。

タラの白子は和食御膳に。

余分な水分をとり塩を降って昆布締めにし、

オーブンで昆布焼きに。

柚子をアクセントにしてお出し致しました～。

気がつけばあっという間に10月も終わり。また、ブログの間隔が空いてしまったので、最近お出しした料理の中から抜粋してご紹介させて頂きます。

『三色蕎麦』は、茶蕎麦を山菜なめこにて、布海苔蕎麦は月見とろろにて、五島うどんは鶏南蛮にて。

その他、海老、茄子、カボチャの天婦羅、大根と揚げジャコのサラダ、太巻き寿司をお付けして。

『ペンネ牛すじのラグー』は、牛すじをトマトとトロトロになるまで煮込みました。

その他、スモークサーモン&クリームチーズ、海老&アボカド、白身フライ(カレータルタルソース)３種のブルスケッタ、秋野菜のホットサラダ、ホッケと海老のスープ、フルーツ、自家製プリンにて。

100%ビーフの『アボカドチーズバーガー』

その他、フィッシュ&チップス、グラスサラダ、フルーツヨーグルト、スープにて。

『中華プレート』は、グラスに盛り込んだブーケサラダを初め、

鴨の中華蒸し、海老のおかき揚げ、サーモンの中華風カルパッチョ、イカとホタテのチリソース炒めら椎茸焼売、ご飯、玉子スープにて。

焼き明太子、青海苔をまぶした『海苔ご飯弁当』は、

その他、ロールキャベツ、焼き鮭、玉子焼き、はんぺん海老揚げ、筑前煮、梅酢漬け大根、キュウリとワカメの酢の物、３種の豚肉くるくる巻き(レタス、黄ズッキーニ、プチトマト)、フルーツ、ホンビノス貝のお吸い物にて。

『煮込みハンバーグ』は、

その他、海老とイカのフリット、コブサラダ、バケット、ビシソワーズ、冷凍みかんにて。

こちらは単品しか写真を撮ってませんでしたが、『ユメカサゴのリゾット』

低温でじっくり焼いた『ロティサリーチキン』は、

その他、ジャガイモチーズ焼き、焼き野菜、サラダ、サルサ、トルティーヤ、野菜ピラフ、オニオンスープにて。

この日は山田医院長よりスタッフに差し入れを頂きました🎶

アーモンドを食べて育った『食用コオロギ』‼️‼️

恐る恐る食べてみると、カリカリ香ばしくまさにアーモンド‼️

という事で、スタッフのみ野菜ピラフの上にトッピング～😁

期待通りの「キャ～～‼️」と言う悲鳴が(笑)

でも当院のスタッフは流石逞しい‼️若い女子二人以外はほぼ皆食べてました～😀

そして今日はハロウィン🎃

毎年ならスタッフは仮装して盛大にイベントをやるのですが、今年は出来なくて残念⤵️⤵️

せめてと思い、本日通院でいらした患者さんには、

こちらの手作りクッキーをプレゼント。

ご入院されている患者さんスタッフには、おやつに『紫芋のモンブラン(ハロウィンバージョン)』を。

ご昼食では、

ミイラウィンナー、

カボチャハヤシライス、サラダ、ハロウィンマカロニスープ等で『ハロウィンランチ』をお出ししました～☺️

また、10月は防災訓練月なので今回も消防士さんに来て頂き、しっかり皆で行いました(^-^ゞ

先月は忙しくアップが少なくなってしまったので、今回はこの一週間でお出ししたお料理を紹介したいと思います。

焼き鳥重、茄子のピリ辛炒め、白滝明太子和え、サラダ、お味噌汁。

五目あんかけかた焼きそば、春巻き、蒸し野菜、ほうれん草と豆腐のスープ、フルーツ。

秋鮭のクリームシチュー、手作りミートボール、生野菜サラダ、ポテトサラダ、ライス。

五目にゅうめん、かんぴょう巻き、金平サラダ、はんぺん大葉焼き。

この日は秋の食材を使った料理を。

秋刀魚の塩焼き、柿と春菊の白和え、生麩田楽、三色さつま芋団子。

お造里(中トロ、スズキ、赤海老)、いが栗揚げ、酢鶏秋野菜あんかけ。

栗、山菜、金時豆おこわ。

お月見椀。

『秋の味覚御膳』

そして今日は、海老フライ、マスカルポーネチーズ、厚切りベーコン、野菜を入れたクラブサンドイッチ。

その他、自家製ピクルス、サーモンのミニタルト、枝豆ちくわ、トマトのグリル、トマトスープ、フルーツにて。

先月我が家に来た愛犬の『マウイ』。

昨日は初めてお座りの練習をしたのですが、わずか30分でマスター‼

この子天才かも～💕と親バカっぷり😆

そういえばうちの息子もまだ小さい時は周りの人によく、親バカって言われてたなと思いだしました。

きっと当院でご出産されているママさん達も一緒だと思いますが、でも良いんです親バカで(笑)

我が子が一番可愛いくなくてどうする‼☺️

そういえば息子最近褒めてないな～💦💦

明日は褒めよう😅

最近のお食事から。

茶巾寿司、秋刀魚の塩焼き&梅肉挟み揚げ、茄子とコンニャクの煮浸し、大学芋、柿、お味噌汁。

うなぎ玉子太巻き寿司、ヒレカツ、シューマイ、煮物、柿とほうれん草の白和え、タコとワカメの酢物、かぶの千枚漬け、ミニトマト&ウィンナー、お吸い物、カボチャ羊羹。

照り焼き月見バーガー、焼き野菜&はんぺんチーズのピンチョス、かぶのムース、サーモンロールクリームチーズ、薔薇蒲鉾、ポテト、リンゴパイ、スープ。

厚揚げ、エシャロット、茄子三種の肉巻き、豆腐の木ノ子あんかけ、人参とジャコの煮物、オレンジとほうれん草のサラダ、ご飯、お味噌汁。

ズワイガニのペペロンチーノ、プロシュート、サーモンのタルティーヌ、豚肉のリエット、タコのマリネ、鯵のエスカベッシュ、さつま芋のポタージュ。

シーフードカレー、手作り福神漬け、具沢山マカロニサラダ、十六穀米入りご飯、スープ。

すき焼き風鶏月見うどん、いなり寿司、竹輪の磯辺揚げ、サラダ、柿、おはぎ。

フレンチトースト～梨のコンフィチュール～、手作りメンチ、スペイン風オムレツ、人参の胡麻酢和え、明太子ポテトサラダ、ミニトマトのカプレーゼ、焼き野菜、スープ。

中華粥、肉餃子、ピータン豆腐、もやしとメンマの和え物、黒豆煮。

おやつでは、リクエストの『苺のショートケーキ』。

リンゴのチーズケーキに、リンゴのコンポート、ゼリー、サワーヨーグルトジェラートをトッピンした『リンゴのドルチェ』。

『栗のティラミス』

などお作りしました～。

我が家ではこの度念願のわんちゃんを飼う事に⤴️⤴️

ジャックラッセルテリアで、いたずら好きなハワイのマウイ神から『マウイ』と名付けました。

また、９月の息子の誕生日にはリクエストのスイーツを毎年作っていますが、今年はマウイのケーキという事でしたので作りました😄

今２ヶ月半分で散歩はまだまだ先ですが、活発な犬種なのでこれから海や山に一緒に行けるのが楽しみです🎶

最近のお食事では、インドの患者さんがいらしたので、

手作りのピタパンを焼き、

骨付き鶏もも、オクラ、レーズン等をスパイスで蒸した料理、彩り野菜のクリームチーズドレッシング、茄子のアチャール、卵とスナップえんどうの蜂蜜マスタード和え、冷製ビシソワーズにて。

ひよこ豆とチキンのバターカレー、タンドリーチキン、じゃがいもと茄子のサブジ、チャパティ、ターメリックライス、バナナフライ、マンゴーラッシーにて(^^)

その他、パエリアのリクエストがございましたので、魚介出汁たっぷりのパエリア、

生春巻、ブロッコリーのピーナッツ和え、玉子スープ、杏仁豆腐にて。

鮭、ホタテ、イカ、海老、じゃがいも、しめじ、玉ねぎ、キャベツを、裏ごしした濃厚雲丹バターソースで包み焼きにしたパピヨット、根菜と竹輪の金平、レタスとカニカマのサラダ、カボチャのそぼろ煮、ご飯、お味噌汁にて。

白身魚と揚げ茄子の治部煮、白菜と豚肉の重ね蒸し、切り昆布煮、じゃがいもとベーコンのバターソテー、ご飯、お味噌汁にて。

豆腐とあさりのスンドゥブ、ニラとそうめんのチヂミ、オクラ、なめ茸、焼き海苔和え、ほうれん草の胡麻ナムル、ご飯にて。

三日間漬け込んだ豚の味噌漬けをグリルし、

おろした長芋に乱切りした長芋も合わせ、モロヘイヤ、オクラ、納豆などネバネバ系の小鉢「スタミナとろろ」、野菜の酢漬け、黒豆煮、ご飯、お味噌汁にて。

本日は、肉厚のカラスガレイのフライを挟んだフィッシュバーガー、

手作りナゲット、ポテトフライ、紫キャベツのコールスローサラダ、木ノ子のマリネ、ミニトマトのゼリー、焼きパイナップル、自家製梅ソーダにて。

おやつでは、巨峰のソース、

巨峰のジェラートを作り、

種なしの巨峰、シャインマスカット等を盛り込んだ『葡萄のパフェ』。

また、リクエストではタルト、チョコレートケーキがございましたので、、

『梨のタルト』

『ザッハトルテ』

などお作り致しました～☺