❪毎週イベント全国郷土料理❫
『広島県』
広島焼き、牡蠣の土手焼き、美酒鍋(豚肉、鶏肉、砂肝、野菜、お酒を入れた鍋)、もみじまんじゅう。
『辛くないスンドゥブ』
ニラとチーズのチヂミ、三種のナムル、ご飯。
『月見そうめん』(冷やしたそうめんの上に手作りのなめ茸、長芋、刻みのり、黄身に自家製めんつゆをかけて)
月見サラダ(マッシュしたじゃがいも、さつま芋をお月見団子風に)、きぬかつぎと鶏肉の煮っころがし、リンゴ。
『鯖の西京漬け焼き』
ほうれん草と人参のごま和え、大学芋、がんも煮、玄米ご飯、お味噌汁。
『三種の海鮮丼』(ネギトロ、漬けまぐろ、ホタテ、赤海老、サーモン、イカ、玉子焼き)
手羽先揚げ煮、かぶ、きゅうり、茗荷谷の塩昆布和え、サラダ、あおさ汁。
また、おやつでは患者さんリクエストでタルトとあったので、種なし皮ごと食べられる『シャインマスカットとナガノパープルのタルト』をお作りしました～😄
最近お出ししたお食事から。
『赤海老とトマトの冷製パスタ』
白レバーのテリーヌ、スペイン風オムレツ、タコのアヒージョ、イチヂク、茹で野菜のバーニャカウダ、冷製カボチャヨーグルトスープ。
『胡麻坦々そうめん』
カボチャのそぼろ煮、大根とツナのサラダ、竹輪ときゅうりの和え物。
❪毎週イベント全国郷土料理❫
『島根県』
鯛めし(鯛の出汁で炊いたご飯に、身をほぐした鯛、黄身そぼろ、白身そぼろ、大根おろし、海苔、分葱、ワサビを乗せお出汁をかけて)、鰻のしゃくもどき、笹巻き、しじみ汁。
『ポークチャップオムライス』
海老フライ、ツナサラダ、コンソメスープ。
『クラブサンドイッチ』(鴨ロースト、ハム、レタス、卵焼き、キュウリ、トマト、スライスチーズ)
鶏の唐揚げ&じゃがいも&パインのピンチョス、春巻き、グリーンサラダ、フルーツヨーグルト、カボチャスープ。
『油淋鶏(ユーリンチー)』
チャプチェ、玉子焼き、ポテトサラダ、冷奴、香物、ひじきご飯、お味噌汁。
『辛さを抑えたグリーンカレー』
タイ米、ヤムウンセン、コームヤーン、肉団子スープ、タイ風ドーナツ。
『チキンケバブ』(ピタパンも手作りです((^-^))
グラスサラダ、ポテトフライ、トマトチーズスープ、柿。
おやつでは、患者さんからリクエストの『苺のショートケーキ』。
“固めのプリン”というリクエストでしたので、固めとクリームチーズを入れた2種類のプリンを作り、
『2種のプリンアラモード』
にしてお出し致しました。
そして、ご出産前からいつもコースターに料理の感想などコメントを書いてくれていた患者さん🎶
小さなコースターに器用にイラストまで描いてくれていて、これだけでも感動でしたが、
ご出産間近でご飯食べれるかな～？と心配していると、何とこの日はご主人からコメントが！！
同じようにイラストまで描いてくれていて😆😆😆
翌々お聞きすると、ご夫婦ともお仕事がイラストレーターだそうで、価値観も一緒で素敵なご夫婦だな～と、スタッフ一堂、大感動⤴️⤴️ほっこりさせて頂きました☺️
その後も今日のご退院まで毎回書いてくれ♡
とても励みになりました！！
ご出産、ご退院おめでとうございます☆☆
コースターは大切にとっておきたいと思います🍀
前回のブログで1月からやってます、❪毎週イベント全国郷土料理❫を載せ忘れてしまったので、今回は三週分から。
《岡山県》
ばら寿司(光り物の魚が入るのが特徴)、しのうどん(平べったいひもかわうどん)、ピーナッツ豆腐(ピーナッツを茹で裏漉しして作りました)、きび団子(きびともち米を合わせたお団子にきな粉をまぶして)。
《香川県》
讃岐うどん(薄口醤油の白出汁に鰹節、卵黄、分葱、生姜を添えて)、いもたこ(タコを合わせた里芋の煮っころがし)、しょうゆ煮(乾燥させた空豆を生のまま醤油たれに漬け込んだもの)、はげ団子(ささげを甘く煮てかけた小麦粉のお団子)。
《徳島県》
金時豆いりかきまぜ(根菜やこんにゃく、椎茸、油揚げの散らし寿司に錦糸玉子と金時豆を合わせて)、鯛の柚子みそ焼き(甘い赤味噌に柚子を合わせ、鯛、野菜、木ノ子を包み焼き上げました)、カリフラワーの磯辺揚げ、蓮根もち(海老も加え枝豆を入れた餡をかけて)、そば米汁(蕎麦の実を米状に蒸したのを合わせた雑炊)。
その他の最近のお食事では、
『蒸し鶏の香味だれ』(柔らかく低温調理した鶏胸肉に豆板醤を合わせた葱だれをかけて)
さつま芋グラタン、茄子のポン酢煮、水菜の和風サラダ、ご飯、お味噌汁。
『鯵の冷やし茶漬け』(醤油たれに漬け込んだ鯵の叩きに、ミョウガ、大葉、白ごま、小ネギを添え、冷たい出汁とごまだれをかけて)
ゴーヤチャンプルー、さつま芋のレモン煮、オクラの煮浸し。
『渡りガニのトマトクリームパスタ』(カニ味噌や甲羅からとった出汁に自家製トマトソースと生クリームを合わせて)
パイナップルとハムのピザ、茹で野菜のバーニャカウダ、海老のアヒージョ、ガーリックスープ。
『自家製いくらの醤油漬け丼ぶり』(生の筋子が出回るこの時期ならではの一品。筋を取るのは手間はかかりますが、自分で漬け込んだいくらは格別です‼️)
茶碗蒸し、鶏ささみ明太チーズ揚げ、長芋の梅肉和え、あさり汁。
『ポークソテー～シャリキュティエール～』(フォンドボーに胡瓜のピクルスと粒マスタードを合わせたソース)
マッシュポテト、スモークサーモンとサラダほうれん草のピザ、バケットサラダ、スープ。
『金目鯛のアクアパッツァ』(金目鯛、ムール貝、あさり、有頭海老にあとは水と塩のみという旨味が凝縮したスープに、焼き野菜やレンコンチップを添えました)
柑橘系と人参のサラダ、アボカドカプレーゼ、カボチャのチーズ焼き、バケット。
早いもので今日から９月。
1月から毎週かかさずやっている全国郷土料理も残り、13県となりました。
最後の沖縄県まで頑張りまーす✊
最近のお食事から。
『メカジキの唐揚げ～梅あんかけ～』
他に、根菜炊き合わせ、柿の白和え、ちくわのもずく酢、ご飯、お味噌汁。
『韓国風そうめん』は、豆乳と白出汁を合わせたスープにキムチ、ハム、野菜、温泉玉子をトッピングして。
他に、チーズトッポギ、ニラとわかめのナムル、海老スティック春巻き、フルーツ。
『焼き肉定食』は、炙り焼きした和牛カルビ、ハラミ、トントロ、牛タン。
他に、ビビンバ、チョレギサラダ、タコキムチ、韓国のり、ワカメスープ、この日はお盆でしたので、ミニおはぎをお付けして。
『おにぎりプレート』は、ピーマン&塩昆布、わかめ&しらすのおにぎり。
他に、蓮根きんぴら、玉子焼き、紅芯大根の酢漬け、海老のフレーク揚げ、手羽の揚げ煮、香物、豚汁にて。
リクエストの『ハンバーグ&オムライス』は、デミグラスソースで。
他に、ナポリタン、海老フライ、温野菜サラダ、野菜スープ、自家製プリン。
『グリルチキンサラダ』は、ハーブに漬け込んだチキンを低温で柔らく焼き上げ７種の野菜、バケット、自家製のアボカドドレッシングをかけ、削ったパルミジャーノチーズをかけました。
他に、ブロッコリーのスープ、フルーツ、ヨーグルトにて。
『3種のソーセージそば粉のガレット』は、タラモサラダ、キャロットラペ、紫キャベツのコールスローサラダ、レタス、キュウリ、ミニトマト、バナナ等をトッピング。
他に、リクエストのミニ厚焼き玉子サンド、桃の冷製スープ。
『鮭のアーモンド焼き』
カニクリームコロッケ、そばサラダ、ご飯、お味噌汁、フルーツ。
リクエストの『味噌らーめん』は、合わせ味噌とニンニクを効かせたスープに、自家製チャーシュー、メンマ、コーン、バター、炒めもやし、葱をトッピング。
他に、シューマイ、鶏の唐揚げ、サラダ、スイカにて。
『寄せ豆腐～木ノ子餡掛け～』
鯛の昆布締め、牡蠣フライ、大根と人参の煮物、キャベツの塩揉み、ご飯、あおさ汁。
『豚肉のサルティンボッカ』は、薄く叩いた豚肉に香草のセージを挟み、プロシュートで巻き、白ワイン、バターで焼き上げ、マッシュルームとプルーンのソースを敷いて。
他に、じゃが芋とサーモンのグラタン、ザワークラウト、バケット、コンソメスープにて。
『赤メバルのブイヤベース』は、豪快に丸々１尾を、蛤、ムール貝、海老、野菜の出汁で仕上げました。
他に、白レバーのテリーヌ、ホタテとイクラのカルパッチョ、生ハムとブラータチーズのカプレーゼ、いちぢく、カシューナッツとパインのパン。
『中華松花堂弁当』
蓮の実入り中華粥、トンポーロ、海老とイカの海鮮中華炒め、ニラまんじゅう、もやしとエノキのサラダ、茄子と枝豆の冷菜、ホタテのチリソース、フルーツ杏仁。
また、おやつでは『バナナタルト』。
『ミルクレープ』
などお作りしました～😄
『うなぎの松花堂弁当』
鯵の南蛮漬け、カボチャ煮、ポテトサラダ、帆立のお造り、くじらの竜田揚げ、かぶとキュウリの塩昆布和え、がんも煮、竹輪チーズ、伊達巻、フルーツ、お吸い物。
『魚介のトマトクリームパスタ』
温野菜チーズフォンデュソース、木ノ子のフラン、生ハムメロン、白レバーのテリーヌ。
『二色(藪、更科)蕎麦』
天ぷら盛り合わせ、稲荷寿司、コンニャク田楽、フルーツ。
❪毎週イベント全国郷土料理❫
『鳥取県』
いただき(油揚げの中に生米、干し椎茸、牛蒡、人参などを詰めて炊きあげたもの)、大山鶏の柚子胡椒焼き、春雨茶碗蒸し、蟹汁。
この日は、❪選べる麺類❫で３種類の中からお好きなものを選んで頂きました😄
『らーめん』
『冷やし中華』
『そうめん』
らーめんはスープに、冷やし中華は黒酢で、そうめんはピリ辛坦々つけ汁など。
付け合わせの、稲荷寿司、鶏の唐揚げ、スイカ、サラダは全て同じになってます。
また、おやつでは久しぶりに『半熟バスク風チーズケーキ』をお作りしました～🎶
最近のお食事。
『ハンバーグ～サルサソース～』
ローストオニオン、ツナとゴボウのサラダ、生野菜サラダ、ライス、スープ。
❪毎週イベント全国郷土料理❫
『大阪府』
お好み焼き、どて焼き、水茄子の漬物、ごんぼ汁。
『ねばとろ海鮮丼』
アジフライ、パリパリサラダ、お味噌汁。
『魚介のクリームパスタ』
かぶのムース、生ハムメロン、インサラータカプレーゼ、レバーのブルスケッタ、バウムクーヘン、チョコバナナ、冷製パンプキンスープ。
『土用の丑の日鰻重』
筍とゴボウの煮物、冬瓜蟹餡掛け、枝豆ペペロンチーノ、タコ、ワカメ、オクラの酢物、トマトの冷菜、フルーツ、しじみの赤出汁。
『エスニック冷やし中華』
ヤンニョムチキン、さつま芋ココナッツドーナツ、自家製梅ジュース。
『１００%和牛バーガー』
アンチョビポテト、フィッシュフライ、コールスローサラダ、冷製ビシソワーズ、フルーツ。
❪毎週イベント全国郷土料理❫
『和歌山県』
めはり寿司、鯨の竜田揚げ、夏野菜の金山味噌添え、うずみ。
『MIXフライ(海老、ホタテ、ヒレカツ)』
トマトとしらすのサラダ、冷奴、ポテトサラダ、ご飯、お味噌汁。
『銀鮭の西京焼き』
鶏の唐揚げ南蛮、サラダ、マカロニサラダ、ひじきご飯、味噌汁。
また、おやつではリクエストの『チョコレートケーキ』をお作りしました～😄
最近のお食事から。
❪毎週イベント全国郷土料理❫
『奈良県』
三輪にゅうめん、鮎の旨煮、胡麻豆腐、奈良漬け、半夏生餅(餅米に麦を混ぜて蒸したお餅)。
『プルコギプレート』
自家製タレに漬け込んだプルコギ焼き肉、チョレギサラダ、海老とニラのチヂミ、韓国のり、ワカメスープ。
『白身魚のパピヨット』
茶碗蒸し、鯵のタタキ、ひすい茄子の生ハムロール、マグロのユッケ、ご飯、お味噌汁。
『タルタルソサーモンバーガー』
ポテトフライ、ザクザクハニーチキン、ハンペンチーズピンチョス、サラダ、スイカのゼリー、クラムチャウダー。
『サラダうどん』
いなり寿司、鰯のつみれ汁、フルーツ。
『豆腐棒々鶏サラダ』
春巻き、ほうれん草の塩昆布和え、わかめご飯、お味噌汁。
『桃の冷製パスタ』
ピペラード、アボカドシーザーサラダ、ガーリックトースト、スープ。
❪毎週イベント全国郷土料理❫
『兵庫県』
ぼっかけ焼きそば(牛すじを甘辛く煮込んだ焼きそば)、明石焼き、丹波黒豆煮、ばち汁(そうめんが入ったお吸い物)。
『ポークビンダルー』(酢と白ワイン、スパイスを効かせたカレー)
夏野菜のアチャール(インド風ピクルス)、バナナフライ、ターメリックライス、スープ。
『中華プレート』
トンポーロー、海老マヨネーズ、菊花シュウマイ、ピータン豆腐、麻婆豆腐、ビーフン、中華くらげキュウリ、小柱チンゲン菜炒め、オーギョーチ、チャーハン、スープ。
また、今日はお祝い膳(洋食フルコース)の最後にお出ししている、『手作りドルチェの盛り合わせ』の3段のチーズケーキを作りました～🎶
長雨だった梅雨もようやく明け、連日猛暑ですが皆さまいかがお過ごしですか？
我が家では犬のマウイが今月1歳になりました。
いつもの散歩コースの川であまりにも暑いので、初めて足の届かないまで初めて泳がせてみました。
所々は足が届くのですが、届かない事に気づくと呼んでるご主人そっちのけでUターン！！
この後勝手に川から出ちゃいました💦
そして、抱えると空中でもずっと犬かきを笑
笑っちゃいましたが、教わってないのに泳げてやはり本能って凄いと。
そして息子も赤ちゃんの時お風呂に一緒に入っていて、手を滑らせた時自然と息を止めていた事を思い出しました😄
最近のお作りしたお食事から。
『生ハムとアボカドの冷製パスタ』
カレーピザ、焼き野菜のステーキ、コンソメスープ。
『サンドイッチプレート』
中の具は、焼きベーコン、ショルダーハム、レタス、トマト、キュウリ、ツナサラダ、玉子サラダ、バナナ、ピーナッツバターなどを挟みました😄
その他、蟹大根サラダ、自家製ピクルス、冷製カボチャスープ、食パンミミの揚げパンなど。
❪毎週イベント全国郷土料理❫
『京都府』
聖護院かぶらと鯛の煮物、京水菜と九条ねぎの大根サラダ、京茄子の田楽、京都漬物、白味噌のお雑煮。
『中華風スペアリブ』
小柱入りポテトサラダ、チンゲン菜のお浸し、ワカメの玉子炒め、ご飯、お味噌汁。
❪7月7日七夕行事食❫
『七夕そうめん』
薬味に、トマトバジル、海老チリ、蟹カマキュウリ、イクラ大根おろし、茄子の煮物、ほうれん草ごま和え。
その他、サザエのエスカルゴバター焼き、スイカなど。
ズワイガニの身を贅沢に入れた『天津丼』
粗めに肉を叩いてお作りした肉餃子は自家製ぽん酢で。その他、中華クラゲサラダ、スープ、フルーツなど。
本日は『鮭と明太子の冷たい出汁茶漬け』
だし巻き玉子、竹輪の磯辺揚げ、蓮根塩金平、漬物。
また、おやつではフルーツタルトのリクエストがございましたので、
『桃のタルト』をお作り致しました～⤴️⤴️
ご出産された方のお食事に必ず含まれる『お祝い膳』の内容を先月から夏バージョンに変えたので、今日はそのご紹介を😊
「本日のアンティパスト三点」
和牛の雲丹巻き、鯛のカルパッチョ、夏野菜のテリーヌ
「アトランティックサーモンの瞬間燻製」
脂ののった生アトランティックサーモンをグラスで程よく燻製に。キャビアを添えて。
「ホタテのグリル～プロヴァンス風～」
フレッシュトマト、バジルを使った爽やかなソースで。
「本日の鮮魚のポワレ～温野菜添え～」
その日仕入れた鮮魚をフレンチのソースで。
「鴨のコンフィ～赤ワインソース～」
鴨を香味野菜と一緒に低温のラードで柔らかに仕上げました。一週間かけて作る濃厚な赤ワインソースで。
「手作りドルチェとフルーツの盛り合わせ」
さらに食後にお母さんに優しいノンカフェイン珈琲や紅茶などお好みのドリンクを。
また、食前には自家製の「赤紫蘇ジュース炭酸割り」または、
「梅ジュースの炭酸割り」
もお出ししてます🎶
こちらのお祝い膳は、事前のアンケートにて生魚が嫌いな方や貝が苦手な方などはメニューを変えてますが、もし苦手なものがありましたらご入院の際にもお気軽に連絡下さいませ😊
そして今日はフルーツタルトが希望の患者さんがいらしたので、「桃のタルト」をお作りしましたー⤴️⤴️
イカと里芋の煮物、海老アスパラ巻き、豚キムチ炒め、豆腐と水菜のサラダ、キュウリと茗荷の塩昆布和え、とうもろこしご飯、お味噌汁。
野菜たっぷりタンメン、肉餃子、レタスとワカメの中華風サラダ、ミニチャーハン。
❪全国郷土料理毎週イベント企画❫
『三重県』
手こね寿司(酢飯に刻んだ大葉、生姜、海苔を散らしカツヲを乗せた料理)、四日市トンテキ、豆腐田楽、盆汁(根菜類に小豆やカボチャ等を入れたお味噌汁)。
パクチー好きな患者さんから「エスニック」のリクエストがございましたので☺
カオマンガイ(鶏肉をお米と一緒に鶏出汁で炊いた料理)、コームヤーン(豚トロの炙り焼き)、ヤムウンセン(春雨に挽き肉や海老等をナンプラーで炒め混ぜたサラダ)、ココナッツカレースープを。
また、3時のおやつでは、
『さくらんぼのショートケーキ』
３層にし間にもさくらんぼを挟みました。
今流行りの『マリトッツォ』を。
こちらは手作りのブリオッシュパンに、
マスカルポーネチーズを混ぜたホイップクリーム、さらにマンゴー、パイナップル、ブルーベリー等の果物を挟みお作りしました～☺️
