今月お出ししたお料理の中からいくつかご紹介を。
今年の節分は2月2日。恒例の『海鮮恵方巻き』は、サーモン、中トロまぐろ、ねぎとろ、うなぎ、いくら、ズワイガニ、キュウリ、卵焼きと贅沢に✨✨✨
その他、節分蕎麦、鰯のつみれ汁、大豆と竹輪の煮物、恵方ロールケーキと全て縁起物で👹
花束に見立てた『ブーケサンドイッチ』は、中に卵焼き、コールスローサラダ、キュウリ、チーズ、ハム、ベーコン、紫玉ねぎ、レタス、トマトと彩り良く二種類。
その他、手作りピクルス、イカリングフライ、玉子焼きとエリンギのピンチョス、カボチャスープ、淡雪かんにて。
患者さんから‘’焼き肉”のリクエストがございましたので、『和牛カルビ、ロース、牛タン、豚トロ』を初め、
ニラチヂミ、チョレギサラダ、ワカメスープにて。
『鶏胸肉のカシューナッツ炒め』は、
他に、揚げないポテトコロッケ、トマトとツナの中華風サラダ、ご飯、お味噌汁にて。
患者さんリクエストの『ビーフシチュー』は、ルーから手作り。和牛のスネ肉をじっくり柔らかく仕上げました。
その他、シュリンプフライ、サーモンとホタテのパイ包み焼き、マスカルポーネクリームのカプレーゼ、リーフパンにて。
『アジアンランチ』では、
鶏肉のフォー、パクチー、バインセオ、ベトナム風ポテトサラダ、おからドーナツにて。
『パングラタン』は、手作りのベシャメルソースに海老、ホタテ、マッシュルーム、ほうれん草を。
その他、キッシュ、マッシュポテトサラダ、野菜サラダ、フルーツ、ノンカフェインコーヒーにて。
『クラブサンドイッチ』は、具に鴨のロースト、厚焼き玉子、厚切りベーコン、レタス、チーズ、トマト、手作りのタルタルソースを挟んで。
その他、ポテトフライ&海老スティック春巻、チョップドサラダ、ビシソワーズ、フルーツヨーグルトにて。
ヤンニョムチキンならぬ『ヤンニョムシュリンプ』では、
他に、伊達巻き、人参シリシリ、大根梅サラダ、ゴボウサラダ、赤キャベツのコールスロー、握りめし、中華スープにて。
四時間低温でじっくり仕上げた『ローストポーク』では、
他に、野菜チップサラダ、焼き野菜のチーズフォンデュソース、リーフパン、フルーツ、スープにて。
『寒ブリの塩焼きと揚げおにぎり茶漬け』では、
三種の野菜餃子(白菜・冬瓜・ニラ)～梅ネーズドレッシング～、さつまいもチップス(みたらしがけ)、フルーツにて。
『ローストビーフ丼』では、
その他、ほうれん草のナムル、生野菜サラダ、キウイフルーツ、スープにて。
本日は、『タコのジュレ～レモンソース～』
野菜たっぷり彩り良く。香りづけにディルを。
『小柱のサルシッチャ風スープ』
小柱をサルシッチャ(ソーセージ)風に筒状に茹でブロッコリーとスープに。アーモンドをトッピングして。
『冬野菜のグリル～西京味噌の白ワインソース～』
西京味噌にベルギーエシャロット、アサリ、バター、白ワインを合わせたソースを付けて。
『ほうぼうの焼きリゾット』
ほうぼうは一度燻製にかけてからソテー、リゾットはほうぼうの粗を使った出汁で炊き焼き上げました。
そして、今年から挑戦している『全国の郷土料理』企画では、
『岩手県ランチ』
手作りのチャーシューを盛り込んだ『盛岡冷麺』を初め、
大根を干して作る‘”凍み大根’や身欠き鰊を使った『凍み大根の煮しめ』、
その他、岩手県産『岩中豚のクリームコロッケ』、お餅の中にあんこを入れ、小豆を裏ごしした暖かいおしるこの『けいらん』にて。
『山形県ランチ』では、
冷たい鶏そば、芋煮、野菜たっぷりにかごめ昆布を合わせて作る『山形だし』の冷奴、青菜を干してから生姜や紫蘇、出汁、醤油、ザラメ等を漬け混んで作る『おみ漬け』にて。
『宮城県ランチ』では、
厚切りの『牛タン直火焼き』を初め、
六時間じっくり煮込んだ『牛テールスープ』、
その他、長芋とろろ、笹かまぼこ。
さらに、厨房スタッフ我らが‘‘ずんだの恵美子”が練り上げた😆
『ずんだ餅』もお付けして。
おやつでは、生キャラメルソースを挟んだ『スフレチーズプリン』。
バレンタインデーには、『フォンダンショコラ』をお作り致しました～🎶
