- 2016年3月7日
今日はイタリアのローストポーク『ポルケッタ』を作りました。
本当は子豚を丸ごと焼くのですが、脂も程よい肩ロースを使って。
肩ロースは開いて、ニンニクを擦り付け、岩塩、蜂蜜、胡椒、ローズマリー、セージ、イタリアンパセリ等のハーブを挟み、タコ糸で巻き上げます。
一晩冷蔵庫で寝かせ、
表面を焼いてから、低温のオーブンで焼く事1時間半、焦んがりと焼き上がりました。
コーンミールを加えた手作りパンも焼き、
今回一番力を入れたのはソース‼
牛骨と香味野菜をオーブンで軽く焼いたら、
牛スジも加え煮る事4時間。濾してからさらに煮詰め濃厚な『フォンドボーソース』を作りました。
こちらに煮詰めたバルサミコ酢を合わせ、お肉の上にかけて完成。
『ポルケッタ』
ジューシーな塊肉を、ハーブと濃厚なソースでお楽しみ下さい♪♪
ソースで使った牛スジは先日のパスタにて、
フォンドボーソースはストックしといたので、ローストビーフ等のお肉料理に随時使ってゆきたいと思いまーす(^^)