旬の「ヤングコーン」と、生で食べるトウモロコシ「ピュアホワイト」を仕入れました。
ピュアホワイトはとっても甘いので塩も付けずそのままで。ヤングコーンは薫りを逃がさないよう、皮付きのまま蒸し焼きにしバジルソースで。
その他、「鱧（はも）の天ぷら」「米茄子の蒸し焼き」「ピーマンの肉詰め」「胡麻豆腐」などなど、旬の食材を中心にしたお料理をワンプレートに。
「海老しんじょうとしらすのお碗」と、ご飯をお付けしてお出し致しました♪
また、先日「鮎（あゆ）」が余ったので、こちらは塩漬け→余分な塩分の塩抜き→一夜干ししてから、
『薫製』にしました(^^)
今回はイタリアンを♪
〈前菜の盛り合わせ〉は、
さんまをじっくり煮あげた『オイルサーディン』。
豚肉、鶏肉、レバーをミンチにし、玉ねぎやキノコ、香草を加えて焼きあげた、
『パテドカンパーニュ』（正確にはこちらだけフレンチ）
ブロッコリー、パプリカ、玉ねぎ、茄子、ズッキーニをトマトで煮込んだ、
『カポナータ』
麦入りのライスに野菜を合わせ、イタリアの岩塩、白ワインビネガー、オリーブオイルで和えた、
『ライスサラダ』
黒胡麻と粒マスタードの、
『カツオのカルパッチョ』に、『マスカルポーネチーズのハチミツがけ』を盛りつけて。
〈パスタ〉は、『スモークサーモンとほうれん草のクリームパスタ』を。
〈デザート〉に『カボチャプリン』をお付けしました。
また、先日は当きりがおかマタニティ厨房スタッフ「秋山」さんが、鯛と鯵を釣って来てくれました。
雨と高波の中、型が良いのをこんなに沢山♪♪お疲れ様です‼
スタッフには『鮮魚のどんぶり』に『潮汁』にて、患者さんには『鯛しゃぶ』でお出ししました☆☆
私も釣り好きなのでちょっぴり“ジェラシー”。次は私も頑張るぞ！(>_<)
スタッフのご飯で、今日は久しぶりに水餃子を作りました。
スープは約四時間煮込んだ牛ゲンコツスープ。コラーゲンたっぷりのあっさり味で。
アクセントに今回は「マー油」も作りました。
にんにくをラードで香ばしく煮る事一時間半。
これをすり鉢でペースト状にして完成なのですが、
胡麻油とラー油を加えてみました。
あとは牛スープで餃子を煮て、付け合わせのもやし、ねぎ、ニラ、大根、人参を盛り付け、オリジナルのマー油をかけて完成。
『水餃子ランチ』
ザーサイとキャベツの和え物と、ツナチャーハンも一緒に。
早速「スープが美味しくて飲み干しちゃった！」と嬉しいお言葉が♪作った甲斐がありました(^^)
また、先月当院で産まれた『晄乃丞（こうのすけ）』君が遊びに来てくれました☆☆
一ヶ月でこんなに大きくなってo(^o^)o
ご来院された際ずっとご主人が抱っこしてオムツを代えたりと、かなりのイクメンぶりだったのですが、意外な事に産まれる前までは「俺絶対何もしないよ！」と言っていたそうで。
しかし、実際に晃乃丞くんが産まれて来たら奥様も「言っていた事とは正反対の子煩悩ぶりで‼」と。
そう言ったお話を聞けて、晃乃丞くんに会えて、私も幸せをお裾分けして頂いた気分になり“ほっこり”しちゃいました(#^.^#)
ベトナムの患者さんがいらしたので、本日のランチはベトナム料理にしました(^^)
まずは「フォー」（お米の平打ち麺）作り。
今回は鶏ガラで作る「フォー・ガー（鶏だし）」です。
鶏ガラは余分な内臓などを取り除き、軽くボイルし血を綺麗に洗い流し、
玉ねぎ、生姜、シナモンスティック、クローブ、などを一度オーブンで焼き、素材の甘味、香りを引き立たせます。
これらを弱火で灰汁を取りながら、コトコト二時間。
ニョクマム（魚醤）と塩で味を調え、茹でたフォーを加え、仕上げに鶏肉、玉ねぎを添えてフォーガーの完成。お好みで、パクチー、レモンを搾って。
その他、「生春巻」「バインセオ（ベトナム風お好み焼き）」「揚げバナナ（練乳くるみ乗せ）」等も作りました。
『ベトナム料理ランチ』
外国の患者さんにその本場の料理をお出しするのはチャレンジャーな事なのですが、日本でご出産されるというのはとても不安な事と思います。
そういった方に少しでも郷土を思い出してリラックスして頂ければ。。勉強してこれからも挑戦したいと思います(^^)
また、先日ご入院されたブラジルの患者さん「ルイザ」さんが差し入れにと『人参ケーキ』を作って来て下さいました☆☆
日本にはない味で、とても美味しく感動♡♡
レシピは頂いていたので、私も今度挑戦したいと思います♪
「Gostei da refeicao obrigado!（ごちそう様でした）!」
昨日は鎌倉に野菜を仕入れに行って来ました。
年季ある看板が目印。こちらは昭和3年から始まったマルシェで、直接農家さんが消費者に販売するのでその野菜の特徴や調理方法なども聞く事も出来ます。
鎌倉野菜の特徴はその彩り。
見た事ない洋野菜が所狭しと並んでいます。
昨日は天気も良く、せっかく鎌倉まで来たので海（由比ガ浜）まで行くと『鎌倉ビーチフェス』というイベントをやっていました♪
数ある野菜から今回買って来たのは、「インカの目覚め（ジャガイモ）」「ファーべ（イタリアン空豆）」「レディレタス」「あやめ雪かぶ」「ラディッシュ」「わさび菜」「黄ブロッコリー」「スイスチャード」「ビーツ」などなど。
糖度が高く甘味と濃厚な味わいのインカの目覚めはコロッケに。
生で食べれるファーべはパルミジャーノとオリーブ油で。
あやめ雪かぶはオーブン焼きに。
疲労回復や血流量を増やし体内の酵素が効率よく使われる手助けをしてくれる、まさに産後の体にもってこいのビーツは鶏肉とキャベツのスープに。
黄ブロッコリーは海老マヨ炒めに。
その他サラダや千枚漬け、梅和え、炊き込みご飯で。
「本日のお品書き」も書き、完成‼
『鎌倉野菜プレート』
そして、先月当院で産まれた『陽菜』（ひな）ちゃんが、1カ月検診の帰りに厨房に遊びに来てくれました～。
産まれた時は中々起きてる写真をお撮り出来なかったのですが、
こんなにお目目パッチリで可愛い顔を録らせてくれて♡♡
お母さまとも久しぶりにお話し出来て嬉しかったです(^^)
また、赤ちゃんの成長を拝見出来るのは、私達もとっても癒され励みになるので、病院にご用の際は是非お気軽に厨房にもお寄り下さいませ☆☆
お刺身が食べたいというご希望がございましたので、市場で魚を仕入れて来ました♪
「ユメカサゴ」、「赤メバル」、「平貝」はお造りに。
「ヤガラ」は昆布で締めて炙りで、「ホヤ」は酢の物にして。
また昨夜の『洋食コース』にも。
「雲丹のフラン」は、雲丹を裏漉しして卵とブイヨン、生クリームを合わせて蒸して冷やし、雲丹といくらをトッピング。
サヨリは皮目だけ炙りスモークサーモンと「カルパチョ」に。
「横浜野菜のテリーヌ」は、野菜のブイヨンで。
「ユメカサゴのポワレ」は、４種のソースと焼き野菜にて。
和牛ヒレ肉を生ハムで巻いた「北海道和牛のパイ包み」は、マッシュポテトとフォンドボーソースで。
デザートはニュージーランド産の酸味と歯ごたえのあるリンゴを使って、
「リンゴのタルト」を作りました～。
今回も患者さんの笑顔が見れたので、何よりです☆☆
お料理のご希望“どしどし”お待ちしていまーす＼(^-^)／
今日で３日連続の夏日。朝晩と昼間の気温の差もあり、まだ身体も慣れないといった感じですが皆様いかがお過ごしでしょうか。
暑いと落ちてくる食欲。今日はまだちょっと早いですが、これからの夏バテ防止にも役立つ『冷や汁』を、レシピ（二人分）も合わせてお載せしたいと思います。
まずは「出汁」作り。
①煮干し10g、昆布10gをタッパなどの容器に入れ水300ccを加え一晩置きます。
②翌日鍋に移し火にかけ沸騰したら弱火にし、かつお節15gを加え灰汁を採りながら、2分経ちましたら火を止め濾し、冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます。
次に「焼き味噌」を作ります。
①ボウルに、味噌30g、すり胡麻大さじ1、練り胡麻30g 、醤油小さじ1/3、粉かつお小さじ1、砂糖小さじ1/2、みりん大さじ1を混ぜ合わせ、アルミホイルに薄く敷き魚焼き機で香ばしく焼きます。
先程の出汁と焼き味噌を合わせ、出汁味噌の完成。
あとは温かいご飯に、胡瓜やミョウガ、大葉などを刻み盛り付け、出汁味噌をかければ完成なのですが、今回は鯛も炙りトッピングしました。
『鯛の炙り冷や汁』
出汁味噌は多めに作って冷蔵庫で保管しておけば、めんつゆを加えそうめんの付け汁に。冷奴のタレなどにも使えますので、是非活用してみて下さい(^^)
今回はスタッフのご飯で、和でも洋でもなくアジアン料理を♪
まずは『カオマンガイ』。
鶏肉でスープを採り、餅米と白米を合わせ生姜を散らして一緒に炊きあげ、
ナンプラー、スイートチリソース、刻み生姜を合わせたソースをかけパクチーを添えて。
その他、『バジルご飯』や『ヤムウンセン』なども。
パクチーはクセがあるので嫌いな人も多いはずが、意外や意外‼当院のスタッフは全員大丈夫でした。
クセもあるし辛味もあるので中々患者さまにはお出し出来ないのですが、お好きな方には食べやすいバージョンでお出し致しますので希望の方は是非お声がけ下さいませ(^^)
また、今日は4月25日に当院で産まれた『瑠華（るか）』ちゃんが、退院後の診察帰りに食堂に遊びに来てくれました♪♪
この間ご退院されたばっかりだったのに、会った瞬間「あれ？大きくなった？」と思ったのですが、産まれた時には3204gだった体重も、
２週間で3600gになったそうで☆☆さすが赤ちゃんの成長は早いですね‼
終始ご機嫌も良く、可愛い笑顔も沢山見せてくれとても癒されました♡♡♡
お母さんの元気そうなお顔も拝見出来て嬉しかったです。
ご来院の際にはまたお待ちしていまーすo(^o^)o
私ごとですが昨日まで道志キャンプに行って来ました。
一応釣りの道具も持って行った所ヤマメが釣れ、塩焼きと天ぷらに♪
皆にも食べさせたい‼と思い、翌日もやったのですが残念ながら釣れませんでした(>_<)
ならば何かしら収穫をと思い、帰りはJA津久井が運営する『あぐりんずつくい』に寄り、津久井の地場野菜を仕入れて来ました。
「ロマネスコ」「ルッコラ」「ラディッシュ」「水菜」「わさび菜」「サニーレタス「葉たまねぎ」「かき菜」に「芋こんにゃく」。
早速本日の昼食に。
『芋こんにゃく』はお刺身で、八丁味噌と生姜醤油にて。
葉物野菜はゴボウサラダに添えて。
『かき菜』はお浸しにして、
鯛の出汁で作った、メインの『鯛そうめん』に添えて。
玉ねぎが大きくなる前に収穫した、焼くと甘～い「葉たまねぎ」は、夕食の『ラム肉の香草焼きとローストビーフ』の付け合わせにして、お出ししました。
地場野菜は形は悪かったり、泥がついてたり、色も濃かったり薄かったりと区々ですが、その分味が濃く野菜本来の味を楽しめるのが良い所☆☆
またどこか出掛けた時には、その土地ならではの食材を調達して来たいと思いまーす(^^)
本日のスタッフご飯は久しぶりに『くじ引きご飯』♪
何のご飯になるかは、こちらの手作りのスマートボールにて(^^)
「豚の角煮定食」や、
豪華「海鮮丼」‼
他にも「焼き魚定食」や「生姜焼き定食」、「カツ煮定食」等など。
Fさん、見事海鮮丼get‼皆さんに楽しんで頂きました～。
また、アップするのが遅れてしまいましたが、先日の4月28日は当院『田中』理事長の誕生日でした☆☆
こんな写真見られたら奥様に「あんたバカじゃないの‼」って、また言われちゃうよ～と(笑)
とってもお茶目な先生です(^w^)
