今日のおやつはドイツのクリスマスシーズンの始まりを告げるお菓子『シュトレン』。
まずアーモンドプードル、粉砂糖、卵白を合わせたローマジパンを作ります。
次に準強力粉、ドライイースト、牛乳を合わせた中種を用意。
別のボウルに準強力粉、卵、発酵バターなどを合わせた本生地を作り、先程のローマジパン、中種も合わせて練ります。
続いて中の具のオレンジピールを作り、
さらにくるみ、レーズン、カルダモンにナツメグなどのスパイスも加え発酵させてから焼き上げます。
冷めたらまわりをアイシングして完成。
バニラアイスを添えて、ルイボスティーとご一緒に。
私も一年に一回しか作らないですが、12月になるとなぜか食べたくなります(^^)
また、昨日のお昼ご飯はフランス産の鴨カナール（フォアグラ用に飼育された鴨肉）を贅沢に使用した、
『鴨肉と九条ねぎのうどん』
今日は、『甘塩鮭といくらの出汁茶漬け』
をお出し致しました～☆☆
今週は、丸ごとかぶをくり貫き、鶏のつくねを詰め鰹と昆布の和風出汁で煮込んだ『かぶら煮』。
こちらに、さつま芋のように黄色く糖度の高いじゃがいも『インカの目覚めとアスパラのソテー』、手作りの『胡麻豆腐』、『ご飯』、『お味噌汁』のお食事。
『カボチャと海老の煮物』
『鴨肉と茄子のステーキ』に、
『蓮根の塩きんぴら』、『白菜とかぶのナムル』、『ご飯』、『お味噌汁』のお食事。
『メカジキと里芋の治部煮』
『鶏とごぼうの炊き込みご飯』に、
『タコともずくの酢物』、『お味噌汁』のお食事。
『スクランブルエッグとレタスのサンドイッチ』、『鶏ささみと、大根、人参のサンドイッチ』に、
『ポテトサラダ』、『ミネストローネスープ』、『ブルーベリーヨーグルト』のご朝食などお作り致しました(^^)
温かいお料理は温かく、冷たいお料理は冷たく、なるべくお出ししたいので写真を撮る時間も惜しい位！！ですが、何とか4食分撮れました～☆☆
本日のおやつは、おからを使ったケーキを。
おからは一度低温のオーブンで焼き余分な水分を飛ばします。
小豆を上品な甘さに煮て、
生地は小麦粉を使わなず米粉を使用。
先程のおからと豆乳を合わせ、小豆も加えオーブンで焼きます。
さらに、水をしっかり抜いた豆腐に、はちみつ、レモン汁を合わせたクリームを作り完成。
『おからケーキ～豆腐クリーム～』
妊婦さんや出産直後の栄養に必要な、葉酸、食物繊維、植物性のタンパク質、さらにグルテンフリーと、安心して召し上がれるヘルシーデザートです☆☆
その他、この一週間でお出ししたお料理を何品か(^^)
『オムライス特製デミグラスソース』
『丸ごと玉ねぎの肉詰めグラタン』
『田奈野菜たっぷりカレー』
肝心なカレーの写真を撮り忘れました。
『メカジキのステーキ』
『ガパオライス』
『牡蠣グラタン』
希少な『白レバー』を使ったテリーヌも。
本当はもっとお載せしたい料理も沢山あるのですが、いつもお料理をお出ししてから写真を撮ってない事に気付くので、気をつけようと思います(^_^;)
以前から欲しかった、フィリップのヌードルメーカー。友人達から誕生日プレゼントで頂いていたので、持ってきて使わせて貰う事に(^^)
捏ねから製麺まで全部やってくれるのでとっても楽チン♪
『天ぷらそば』
『うどん～焼き野菜と柚子のコンフィ～』
『ポルチーニ茸のパスタ』
などでお出ししています。
生麺は直前に作るので、何といっても香りがよくモチモチ！！
他にもラーメンやラザニアなども作れるので色々お出ししてゆきます♪♪
その他新たに『おやつ』で、
『ヨーグルトのムース～オレンジソース～』
『チョコのムース～アイシングクッキー添え～』
などもお出ししていまーす＼(^-^)／
今が旬の野菜『ビーツ』。
仕入れで長野県産のビーツを発見したので、今日のご夕食メニューを変更しボルシチを作る事に。
ビーツは見た目はカブっぽいのですが、実はホウレン草の仲間のアカザ科の植物。
切るとこんな感じです。
そしてメニューを変更した理由はもうひとつあり、お昼にご出産された患者さまがいらしたので(^^)
「ご出産おめでとうございます♡」
ビーツは『飲む輸血』と言われる程栄養価が高く、赤血球の形成を助ける“葉酸”、高血圧の予防効果のある“カリウム”など、産後に不足しがちな栄養素たっぷり！！
また、体力の回復と質の良い母乳を作るのにも持ってこい。まさにママの為の食材なんです。
早速調理♪
牛のモモ肉を葱の頭とローリエで1時間ほど下茹でします。
ビーツは半分を具材にカット、半分はミキサーでピュレ状に。
下茹でしたお肉に、炒めた玉ねぎ、人参、ビーツ、手作りのトマトソースを加え弱火でさらに2時間煮込みます。
お肉が柔らかくなったら、具材のキャベツ、ジャガ芋を加え、サワークリームを添えて完成。
付け合わせに手作りパン、柿、さらに鉄分豊富な、ホウレン草と小松菜の胡麻和え、ひじきと根菜のサラダをお付けして。
患者さまにも完食して頂けたので良かったです♪♪
冬の間はビーツが手に入る限り、ご出産後のお食事はボルシチをお出し出来たらと思いまーす＼(^-^)／
今更なのですが、きりがおかマタニティクリニックでは、開院当初から調味料もいくつか作っているので、今回はご紹介したいと思います♪
『昆布塩』
こちらは粗塩に昆布のお出汁を染み込ませたお塩で、約5時間程かけて作っています。塩自体に出汁が入ってますので、普通のお塩を使うよりも断然味がまろやかになります。
『かえし』
濃い口醤油に鰹や鯖節、三温糖などを加え一ヶ月熟成させて作ります。煮物やうどんのお汁、出汁巻き玉子、和え物などに使っています。
『マヨネーズ』
和え物などで市販のマヨネーズを使うとどうしても酸味が際立ってしまうので、こちらも手作りで。
その他、ドレッシングも市販のは一切使わず手作りで、今年は作れなかったのですが、お味噌も冬に作り秋にお出ししたりもしてます。
ご入院の際には是非手作り調味料のお味も、チェックしてみて下さいませ。
また、今日はおやつに黒豆をあっさり煮て、
裏ごししたカボチャと会わせ焼き上げ、
カボチャの実をキャラメリゼしトッピングした、
『カボチャと黒豆のケーキ』
を、おやつにお作りしました～(^^)
本日の昼食は、さんまを使ったお寿司を。
さんまは開いて蒲焼きにします。
甘い玉子焼きに、
キュウリ、かんぴょう煮、桜でんぶも一緒に巻き巻き♪
あとはこちらを、食べやすい大きさに切って完成。
『さんま寿司ランチ』
ほうれん草とスナップえんどうの胡麻和え、笹身の塩麹天ぷら、とん汁、柿をご一緒に。
太巻きは具を変えれば色々出来ますので、次は「冬」の太巻きを作りたいと思います☆☆
その他今週のおやつは、
『苺のショートケーキ』
患者さまからケーキのリクエストと、初もの苺を早くも見つけたのでお作りしました。
真ん中には裏ごしした苺のジュレを贅沢に挟んでいます。
『モッフル』
ワッフルのお餅版。あんこと手作りの黒蜜、きなこで和風に仕上げました。
『カボチャのモンブラン』
裏ごししたカボチャにカスタードクリームを合わせました。トッピングに煎ったカボチャの種（中身）をお乗せして。
先週ですが風邪をひいてしまいました。それと家のテーブルの角におもいっきり膝をぶつけ２日間びっこをひくという始末。。(笑)
最近急に朝晩寒くなりましたので、皆様気温の変化と家のテーブルの角には充分お気をつけ下さいませ(。>д<)
お芋好きな患者さんがいらしたので、今回のおやつはさつま芋スイーツを♪
タルト生地にさつま芋を裏ごししたスイートポテトを敷き、煮りんご、レーズンをトッピングし、さらにパイ生地を重ね焼きあげました。
ルイボスティーとご一緒に。
この季節、さつま芋を食べるとなぜかホッコリしますね～。
その他、最近お出しした料理で写真を撮ったのを３品。
『イベリコ豚のグリル』
イベリコ豚の中でもどんぐりを食べて育った最高ランクの“フェジョータ”を使用。
『和食御膳』
『ちらし巾着寿司』
またとても嬉しい事があったのでご紹介したいと思います。
先週行ったイベントのハロウィン。そこで手作りのクッキーを作ってお配りしたのですが、来てくれたお子様からお手紙を頂きました。
内容は、
「はろいんぱあてぃのくっきい いままでたべたことがないくらいおいしいです」
まだ覚えたての字で一生懸命書いてくれて♡
とてもホッコリさせて頂きました(●^o^●)
今年もやって来ました！！
横浜きりがおかマタニティクリニックの恒例イベント『ハロウィン』。
その内容は、今年も手作り感満載のゲームに参加して頂き、その合計得点でお菓子やジュースをプレゼント。
『輪投げ』
『ペットボトルサッカーボウリング』
新兵器『目玉キャッチ』！！
目玉が描かれたピンポン玉をお玉で上から入れ、
飛んで来た所をキャッチするゲームなのですが、これが意外に難しく大人がハマッちゃいます(笑)
そして最後は山田医院長の「ピエロ」（似合いすぎ！！）又は、
誰よりもこのイベントを楽しんでいる、田中理事長の「パイレーツオブカリビアン」とジャンケン勝ーー負！！
皆とても上手にどのゲームも挑戦してくれ、参加してくれた子供たちも沢山仮装して来てくれてました(^^)
手作りクッキーも配りましたよ～☆☆
このブログと院内のチラシでしか宣伝してなかったので、どれ位来てくれるか心配していたのですが沢山の方に来て頂き有難うございました。
また、当院で産まれたお子様やご家族の方々にも久しぶりにお会い出来、当時一緒にご入院されていたお母様同士でも和やかに会話されていたりとちょっとした同窓会のよう↑
タイミング良くお写真が撮れ、ブログにお載せさせて頂く事を許可して頂いたお写真を何枚か♪♪
「ここな」ちゃん（9ヶ月）♡
当院第一号の「ぜん」くん、今月で一歳になられた「あきと」くん、「あすか」ちゃん♡
6ヶ月の「るか」ちゃん♡
もうすぐ一歳の「じゅんや」くん♡
当院が出来てまだ一年ちょっとですが、皆お兄ちゃんお姉ちゃんらしくなって驚きでした！！久しぶりにお話も出来て嬉しかったです(*^▽^*)
次のイベントは一月の『餅つき』かな。
また決まり次第追って告知しますね♪
最後に今回このイベントを手伝ってくれた、『東洋英和女子大学合気道部』の「あらき」さん、「うちだ」さん、「おさない」さん、有難うございました！！
最初から最後までゲームの担当をしてくれ本当に大助かりでした☆☆
11月2日、3日の文化祭では、『演武』をやるそうなので私も見に行きたいと思います！！
一般の方も見れるそうなので、皆様もご都合の宜しい方は是非＼(^-^)／
昨年も好評でした契約農家さんの新米。
五月初旬、今年は息子を連れて田植えを手伝わせて頂きに行って来ました。
以前は泥遊びに夢中だった息子も、今年は一生懸命田植えを手伝いその成長ぶりも垣間見え、
当院スタッフのチビッ子達も泥まみれになって一緒に田植えを楽しみました♪♪
そしてついに実りの秋が。
稲刈り→乾燥→脱穀→精米され、
今年も届きました横浜ブランド米『キヌヒカリ』！！
早速今週からお食事に(^^)
鎌倉腰越で仕入れて来ました「しらす」を使った、
『しらす御膳』
『水炊き』
『ブリの照り焼き』
等など。
しばらくはございますので、ご入院予定の方はお楽しみに♪
お米を作る大変さは私も経験した事があるので分かりますが、一番楽しい田植えを体験させて頂きお米を作って頂きましたスタッフの方々。本当に有難うございました☆☆
