横浜市緑区にある産婦人科

今日のお食事は『鶏なべ』。

スープも鶏ガラと香味野菜で。

煮立たないよう弱火でコトコト３時間。黄金色のスープに。

鶏つくねも作り、

その他、骨抜き鶏に、白菜、春菊、長ネギ、しめじ、椎茸、人参、お豆腐屋さんのお豆腐も入れ完成‼

柚子ぽん酢も手作りです(^^)

『シメ』は卵雑炊でした～♪♪

今日のおやつは患者さまからリクエストがございましたので、『苺のケーキ』を作りました☆☆

苺は全てあまおうを使用‼

真ん中にも挟みました～。

スポンジはふわっと、生クリームは甘さを抑えたので、あまおうの甘味と酸味が楽しめる見た目よりも軽めのケーキです。

全てのリクエストは応えられませんが俄然やる気が出るので、ご希望がございましたら遠慮なくお申し付け下さい(^^)

その他いくつか写真を撮ったので載せたいと思います。

『ホワイトアスパラ』

旬のホワイトアスパラを澄ましバターを作り合わせました、オランデーズソースとピンクペッパーで。

『スズキとホタテのソテー』

じゃが芋のガレットをはじめ沢山のお野菜と合わせました。数種類のソースでお召しあがり下さい。

『ローストビーフ』

こちらはサラダ仕立てにしたのですが、完成写真を撮り忘れてしまったのでまた次回(>_<)

菊花をお浸しにし、

酢で締めたホッキ貝、海老、大根おろし、蛇腹きゅうり、炙りほたて、手作りの海苔の佃煮を和え、

くり貫いた柚子に盛り込み、切り柚子、いくらをあしらえた、

『柚子釜おろし和え』

こちらは、和食コースの前菜にてお出ししてまーす。

今日はイタリアのローストポーク『ポルケッタ』を作りました。

本当は子豚を丸ごと焼くのですが、脂も程よい肩ロースを使って。

肩ロースは開いて、ニンニクを擦り付け、岩塩、蜂蜜、胡椒、ローズマリー、セージ、イタリアンパセリ等のハーブを挟み、タコ糸で巻き上げます。

一晩冷蔵庫で寝かせ、

表面を焼いてから、低温のオーブンで焼く事1時間半、焦んがりと焼き上がりました。

コーンミールを加えた手作りパンも焼き、

今回一番力を入れたのはソース‼

牛骨と香味野菜をオーブンで軽く焼いたら、

牛スジも加え煮る事4時間。濾してからさらに煮詰め濃厚な『フォンドボーソース』を作りました。

こちらに煮詰めたバルサミコ酢を合わせ、お肉の上にかけて完成。

『ポルケッタ』

ジューシーな塊肉を、ハーブと濃厚なソースでお楽しみ下さい♪♪

ソースで使った牛スジは先日のパスタにて、

フォンドボーソースはストックしといたので、ローストビーフ等のお肉料理に随時使ってゆきたいと思いまーす(^^)

今日は一日早いですが『ひな祭り料理』を、お出ししました。

酢飯に甘辛く煮た人参、椎茸、レンコンを合わせ、金糸卵、海老、ハマグリ、菜の花をトッピングした『ちらし寿司』。

鮭、刻み生姜、葱を合わせたつみれをハマグリの出汁で炊いた「鮭つみれ汁」。

皮をカリっと焼いてから、みりん、醤油に漬け込み、皮目に練り胡麻を塗り白胡麻をまぶしオーブンで焼いた「鶏の胡麻照り焼き」。

菱餅の代わりに、下から、抹茶、ミルク、苺の層で作った「三色プリン」。

等々、『ひな祭りランチ』にて。

女の子の成長を祝うひな祭り。

その食材のハマグリには「相性の良い相手と幸せな人生を送れるように」、海老は「長生き」、レンコンは「見通しのきく人生を歩めますように」、菱餅の緑は「健康（大地）」、白は「清浄（雪）」、紅は「魔除け（桃）」などの意味が含まれています。

その他にも勿論食材自体の栄養もありますが、縁起物を使う行事食はさらにその願いや意味が沢山込められてますので、それを知った上でよく味わって食べるとさらに幸せな気分になれますよね♪♪

皆様も良いひな祭りを～(^^)

昨日は合羽（カッパ）橋道具街に厨房機具を買いに行って来ました。

その名前がついているだけに、商店街には色んなカッパがいます(^^)

視線を感じるなと思えば、ユニフォーム屋さんからはこれでもか！というマネキンが(笑)

このでかいコックさんの看板もお馴染みです☆☆

端から端へと歩き、抜き型や流し缶、お皿、冷凍用のタッパなどを買いました。

お土産に浅草「梅園」さんの、豆かん、あんみつも♡

早速このタッパを使って、ヨーグルトのアイスを作りました。

サワークリームと生クリームも加えてサッパリと。

このアイスに先日作りました「人参のジャム」を乗せて本日のおやつに。

お皿はデザートの盛合せに使いました♪♪

他にも家用の食器なども買ったのですが、本当に合羽橋はいつ来ても楽しすぎて時間がいくらあっても足りない‼

料理のお仕事をされてなくても、珍しいものが沢山あるのでオススメです＼(^o^)／

今日のおやつは私も大好きなスイーツ『モーモーチャーチャー』。

（マレーシア語で“ごちゃまぜお汁粉”という意味）。

まずはココナッツミルクでプリンを作り、

その上にカスタードクリームを乗せます。

次にトッピング作り。

今回は青エンドウ豆に、白花豆、さつま芋を煮て、

白玉を茹でて冷やします。

それらを盛り付けて完成！『モーモーチャーチャー』♪

さっぱりと食べれアジアンチックな味わいが良いのですが、何と言ってもこのネーミングがいいですよね～(^^)

また、育てていた豆苗が伸びて来たので、

昨日の『チキンチーズロール』の付け合わせでお出ししました～。

今日の主役は人参。

飛び散る「人参汁」と格闘しながら、じっくり煮込みジャムを作りました。

バニラアイスやヨーグルトアイスに乗せて♪

以前私がいたお店では、人参が嫌いなお子様でも皆さん食べれてました(^^)

また今日の昼食は、ベーコンとお野菜をかつお昆布出汁で炊いた「ベーコン炊き」。

白菜を合わせた「お肉たっぷりコロッケ」。

「菜の花とアスパラ酢味噌」でした～。

今日のおやつは自分も大好きな『フォンダンショコラ』。

湯煎で溶かしたチョコを、

バター、グラニュー糖、卵、小麦粉を合わせた生地と合わせ、

前日から作っておいた生チョコを、

生地の真ん中に詰めて、

焼き上げます。

ラズベリーと苺を合わせたソースを添えて。

切ると真ん中から熱々の生チョコが、とろ～りと出て来ます♪

また、今日のお昼は餃子を作りました。

八宝菜、もやしとワカメのナムル、野菜スープをお付けして。

餃子は豚肉を粗めに叩き、羽根付きでパリッと焼いたこだわりの昔ながらの餃子です(^^)

本日の昼食は『豚肉のピカタ』。

初めにデミグラスソースを作り、

豚肉は小麦粉をはたいて、卵をくぐらせふっくら焼き上げて完成。

旬のデコポンのサラダ、叩きゴボウ等を添えてお出し致しました～♪

また、先週お出しした料理ですが、写真がたまって来たのでご紹介したいと思います。

市場にて、スズキ、ヒメカサゴ、アカメバル等を仕入れ、

スズキは、アンチョビ、ケーパー、ニンニクのソースにて、

アカメバルは、アクアパッツァで。

ヒメカサゴは、ポワレにて、

大山鶏の胸肉は、ふっくら蒸し胡麻ソースにて、

その他、ベイクド&レアチーズケーキ、半熟ショコラ、カタラーナ、苺のミルフィーユを作り、

洋食コースでのケーキの盛り合わせでお出し致しました。

尚、洋食コースの日は、朝、昼食のカロリーを抑えさせて頂いてます(^^)

本日はハワイ生まれの朝食『アサイーボウル』。

材料は冷凍のアサイーにヨーグルト、リンゴジュースをミキサーにかけ、さらに今流行っている水分を加えるとプルプルな食感になるチアシードを加えました。

「奇跡のフルーツ」とも呼ばれるアサイーは、プルーンの10倍レバーの3倍の鉄分に加え、葉酸やビタミンCの吸収を促進してくれるという効果が。

チアシードには、コレステロールや中性脂肪を低下させ血液をサラサラにさせる効果があります。

アサイーボウルは、苺にバナナ、ブルーベリー等の果物やフルーツグラノーラを盛り付け、その他、旬の蒸し野菜とオレンジジュースを添え朝食に致しました♪♪

そしてヨーロッパのことわざには〈朝のフルーツは金、昼は銀、夜は銅〉というのがあるのですが、朝の始まりの活力を得るには、朝にしっかりブドウ糖を補給するというのも利にかなった朝食なんですね～(^^)