直接仕入れシリーズ第３弾の昨日は、木更津に貝を仕入れに行って来ました‼
と言っても潮干狩り(^^)
毎年我が家のこの時期、恒例行事です♪♪
天気はいまいちで肌寒い位でしたが、息子の蒼空も甥っ子ハヤちゃんも何のその。元気に掘りまくり。
お義母さん、妻、私と皆で、あさり、ハマグリ、ホンビノス、シオフキ貝など沢山の種類の貝を採りました。
ちなみに大きなハマグリやホンビノスは、かなり奥の方に行かないと採れないレア物です☆☆
筍、しらすに続き早速本日『貝づくし御膳』にてお出ししました。
「数種の貝とアスパラのガーリックバター炒め」「あさりと生のりのだし巻き」「シオフキ貝の佃煮」「深川丼」「貝出汁」。
貝にはグルタミン酸を主とした『旨味』成分が豊富ですが、このグルタミン酸。母乳にも沢山含まれています。私達が産まれて最初に知る旨味でもあるんですね。
その他にも、カルシウム、鉄分、ビタミン、ミネラルといった産後に必要な栄養素も沢山含み、疲労回復、コレステロールや血圧などを下げる働きもあります。
春はあさりが美味しい季節。皆様も是非貝を食べて元気になって下さい＼(^-^)／
今回は湘南方面に直接しらすを仕入れに行って来ました。
解禁になったばかりの生しらすは、その日にならないと水揚げされるか分からないのですが、
何店か探して鎌倉由比ヶ浜の『喜楽丸』さんにて発見‼行った甲斐があったー☆☆
せっかく海まで来たので、投げ釣りもちょっとだけ。
しかし餌取りのフグちゃんしか釣れず残念(>_<)
しらすは、早速本日『しらす御膳』にてお出し致しました。
甘くて透き通った「生しらす」を初め、「しらすのかき揚げ」「釜揚げしらすおろし」「ホタルイカの酢味噌和え」「胡瓜と蕪の浅漬け」「あおさのお味噌汁」等など。
患者さま、スタッフにも喜んで頂けたようで何よりです。
そして、今日は当きりがおかマタニティクリニック医院長『山田先生』のお誕生日でしたので、皆でお祝いしました～★*☆♪
「おめでとうございまーす‼」
山田先生と言えばご存知の方も多いかと思いますが、アンパンマンのキャラクターやスティッチ、トトロなど、時間がある時は切り絵を作ってくれるので皆様も是非リクエストしてみて下さい＼(^-^)／
本日のお昼は旬の筍を使ったお料理。
当院もお世話になってます、緑区北八朔『前田養鶏所』さんの竹林に掘らせて頂きに行って来ました♪
その掘っている動画を(^^)
「採ったど～‼」
あまり大きくなり過ぎてしまうと美味しくないのですが、丁度良いサイズのばかりで短時間でしたがこんなに沢山。
採った筍は早速あくぬきし、
筍ご飯、
蛤と合わせた若竹煮、
アスパラ、スナップえんどう、海老と合わせた炒めもの、
天ぷらの木の芽味噌添え、チーズ焼き等など。
『筍づくし御膳』
前田養鶏所さんのご厚意で、お陰さまで皆さんに喜んで頂けました☆☆
本当に有難うございました‼
今回は「ベーグルパン」作り♪
シンプルなプレーンベーグルです。
寝かせた生地を一度折ってから伸ばし、
ひねりながら丸くし二次発酵。
表面をボイルし、
後はオーブンで焼いて完成。
旬の春キャベツ（三浦産）も頂いたので、せっかくなので栄養価の高い芯ごと焼き付け合わせに。
『サーモンのムニエルランチ』
脂の乗ったアトランティックサーモンを、具だくさんポテトサラダ、野菜スープ、もっちもちのベーグルパンとご一緒に。
ちなみにムニエルは粉をまぶし、バターで焼けば良いとよく思われがちですが、
あくまでも調理方の名称で、泡状になったバターを魚の表面にかけながら焼く事により、身はパリッとしバターの香りが表面にもしっかり焼き付きますので、是非ご家庭でもお試し下さい(^^)
また、今日はチーズを中に入れた春キャベツを使った『ロールキャベツ』をお出し致しました～。
ちょっと前にお出ししたやつですが、今回は飛び魚を使ったお吸い物を。
飛び魚は九州地方を中心とした夏の魚ですが、この時期伊豆の方に回遊してくる飛び魚を『春飛び』といい、一足早く楽しめる事が出来ます。
そして、飛び魚と言えばアゴ出汁に代表されるようにやはり骨から採れる出汁。
三枚に卸した中骨と頭は軽く炙り、昆布と一緒にじっくり煮て出汁を採ります。
この出汁に身と豆腐、焼いた九条ねぎを合わせ、最後にとろろ昆布を盛り付けて完成。
『飛び魚と豆腐のすまし汁』
アゴ出汁のすっきりした甘味と上品な味わいをお楽しみ頂けます♪♪
その他、「豚しゃぶの野菜巻き」「春巻き」「カボチャ煮」と一緒にお出ししました。
また、最近事前アンケートのリクエストにてお肉を食べたいと意見が多いので、
「鴨肉のロースト」「豚のスペアリブ」「和牛のローストビーフ」、
こちらは「牛タンバージョン」、
お好みで「ラム（羊）」など、一つのお皿に盛り込みました『肉盛り‼』も、お出ししてますのでご希望の方は是非リクエストして下さいませ(^^)
本日の昼食は久しぶりに『松花堂弁当』。
「鶏の唐揚げ甘酢あん」「菜の花と桜えびのかき揚げ」「新じゃがの明太子餡掛け」「ポテトサラダ」「豚の角煮」「うなぎのだし巻き卵」「アスパラの長寿豚巻き」「春菊とエノキの胡麻和え」「新玉ねぎとスモークサーモンのマリネ」。
さらに、「栗と小豆のおこわ」「春キャベツのお味噌汁」などなど。
今日はあいにくの雨でしたが、天気が良かったら近所の公園に皆で食べに行っても良かったかな～と♪♪
もう少し暖かくなったら『お散歩ランチ』も実現してみたいです‼
また、昨日はお休みを頂いていたのですが、妻が遅番でしたので私が晩ご飯を。
息子の好きなお稲荷さんは、スナップえんどうと大葉を刻んで胡麻をかけて。
また、「冷たいのが食べたい」という事でしたので筍を入れたジャージャー麺を。
パイナップルには割り箸を刺して。完成！『ジャージャー麺プレート』。
そして作りながらふと「お花見に行こう！」と思いつき、息子と二人で近所の桜が沢山咲いている小川に急遽お花見に♪♪
流石に回りには、麺を食べている人はいませんでしたが(笑)
息子も「明日友達に自慢出来る‼」と、喜んでくれてたので良かったです(^w^)
本日のランチはニョッキ。
小麦粉はパスタ用の香り高いデュラムセモリナ粉を使用。
卵と合わせたら裏ごししたジャガイモも合わせ練り上げます。
伸ばして切り、ソースがよく絡むようフォークで溝を作りニョッキの完成。
次にソース作り。
刻んだアンチョビ、ケーパーに鱈（タラ）を炒め、野菜のブロード（出汁）で煮詰め、ミキサーでソース状に。
トッピングのトマトのコンフィも焼きました。
その他、ズッキーニ、アスパラ、たまねぎ、人参などの野菜をふんだんに入れた「ガーリックトマトスープ」、
「いわしのエスカベッシュ」、
「サラダ」に「バケット」をお付けして完成。
『ジャガイモのニョッキ～鱈のソース～ランチ』
また、最近のお料理の写真が何枚かたまったのでお載せしたいと思います。
『チキンと野菜のロースト』
「ビシソワーズ（ジャガイモのスープ）」に、手作りの「オリーブパン」、「サラダ」をお付けして。
『ブリの照り焼き』
「レンコンの塩きんぴら」、「小松菜炒め」、「とん汁」、「ごはん」にてお出ししました～(^^)/
今回は茶碗蒸し。
茶碗蒸しと言っても和風だしではなく、今回は洋風という事で牛のげんこつスープを。
7時間かけてとったスープは、冷めるとコラーゲンでプルプルです♪
この牛スープで卵を溶き、具材に鶏つくね、モッツァレラチーズを入れ蒸しあげ完成。
『洋風茶碗蒸し』
さらにスープを表面に張り、湯剥きしたトマトをトッピング。
チーズがとろりと伸びる茶碗蒸しです(^^)
昨日は上野の国立科学博物館の『恐竜博覧会』に行って来ました。
世界最大の肉食恐竜はティラノサウルスかと思ってましたが、
さらに大きい『スピノサウルス』というのがいたんですね！
しかもこいつは水中に潜って魚も食べていたそうで‼
また、毎年30種類の恐竜の化石が、いまだ新たに発見されているというのも驚きでした☆☆
上野公園の桜は寒かったこともあり、まだ三分咲きというところでした～。
本日のおやつはティラミス。
材料はスポンジを焼き、マスカルポーネチーズに、苺のシロップ、生クリームは抑えめに。
スポンジは本来コーヒーに浸すのですが、苺のシロップを浸してます。
それらを重ねて、苺を盛り付けて完成。
『苺のティラミス』
甘さも抑えてますのでサッパリとお召し上がり頂けます。
また今日は患者様より『内祝い』を頂きました。
ご主人のご実家の茨城県では、出産三日後に食べる「三日目のぼた餅」という習わしがあるそうで、中には見たことない立派なぼた餅がぎっしりと‼
せっかくなので、他の患者様にもお配りし皆で頂きました。とても上品なお味で美味しかったです♪♪
『菅谷』様、ご馳走様でした～(^^)
今日は昨日お出ししたパスタを♪
まずは、ホタテ、赤海老を包丁で叩き、エシャロット、レモン果汁、ディル(ハーブ)、オリーブオイルで合わせたタルタルを作ります。
フライパンで、ニンニク、アサリ、カブ、カブの葉をオリーブオイルで炒め茹で汁を加え、パスタは今回ソースがよく絡む「リングイネ」（楕円形のパスタ）を使用。
仕上げにオイルと茹で汁を乳化させ、タルタルをトッピングして完成。
『アサリとカブのパスタ～ホタテと赤海老のタルタル添え～』
タルタルをほぐしながら、魚介の旨味を楽しめる一品でーす＼(^o^)／
