横浜市緑区にある産婦人科

今回は健康思考のロールケーキを♪

生地はバターの代わりにオリーブオイルを、牛乳の代わりに豆乳を、小麦粉の代わりに米粉を使ったグルテンフリーに。

クリームも生クリームは使わず豆乳クリームにきな粉を合わせ、花豆と金時豆は消化しやすいよう皮も剥いて巻きあげ。

完成！！

『米粉のロールケーキ』

ノンカフェインのルイボスティーと一緒にお出し致しました。

健康思考だけでなく美味しさも追求してます(^^)

その他、この一週間で出したお料理の中からいくつか。

前回のブログにお載せしたニジマス。とっておいたアラも使いお吸い物にしました。

『マス汁』。

臭みも全くなく上品な味わいに♪♪

『アジの炙り出汁茶漬け』『ししゃもフライ』『海苔の出汁巻き玉子』『椎茸の肉詰め』とご一緒に。

『おにぎりプレート』は、

『ピーマンと塩昆布』『ゆかりと梅』のおにぎりに、胡麻なま酢、魚の擂り身の入った『玉子焼き』『小松菜とインゲンの胡麻和え』『冷やしトマト』『蒸し茄子生姜』『安納芋煮』『ササミチーズ天ぷら』『蓮根の挟み焼き』にて。

その日の朝採れた脂ののったキンキは、

『煮付け』で。

同じく脂ののったサーモンは、

『パピヨット（包み焼き）』にし、

『海老アボカド』『トマトバジル』『白レバーのテリーヌ』の３種のブルスケッタ、

『たらこのサラスパ』『野菜スープ』と共に。

柔らかじっくり煮込んだチャーシューは、

半熟の目玉焼きと合わせ、今治の名物『豚玉丼』に。

『わかめとウドの酢の物』『豆苗ときのこのナムル』『ミニトマトのハチミツ生姜和え』『お味噌汁』とご一緒にお出し致しましたー☆☆

この日、月は連休を頂いたので、日曜日は葉山の朝市に行きました。

雨の中すでに凄い行列が。

しかし、お目当ては生きてる活魚だったのに、海が時化てるからという事でこの日は出ていなく残念な結果に。。

ただ最近話題の健康食品、海草の『アカモク』を発見！

見た目通りネバネバのシャキシャキなのですが、ミネラルや食物繊維、ポリフェノールを豊富に含んでいるんです。こちらは酢の物に。

あと葉山で作られた『ロマネスコ』や『のらぼう菜』等も見つけたので買って来ました。こちらはバーニャカウダーでお出し致します。

せっかく家族と甥っ子も一緒に来たので、限定の『とろ丼』を食べ、日陰茶屋のケーキ、

パン等も買い、

堤防で釣りもしたのですが、風や波も高く釣りにはならず全く釣れませんでした( ω-、)

そして翌日は釣りのリベンジ。先日釣り番組で観た御殿場の『東山湖』（管理釣り場）にニジマス釣りへ。

ここは初めて来たのですが、餌釣りは禁止のルアー、フライフィッシングです。

テレビでは金色のスプーン（ルアー）で釣れてたので使ってみた所、すぐにヒット！！

こんな大きいのも釣れ、あれよあれよと、

30尾も釣れちゃいました♪♪

という事で本日の昼食はニジマス料理☆☆

皆さんにご希望の調理を聞き、唐揚げで、

塩焼きで、

ムニエルで、

他に、海老ワンタン、小松菜と小柱炒め、カボチャのチーズ焼き、わかめスープ

を、お付けしてお出ししました。

東山湖は東名の御殿場インターを降りたらすぐですし、大きなマスも沢山いて何匹釣っても料金も同じですので、釣り好きの方にはオススメです(^^)

本日のご昼食は旬の春キャベツを使った『ロールキャベツ』。

付け合わせにマッシュポテトにモッツァレラチーズを挟み、フランスパンを挽いてオーブンで焼いた、

『新じゃがのガトー』

『カリフラワーとナッツのサラダ』に、

『パンナコッタ～キーウィソース～』を添えてお出ししました。

また昨日のご昼食は、新玉ねぎを使った『玉すき』

『ズワイガニの奉書巻き』

ワカメとキュウリの酢の物に、ふんわり合わせた黄身酢を添えて。

その他、『椎茸のパン粉焼き』『焼きトマト』をお付けして。

ご夕食はお寿司と豚カツが食べたいという患者さまのリクエストにお応えして、『イサキの昆布締め炙り握り』、

『アボカドサーモン握り』『太巻き寿司』『豚カツ』『いか大根煮』『茗荷のお吸い物』

などお作り致しました。

旬な食材を食べるという事は勿論その素材が美味しいというのもありますが、最適な環境で育ち最も成熟している分栄養価も高いから。という意味もあるんですね♪♪

皆様も是非旬の食材をすすんで取り入れて下さいませ。

萱場公園の桜も大分咲いて来ました(*^^*)

今日から四月。今年は寒くてまだ春という気がしなく、筍は一ヶ月も成長が遅れているとか。

代わりにではないですが、苺がまだまだ美味しいので今回も苺を使ったデザートを作りました。

まずはスポンジを焼きさらにベイクドチーズを重ね蒸し焼きにし、

苺をミキサーにかけソースを作ります。

クリームチーズ、生クリームと合わせた苺のチーズムースを作り、ベイクドチーズケーキの上に重ね冷やします。

表面にさらにソースを敷き冷やしたら完成。

『苺のチーズケーキ』

濃厚なチーズの味と苺の風味をお楽しみ下さい(^^)

また本日のご昼食は、旬の『春キャベツと豚バラの重ね蒸し』に、

『アスパラのムース』『ホウレン草の白和え』『かき卵スープ』を。

先日は、ベーコン、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、アスパラなどをたっぷり入れた、

『ケークサレ』

などもお作り致しました。

これから当院でご出産する予定の患者さま。このブログで気になる料理がございましたら、いつでもリクエストして下さいねー♪♪

今回はビーフシチュー作り。

お肉は和牛のすね肉を使用。

霜降りのとっても良いお肉が入りました♪♪

こちらをお野菜にハーブ、トマトを加えじっくり4時間煮込みます。

お肉を取り出したら、さらに炒めた玉ねぎ、小麦粉、バターを加え、さらに２時間煮てドミグラスソースに。

仕上げに煮たジャガイモと人参を添えて完成！！

その他、フルーツサラダ、かぶのアンチョビ焼き、海老マヨ、ピーマン味噌マヨ焼き、トマトと人参のサラダ、

麦芽入りパンをお付けして。

濃厚トロトロのビーフシチューに仕上げました(^^)

また、先日はおてごろサイズのメバルが入ったので、

『メバルの香草パン粉焼き』をお作りしました。

今日のおやつは『マカロン』。

苺のマカロンは生地も紅くし、空気を潰しながら艶が出るようしっかりマカロナージュします。

1時間ほど乾燥させた後低温で焼き上げ、

続いて中に挟むガナッシュ作り。

フレッシュ苺を贅沢に使い、ホワイトチョコと合わせたガナッシュを。

他にも、チョコとオレンジのマカロンも作りました。

チョコは甘味が少ないカカオ70%のビターチョコを。

オレンジもフレッシュを使いホワイトチョコと合わせたガナッシュを。

それぞれ挟んだら、、

完成！！

『3種のマカロン』

噛んだ時の食感！身体の中に染み渡る甘味！！マカロンを食べると、ちょっとしたセレブな気持ちになるのは私だけでしょうか(*^^*)

その他、リクエストで『和牛ローストビーフのグレイビーソースフォアグラ添え』

洋食コースの前菜に、『スモークサーモンロール、鯖のスモーク、カツヲ、ホタテのカルパッチョ、モッツァレラチーズのカプレーゼ』

などもお作り致しました～☆☆

今月は患者さまも多く、ブログも久しぶりになってしまいました(^_^;)

そんな中いくつか写真を撮れたのをお載せしたいと思います。

デザートから。

一晩浸水させた金時豆を柔らかく炊き、こしあんを練り合わせ、

表面に重曹を合わせた卵白を刷毛で塗り作ったオリジナル和菓子。

『淡雪金時』

割るとこんな感じで、表面はふわっと泡のようにお口の中で溶けます☆☆

こちらはわらび粉を焦げないようしっかり練り、

中に苺を入れた『苺わらび餅』。

下にあんこと手作りの黒蜜を敷きました。きな粉と一緒に。

『トリプルチーズケーキ』

下からスポンジ、ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキ、さらに削ったパルミジャーノチーズと粉々にしたスポンジを表面にまぶしました。

『フルーツタルト』

アーモンドの生地に甘さを抑えたカスタードクリーム、旬の苺を沢山乗せて。

お食事もいくつか。

『ラザニア＆たらこパスタ』

ラザニアは、茄子、カボチャ、ホウレン草、シメジ、ズッキーニ等お野菜とチーズ、手作りのホワイトソース、ミートソースを重ね焼き上げて。

事前アンケートのリクエストにお応えしてお作り致しました(^^)

『タラとアサリのブイヤーベース』

『油淋鶏ランチ』

キュウリと大根の水キムチ、蟹玉、ピータン豆腐、ホウレン草のスープ、杏仁豆腐などをお付けして。

現在洋食コースでお出ししている『手作りじゃがいものニョッキ』は少し改良し、

焼いたチーズを器でお出しする事にしました～☆☆

以上長々となってしまいすみません。

もう少しマメにブログ出来るよう心がけたいと思いますm(_ _)m

今日は『ひな祭り』という事で今日も行事食をお作り致しました♪♪

『ちらし寿司』には前日から柔らかく煮込んだ穴子と、

海老、レンコン、人参、イクラをトッピング。

『蛤といわしのつみれ汁』

『高野豆腐煮』

そしてデザートの『苺のティラミス』には、苺、ブルーベリー、マシュマロ等で作った、

「お内裏様」と「お雛様」をトッピング♡♡

帽子と顔はチョコで、柚子は扇子に見立ててみたのですが、、

み、見えなくも～ないでしょ？(笑)

「可愛い～！」と、今日はスタッフの優しさに助けられました(^_^;)

あと『柚子大根漬け』もお付けして☆☆

その他今週は、キャベツの酢漬けと豚肉の塩漬け、ベーコン、ソーセージ、野菜等を柔らかくなるまで煮込んだ『シュークルート』、

『イカのトマト煮～サフランライス～』『グリーンサラダ』『ポンカンゼリー』。

脂の乗った「鰊（にしん）」を骨まで柔らかく煮てトッピングした、

『鰊そば』（そばつゆも一ヶ月熟成した手作りです）。

魚の擂り身と豆腐を卵に合わせ焼きあげた鹿児島の郷土料理『こが焼き』、『カブ、キュウリ、ミョウガの塩昆布和え』、『ぶどう（レッドグローブ）』等、お作り致しました～(^^)

今日のおやつは『苺大福』。

個人的には白餡が好きなのですが、意外と白餡の苺大福って売ってないので作っちゃいました(^^)

前日から浸しておいた白花豆を柔らかくなるまで炊き、

皮をとって水を加え濾し、上澄みの水を取り除くの作業を三回程繰り返し、

控えめの砂糖を加え練り上げ白餡の完成。

次に求肥を作り伸ばし、

白餡で苺を包み、

さらに求肥で包み中心をねじり、

完成！！

『白餡苺大福』

やっぱり白餡合う！自分で言うのもですが想像以上の美味しさでした(*^_^*)

その他、今週出したお料理を何品か。

「柔らか牛すじのポトフ」「豆腐のスパニッシュオムレツ」「紅芯大根のマリネ」「青菜のソテー」「サラダ」「ご飯」

「タラ、茄子、トマトのドリア」「白菜とにんにくの芽のサラダ」「炙りホタテとアボカドのチーズ味噌和え」「ゆで卵と栗のポテトサラダ」「牛乳かん」

「焼きビーフン」「餅米シュウマイ」「大根とジャコのサラダ」「卵スープ」「味噌田楽」

「スズキの唐揚げ野菜餡かけ」「竹輪チーズ野菜巻き」「紅芯大根とズワイガニのサラダ」「緑野菜のバジルソース和え」「大根生姜スープ」「ご飯」

「海老と茄子のトマトパスタ」「茹で野菜のバーニャカウダー」「ツナポテトカレーサラダ」「根菜ひじきサラダ」「バケット」

などお出ししました～♪♪

先日のお休みは家族で今年も味噌作りに行って来ました♪

場所は以前我が家でお米作りに通わせて頂いていた、町田にある大谷農園さん。

まずは四時間半大豆をじっくり茹でてゆきます。

次に今回も二種類のお味噌を作るので麦麹（こうじ）と、

米麹（こうじ）に、

沖縄のお塩をよくかき混ぜます。

ちなみにこちらの麦麹と米麹。このイベントの主催者である一般社団法人まちやま「塚原」さんが、何とご自宅で作り用意してくれたもの！！

そこから作るとなると、蒸して種麹をかけて布巾をかけ麹菌が死なないように温度や湿度を保つとか大変な作業なのですが流石です☆☆

大豆を茹でている間に皆で昼食作り。

薪を使って大きな釜で炊くご飯は格別↑↑

柔らかく茹で上がった大豆は、ミンチで細かく磨り潰し、

先程の麦麹、米麹を加えよく混ぜ合わせ、

団子にし空気を抜きながら樽に少しずつ投げ入れ終了。

出来上がりは半年後。当院契約農家さんで作る新米と一緒にお出しするのが楽しみです♪♪

また、昨日と今日お出しした料理をご紹介したいと思います。

こちらは、じっくり柔らかく煮た「豚の角煮～マッシュポテト添え～」。

「キンカンの生姜シロップ和え」

その他、「春菊とほうれん草のお浸し、豆腐のサラダ」「茗荷と菜の花のお吸い物」「牛蒡と人参の炊き込みご飯」をご一緒に。

こちらは、苺、オレンジ、ミニトマト、ブロッコリー、アスパラ等を合わせた「フルーツサラダ」。

苺から作ったドレッシングと、食用のお花をトッピングしました。

「三種のクロスティーニ」

左からアンチョビ＆モッツァレラチーズ、白レバーのテリーヌ、木ノ子ペースト。

「パスタラグーソース」

そしてバレンタインデーという事で、

おやつには生チョコがトロっと流れ出る「フォンダンショコラ」をお作り致しました～。