横浜市緑区にある産婦人科

今年も当医院施設長の江尻さんより、『浜梨』を沢山頂いちゃいました。有り難うございます (*^^*)

甘くて瑞々しくてなんと言っても大粒なのが特徴の浜梨。

初日はそのままカットしてお出しし、次に白ワインとお砂糖で煮てコンポートにし、牛乳寒と２層のゼリーをお作りしました♪

この日は他に、『にゅう麺』『いなり寿司』『手羽先大根煮』『もやしとハムのサラダ』とご一緒に。

浜梨は一度食べたら他の梨が食べれなくなる位の美味しさ！！緑区の農家さんや農協等で買えるので、見つけたら是非お試し下さい☆☆

また、別の日では今流行りの“おしゃピク”(お洒落ピクニック)を意識したお料理を。

『サンドイッチ』に、

『フルーツ盛り合わせ』『グラスサラダ』『枝豆のスープ』『肉団子』『海老コロッケ』『ナポリタン』『ミニトマトベーコン巻き＆椎茸焼き』『ホタテ＆茄子＆とうもろこし焼き』等など。

このままバスケットに詰めてピクニックに行けそうな感じで(*^ー^)ノ♪

また翌日は当院で漬け込んだ『銀だらの西京漬け焼き』に、『イカときゅうり、岩もずくの酢の物』『茄子、椎茸、厚揚げの煮浸し』『小柱のかき揚げ』『鱧(ハモ)のお吸い物』など和食にて。

おやつではパンケーキのリクエストにお応えし、『米粉のパンケーキ　桃のコンポート＆ココナッツソース』をお作り致しました～。

今回のランチのテーマはイタリアン♪♪

という事で色々お作り致しました。

左上から時計回りで『ズワイガニのクリームパスタ』『じゃが芋のロースト』『いちぢく』『トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ』『天売島産タコのカルパッチョ』

『海老、ズッキーニ、マッシュルームのアヒージョ』

『豚肉のサルティンボッカ』

こちらはフランボワーズのソースとピーナッツのソースで。

デザートにキウイソースをトッピングした

『パンナコッタ』もお付けしました(^^)

また、今日はがらりと変わり和食にて、

『新秋刀魚の塩焼き』『鶏じゃが』『キャベツと青のりのサラダ』『蒟蒻と獅子唐の土佐和え』『ご飯』『お味噌汁』をお出し致しました。

お部屋でお食事された患者さまより、たまにお手紙やメモを頂く事があるのですが、今日はコースターの裏にこんな可愛い絵を書いてくれてました(*^^*)

とても励みになります！！有り難うございました☆☆

先週は夏休みとあって有り難い事に、厨房へスタッフからお土産＆差し入れを沢山頂いちゃいました♪♪

という事で、今回は各地の名産を使った贅沢なお料理を(^^)

まずは浜梨で有名な横浜の農園さんの『浜ぶどう』。

浜ぶどうは私も知りませんでしたが、浜梨同様粒が大きくあまくてジューシー！！

こちらはゼリーにして。

その他、こちらも頂いた山形県産の“いぶりがっこ”を使用した『クリームチーズのカナッペ』に、『天むす』『野菜ロール寿司』『餅のホエー豚巻き』『まぐろのたたきロール』『夏野菜のサラダ』『あさりとあおさ海苔のお味噌汁』で。

叔母さまが北海道の離島「天売島」にいらっしゃる看護士さんからの差し入れは、手作りの“たらこ”を初め、“ジャコ”“カレイ”“ソイ”“カレイ”“地ダコ”“メロン”など盛り沢山！！

どの食材もとても美味しく、たらこは出汁で炊いたご飯に大葉とジャコを合わせたご飯にさせて頂いたのですが、このたらこがとっても上品でスタッフからはおかわりも出るほど(^^)

その他、『ソイとカレイの中華あんかけ』『イカと里芋煮』『長芋ときゅうりの梅肉和え』『野沢菜』『お味噌汁』『メロン』とご一緒に。

ヒラメは鯛と昆布締めにし本日『炙り出汁茶漬け』に。

また、おやつはパンケーキのリクエストがございましたので、『パイナップル、キーウィ、バナナの米粉パンケーキ』にて。

豆乳で作ったプリンに、沖縄産の黒糖から作った黒蜜をかけ、オレンジやパイナップル、バナナ、キーウィなどの果物に、黒豆、豆乳クリームをトッピングした、『豆乳みつ豆』などお出し致しました。

こちらは、大豆イソフラボン、葉酸、鉄分、ビタミンB1など、身体にもとっても良い栄養価となっております☆☆

干し海老と干し貝柱で炊いた冬瓜を冷やし、そのお出汁をジュレにしてかけた『冬瓜とウニのジュレ』。

その他、『冷やし豆乳担々麺』『肉餃子』『ちくわと大葉のチャーハン』『わかめスープ』『フルーツ杏仁』等など。

さらに、こちらではまず見ない『ピンポンマンゴー』を田中理事長より頂きました！！

主にこの時期沖縄の宮古島で採れるのですが、これがメチャクチャ甘くて美味しいんです！！こちらもお付けして♡

昨日は『琉球豚しゃぶと温野菜』『ゴーヤチャンプル』『ミニトマトときゅうりの生姜和え』『青菜とエノキのポン酢和え』『しじみの赤出汁』『ご飯』。

おやつでは北海道と沖縄のコラボ(笑)

『北海道メロンと沖縄ピンポンマンゴーのパフェ』を。

まさに今しか食べれない旬のデザートです☆☆

また、先日ナースさんのリクエストで魚のパン粉焼きが食べたいとお声を聞いたので、今日は『スズキの香草パン粉焼き』を、あさりのお出汁とサフランでブイヤベース仕立てにして、

他に、『キャベツとツナのサラダ』『さつま芋とりんごのレモン煮』『野菜スープ』『バケット』とご一緒にお出し致しました(^^)

一足早い夏休みを頂き、またまた石垣島に行って来ました(^^)

台風が来て予定は狂いまくりの旅行でしたがf(^_^;

現地でパイナップルや、ミミガー、島らっきょ、海ぶどう等を仕入れて来たので、昨日は沖縄料理をお作りしました♪

豚の三枚肉をじっくり煮込んだ『ラフテー』。

ひじき、昆布、干し椎茸、煮豚、人参等をかつお出汁と鶏ガラスープで、餅米と白米を合わせて炊いた『ジューシー』。

その他、ピーナッツを豆乳と合わせ、葛粉で練りあげた『ジーマミー豆腐』、『ミミガー、きゅうり、いんげんのピーナッツ和え』『海ぶどうのポン酢和え』『切り昆布とスパム煮』『ゴーヤチップス（カレー塩）』『パイナップル』、

先程のジューシー、海草の『お味噌汁』をお付けして。

また、沖縄ではお馴染みのケーキ『ジャーマンケーキ』は本日のおやつに。

チョコのケーキをココナッツのフロスティングでコーティングし、クルミやピーカンナッツをまぶしたケーキです。

さらに今日は久しぶりに『ベーグルパン』も作りました。

よく捏ねて成型し発酵させ、

表面を茹でてから、オーブンで焼いて完成。

ひと手間かかりますが、モッチモチで美味しく焼き上がりました(^^)

ラードと香味野菜でじっくり煮上げた『骨付き鶏もものコンフィ』、『クスクス』『人参とトマトのサラダ』『ジャガイモのローストチーズソース』『野菜スープ』とご一緒に♪♪

また、先日はクリーム系のパスタのリクエストがございましたので、

サラッとあっさりの『スモークサーモンとほうれん草のクリームパスタ』を。

こちらは他に、『牛肉と紫キャベツのトルティーヤ』『ツナサラダのカナッペ』『野菜のゼリーカップ』『野菜スープ』『抹茶とフランポワーズのスクエアケーキ』『フルーツ』とご一緒にお出し致しました～。

（携帯で撮ったので写真が暗くてすみません💦）

昨日は『土用の丑の日』でしたので、今回も行事食を♪

「うなぎの蒲焼き」「だし巻き玉子」「ミョウガの冷奴」「小松菜、ツナ、枝豆の塩昆布和え」「しじみの赤だし」「ぶどう」等々。

さらに鰹と昆布の出汁茶をお付けして、半分は蒲焼きで、半分は薬味と出汁茶でひつまぶし風に召し上がって頂きました(^^)

よく土用の丑の日は、うなぎとしじみがセットで売り出されてますが、しじみもタウリンやアミノ酸、ビタミンB群、鉄分、亜鉛などさまざまな栄養価が高く夏バテには持ってこいの食材。

その歴史は実は土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのより古く『土用しじみ』と言われ、この土用の丑の日に食べたれてきたんですね☆☆

また、本日は酢れんこん、ミックスビーンズ、ミニトマトなどをトッピングした「いなり寿司」、

「カボチャのタルティーヌ」

鴨肉、ビーツ、パプリカ、茄子、ズッキーニを焼いて重ねた「ピンチョス」、

その他「枝豆＆カッテージチーズ、ブロッコリーのカナッペ」「豚肉の梅しそロール焼き」「海老とヤングコーンのフリッター～アボカドタルタル添え～」「うすらとおぼろの軍艦」「お麩とキノコのお吸い物」「クレームブリュレ」に、

先月作った梅ジュースが出来上がったので、炭酸で割った「自家製梅ソーダ水」をお付けしてお出ししました～o(^o^)o

今回のメインは牛すじをトマトや香辛料と一緒に柔らかく煮込んだ『牛すじのトマト煮』。

副菜には、左から『野菜スティックのバーニャカウダー』『海老の団子揚げ』『マグロとホタテのタルタル～焼きパプリカの器～』『スモークサーモンとサワークリームロール』

『オレンジのゼリー～ホワイトガナッシュソース～』

などなど♪♪

また、先週の「おやつ」では、

『フランボワーズのフロマージュ＆バナナのアイス』

フロマージュはフランボワーズのソースをかけ、バナナアイスは甘さを抑えその分バナナをたっぷり入れ、バナナの甘味を活かしました。

旬の桃とマンゴーが手に入ったので、

『桃とマンゴーのショートケーキ』

スポンジや生クリームは軽くし、間の層にもカットした桃とマンゴーをたっぷりと。

『桃のパンケーキ』

こちらも桃の果肉たっぷりのコンポートを作り、ふわっとしたスプレークリームを使いさっぱり食べやすく。

気温も連日30℃を越えいよいよ夏本番になってきました。

夏はついさっぱりとした冷たいものを多く摂りがちですが、体を冷やさないよう香辛料や酸味を活用したお料理や、フルーツなどでビタミン、ミネラルをきちんと摂り、夏バテしないよう乗り切りましょう(^^)

昨日は七夕という事で行事食をお作り致しました♪♪

お昼は天の川をイメージした「そうめん」。

「トマトバジル」「カニカマきゅうり」「海老チリ」「長芋昆布」「茄子の漬け物」「ほうれん草のナムル」「もやしのピリ辛和え」「イクラ大根おろし」等など。

さらに「がんも煮」「スイカ」をお付けして。麺つゆも一ヶ月熟成させたものと、胡麻だれと二種類用意致しました。

夕食は「おにぎりプレート」。

「はんぺんチーズ」に「鶏の唐揚げ」、

その他「シマアジ、サーモン、ホタテのお造り」「しじみのお吸い物」「フルーツゼリー」をお付けして。

毎年七夕は梅雨なので雨や曇りが多いのですが、昨夜は珍しく晴れてましたね☆☆

きっと彦星と織姫も無事会えた事だと思います(^^)

また、先日は私もよく行く田奈農協さんへ仕入れに。

久しぶりに田奈野菜プレートをお作り致しました。

左上から「エゴマ、トウモロコシ、加賀太きゅうり（こちらだけ別で仕入れました）の天ぷら～加賀太きゅうりおろし添え～」「鶏肉と万願寺炒め」「スイートかぼちゃ」「茄子のコンソメバジル煮浸し」「モロヘイヤとキクラゲのチャンプルー」「里芋の唐揚げ～豆乳生湯葉あんかけ～」「かぶの肉詰め焼き」「かぼちゃとベーコンチーズ春巻き」、

「枝豆スープ」に「さつま芋ご飯」、

そして先日お作りした「赤紫蘇ジュース」をお付けして。

ボリュームがあるから大丈夫かな？と思ったのですが、流石お野菜！！スタッフはご飯をおかわりする人も何人かいて、皆さんぺろりとお召し上がりになられてました～(*^^*)

最近お作りしている『オードブル御膳』。

洋食、和食と来て今回は中華版をお作り致しました(^^)

「チャーシューキャベツ巻き」

チャーシューも勿論手作りです。

「ライスボール麻婆豆腐」

餃子の皮をカップにし、ライスボールには桜えびを合わせました。

「牛肉アスパラ巻き」

揚げ茄子に甜麺醤だれを添えて。

「蓮の実中華粥」

枝豆と肉味噌スティックを添えて。

「肉団子春雨スープ」

肉団子の中にはうずらの玉子が入っています。

その他、「海老のチリソース炒め」

「鶏肉の北京ダック風」

半分をアルコールを飛ばしたロゼワインでシロップ漬けにした「桃のゼリー」など、全て少しずつ盛り付けました。

『中華オードブル御膳』

また、『赤紫蘇ジュース』と『梅ジュース』も作りました。

梅ジュースはあと最低１ヶ月位はかかりますが、赤紫蘇ジュースは近々お出し致しまーす♪♪

本日の昼食はダイエット食として密かなブームになっている『野菜寿司』を作りました☆☆

その名のとおり、肉や魚は一切使わない野菜だけのお寿司です。

具材は、「筍天ぷら」（田楽味噌）＆「アスパラ」（サワークリームヨーグルト）はカレー粉を合わせたシャリで、「茄子の漬け物」は芥子酢味噌で、「オクラのピクルス」は、はちみつ粒マスタードで、「芽ねぎ」は玉ねぎドレッシングで、「黄トマト」は黒米シャリで、その他、「椎茸煮」、「ミョウガのピクルス」と、真ん中に「スイカのゼリー」を。

さらに「里芋の煮っころがし」に「あさりのお吸い物」もお付けして♪♪

そしてこれだけ食べても426.5カロリーと大変ヘルシー！！

見た目も綺麗に仕上がりましたー(^^)