横浜市緑区にある産婦人科

最近のお料理から。

根菜と筍の煮物、山芋とろろ、茄子の肉味噌田楽、春キャベツのアンチョビ炒め、小松菜とえのきのお浸し、刺身こんにゃく、香物、ご飯、お味噌汁。

『中華プレート』

皮から手作りの肉まん、海老蒸し餃子を初め、トンポーロー、イカと大葉のシュウマイ、蟹と豆腐の中華蒸し、海老のすり身トースト、春巻き、上海焼きそば、クラゲとキュウリの和え物、杏仁豆腐、卵コーンスープ。

牛すじと牛スネ肉を柔らかく煮込んだ『牛肉のスペッツァティーノ』

マッシュポテト、フィットチーネ、2種のフライは、茄子&トマト&モッツァレラチーズ、カボチャ&スライスチーズ&バジル。ガーリックトースト、野菜スープ。

『鯵の炙り茶漬け』

ししゃもフライ、生海苔のだし巻き玉子、椎茸の肉詰め、お味噌汁。

『サンドイッチプレート』は、

ヒレカツ、紫キャベツのコールスロー&トマト、レタス&ショルダーハム、厚焼き玉子、４種のサンドイッチ。３種のピンチョスは、クリームチーズ&ミニトマト&プロシュート、海老&ベーコン&ジャガイモ、ピクルスのトッピング、茄子&ズッキーニ&ビーツ&人参の焼き野菜。他、鶏の唐揚げ、おからドーナツ、ビシソワーズスープ、フルーツ。

『鯛のグリル～春キャベツソース～』

ジェノバ風ペンネ、ズワイ蟹のクリームコロッケ、トマトサラダ、ガーリックトースト、野菜スープ。

『チキンソテー～甘夏ソース～』は、

バターとセージのカッペリーニ、海老フライ、牛焼き肉、タコのマリネ、サラダ、ライス、スープ。

『パプリカの肉詰め』

レタスの粒マスタード和え、ウドと牛蒡の金平、春人参の梅ツナサラダ、ご飯、けんちん汁。

本日は、ピーマン&塩昆布、カレーピラフ、鶏と玉子のそぼろ、鮭&大葉の４種の手鞠おにぎり、

ほうれん草のお浸し、マカロニサラダ、13品目野菜のサラダ、大学芋、筑前煮、ひじき煮、お味噌汁、フルーツ。

また最近のおやつでは、カスタードソースと甘夏みかんのソースを合わせた、『甘夏みかんのクレープ』。

カスタードクリームにバターを練り込んだクレームパティシエールに、マジパンで作った薔薇をあしらえた苺のケーキ『フレジェ』。

そして、４月は当院の先生達の誕生日ですので、厨房からは恒例の手作りケーキを🎶

一見まるごとメロン❓と思わせてからの….

半分に切ると、実はメロン&苺の果肉に生クリーム、スポンジを重ね合わせたケーキ😁

患者さんのおやつでもお出ししています～

山田医院長❗

田中理事長❗

お誕生日おめでとうございまーす🎁🎂

『イワシのチーズ焼き』は、旨味を凝縮した自家製のトマトソースで焼き野菜を添えて。

他に、ポテトサラダを詰めた竹輪の磯辺揚げ、栃尾揚げとちくわぶの甘辛煮、春キャベツとジャコのサラダ、ご飯、お味噌汁。

『鱈ちり湯豆腐』は、昆布と鰹のお出汁、柚子を効かせた自家製ポン酢にて。

他に、がんも煮、しらすとトマトのサラダ、甘味を抑えて煮込んだ黒豆煮、ご飯。

“大人の”『お子様ランチ』は、

レバーを隠し味に煮込んだパスタボロネーゼ、薄切りのフランスパンの上にハンバーグ、ミニトマトを乗せたピンチョス、オムレツチキンライス、ほうれん草とツナのクレープ、低温でしっとり仕上げた鳥ササミのチキンクロケット、蓮根とひじきのサラダ、野菜スープ、プリンアラモードにて。

『油淋鶏(ユーリンチー)』は、

他に、鮭とレタスのチャーハン、クラゲともやしの和え物、ワカメスープ、杏仁豆腐にて。

『シーフードカレー』は、海老、あさり、ホタテ、イカ等、これでもか！と魚介のエキスたっぷりで仕上げました(^^)

付け合わせの自家製福神漬けはゴボウ、茄子、人参、蓮根、大根、生姜等たっぷりの野菜で漬け込み、キュウリ、パプリカ、アスパラ、ラディッシュの自家製ピクルス、野菜サラダ、コンソメスープ、サフランライスにて。

たっぷりのしらすをごま油等で味付けし、すり生姜と小ネギをそえた『しらすご飯』。

他に、塩麹で漬け込み揚げた鶏天、筍を香り食感を程よく下処理し、鰹昆布、ワカメ、ハマグリの出汁で煮た若竹煮、新ジャガと新玉ねぎのサラダ、お味噌汁にて。

『桜海老と竹輪のかき揚げ』は、ぎりぎりバラバラにならない程度の衣でサックりと。

他に、針生姜をぎりぎりあさりの炊き込みご飯、ウドとゴボウのアンチョビソテー、すいとん入り春キャベツとつくねの団子汁。

『四種の手鞠握り』は、グリーピース&鮭、牛肉の甘辛煮、錦糸卵&海老、にんにくごま油等に漬け込んだエゴマを巻いて。

その他、スナップえんどうとアスパラの真砂和え、ゴボウスティック、空豆のチーズ焼き、筍、芽キャベツ、ホタテ、イカのＸＯ醤炒め、ミニトマトの白出汁マリネ、岩舟麩と菜の花のお吸い物、苺ミルクゼリー。

『冷やし讃岐うどん』は、竹輪天、いんげん天、アスパラ天、きつね揚げ、温玉をトッピングし、１ヶ月寝かせた自家製かえし(めんつゆ)をかけて。

他に、蓮根と人参の塩金平、ひじきとコンニャクの煮物、冷奴、ブドウにて。

長崎名物『トルコライス』は、とんかつ、ナポリタン、ドライカレー、オムレツに自家製デミグラスソースをかけて。

他に、生野菜サラダ、桃のラッシー、コンソメスープにて。

『二種のサンドイッチプレート』は、厚焼き玉子とレタス、キュウリ、アボカド、海老、ブラックオリーブ、トマトのサンドイッチにて。

他に、ハムサラダ、豆腐を合わせた自家製チキンナゲット、カレースープ、果物。

熱々の餡をかけた『中華おこげ』は、

豆板醤等で和えた四川風キュウリ、クラゲとチンゲン菜の和え物、ワカメサラダ、沖縄産黒糖から作りました自家製黒蜜をかけた豆乳花(トールーファ)にて。

ざっと最近お出しした料理を見て頂きましたが、自家製、自家製とちょっとしつこかったですね😅

自家製と言ってしまえばほとんどそうなのですが、当院では調味料から作り、筍、黒豆、カレー等一食のお食事でも何日間かけ手間と時間をかけ、食材と会話しながら作っています☺️

また、春はとにかく旬の野菜が多くつい沢山使ってしまい、野菜達もどれも瑞々しく活き活きしているように感じますね🎶

また、おやつでは、流行りのバスク風チーズケーキを間に挟んだプリンを作りました～。

今回は朝食でお出ししたメニューをご紹介したいと思います。

クロワッサン～自家製コンフィチュール～、ソーセージ、スクランブルエッグ、サラダ、ベイクドビーンズ、コーンスープ、ヨーグルト。

焼き魚、含め煮(海老、高野豆腐、人参、里芋)、ひじき煮、ほうれん草のお浸し、叩き牛蒡、黒豆煮、香物、ご飯、お味噌汁、ヨーグルト。

たっぷりのフルーツとグラノーラをトッピングしたアサイーボール、ワッフル～ジャム&サワークリーム添え～、グリーンサラダ、コンソメスープ。

煮魚、湯豆腐、海苔の佃煮、切り干し大根、甘酢レンコン、しらすおろし、十六穀米入りご飯、お味噌汁、ヨーグルト、オレンジジュース。

パンケーキ、目玉焼き、カリカリベーコン、ジャーマンポテト、野菜スープ、ヨーグルト、フルーツ、ノンカフェインコーヒー。

おにぎり、玉子焼き、温野菜、ポテトサラダ、ヨーグルト、和風まるごとトマトスープ。

エッグベネディクト、ベビーリーフと焼きトマトのサラダ、ハッシュポテト、コールスローサラダ、フルーツ、ヨーグルト、野菜スープ。

また最近のご昼食では、横須賀農協“すかなごっそ”で仕入れて来た野菜を使い、

『松花堂弁当』

イカと中トロマグロのお造り、信田巻き、カボチャ煮、牛蒡の牛肉八幡巻き、海老、里芋、人参、コンニャクの八方煮、ホタテのしぐれ煮、蒲鉾の挟みクリームチーズ、長芋と胡瓜の梅肉和え、ミョウガ、百合根、レンコンのピクルス、筍とウドの天婦羅、もち米入りご飯、稚貝の味噌バター汁、フルーツのジュレ添え。

豚肉にハーブを挟み生ハムを巻いた『サルティンボッカ』

その他、焼き野菜、フルーツサラダ、バナナフライ～ナッツソース～、ガーリックトースト、コンソメスープ。

『新玉ねぎと納豆のかき揚げ』(辛子天つゆ)

その他、肉豆腐、もやしとワカメの酢の物、ご飯、お味噌汁、フルーツ。

『マグロカツ丼』

その他、ブリの佃煮、サラダ、漬物、お味噌汁。

と、いつもお作りした料理をお載せしていますが、実は今日入った患者さんのリクエストだったり、好きなもの、嫌いなものをあらかじめお聞きした『アンケート』を参考に、メニューを急遽変えたり追加したりしています☺️

特に‼️

食べたいメニューに関しては、ご入院中にほぼ全てお出ししていますので、是非リクエストして下さいませ☆☆

最近のお食事から。

メインの『玉ねぎの肉詰め』は、玉ねぎの甘さを際立つよう低温でじっくりと。

その他、じゃがいもとキャベツのチーズ焼き、小松菜の白和え、香物、ご飯、お味噌汁にて。

肉餃子は挽き肉ではなく、固まり肉を粗く叩いて肉肉しい食感を。

その他、白菜と油揚げのあっさり煮、キャベツ、チーズ塩昆布和え、ワカメスープにて。

ポトフは豚バラ肉を弱火でトロトロに。そのお出汁でソーセージ、野菜を煮てさらに旨味を引き出して。

その他、サラダほうれん草のカリカリベーコンがけ、マカロニサラダ、カボチャサラダ、バケットにて。

鶏肉の自家製ソーセージ詰めは、豚の肩ロース、鶏もも肉、カシラ、レバーにハーブを合わせました。

その他、茄子のムース、キュウリの野菜ロール、玉子のタルタル、冷製ビシソワーズ、バケットにて。

そして、半年に一度の消防訓練。

前回からあっという間ですが、今回も基本の動きからきっちり行いました。(患者さまもご協力有り難うございました)

改めて火災報知器の細かな説明も。毎回やっていても新たな疑問は出るもので、やる度にいざ火事になったらどう動くか？訓練のレベルは上がっていると思います💨

今年の行事食『ひな祭り』は、手鞠寿司をメインにお作り致しました🎶

他には、菜の花ハム巻き、豆とミニトマトの稲荷寿司、野菜のピクルス、筑前煮、ひなあられ。

道明寺も勿論手作りです。

また別の日には、チキンサラダ、ベーコン、アボカド、レタス、トマト、キュウリ、玉子焼きと具盛り沢山の『クラブサンドイッチ』

他、焼野菜とチーズのピンチョス、パプリカのポテト詰め、ナポリタン、フルーツ、カボチャスープ。

『鱈とタラコのクリーム茶漬け』は、高菜炒め、大葉、三つ葉、あられ、刻み海苔等の薬味に鶏スープをかけて。

他、切り昆布がんも煮、ほうれん草とワカメの生姜和え、もずくしらす。

おやつでは、最近都内で食べて感動した『きなこティラミス』をアレンジ。

スポンジに濃厚に煮詰めた黒豆茶を染み込ませ、きなこも黒豆のきなこを。沖縄産黒糖を使った手作りの黒蜜にて。

今回お載せした手鞠寿司(具の組み合わせ)、お茶漬け、ティラミスはどれも創作料理ですが、料理をしていて今まで今日は完璧と思った事は実は一度もないです。

もっと美味しく出来るんじゃないか？完成形がないのがこの職業の面白い所だと思いいつも料理を作っています(^^)

最近のお食事から(^^)

しっとり柔らかに仕上げた『ローストビーフ丼』

その他、サラダ、なま酢、なめ茸おろし、お味噌汁、デコポン。

ロシア料理『ボルシチ』は、栄養価の高いビーツたっぷりと牛すね肉で。

その他、同じくロシアの水餃子『ペリメニ』、紫コールスローサラダ、サーモンのタルタル、ロールパンにて。

患者さんリクエストの『オムライス』は、

その他、デミグラスチーズハンバーグ、たらこパスタ、ソーセージ、海老フライ、ハッシュドポテト、サラダ、野菜スープ、自家製プリンにて。

『炙りねぎ塩牛タン』は、

その他に、チョレギサラダ、山クラゲ、大学芋、キムチ、ワカメスープにて。

じっくり柔らかく煮込みました『ぼっかけ牛すじうどん』は、

その他に、いなり寿司、菜の花入り味噌ポテトサラダ、だし巻き玉子にて。

お魚料理リクエストでは、『カラスカレイの甘酢あんかけ』

その他に、カボチャの金平、竹輪の磯辺揚げ、冷やっこ、豆腐の明太子あんかけ、ご飯、お味噌汁にて。

鶏肉のパイ包みを浮かばせた『クリームシチュー』は、

その他に、豚肉のリエット、低温調理した海老のコンフィ、インゲンのスープにて。

人気リクエストのハンバーグでは、今回は『煮込みハンバーグ』を。

その他、ほうれん草と人参のシリシリ、トマトサラダ、ご飯、お味噌汁にて。

同じくリクエストのタルトは、旬の果物を盛り込んだ『フルーツタルト』を。

いつもは間にカスタードクリームですが、今回はさっぱりとヨーグルトムースを挟みました。

さぁ、次は行事食の『ひな祭り』。楽しみです🎶

最近のお食事から～🍴

患者さんリクエストのハンバーグは、茄子や大葉を乗せ和風おろしソースで。

その他、大根と揚げジャコのサラダ、青海苔粉ふき芋、白菜のお新香、ご飯、お味噌汁にて。

ぶっかけ讃岐うどんは、菜の花、いんげん、竹輪の磯辺揚げ、温玉、大根おろしを乗せて。

その他、水菜とワカメのサラダ、いなり寿司、ポンカンをお付けして。

本枯鰹節を食べる直前にご飯に乗せた、

削りたて鰹節ご飯他、カレイの煮付け、ひじきと根菜のサラダ、柚子大根漬け、豚汁。

患者さんリクエストの、炙りサーモンとイクラ、赤海老、炙りホタテを乗せた海鮮丼に、

水菜と大根のサラダ、カラスカレイのフライ～自家製タルタルソース～、カブとみょうがの塩昆布和え、お味噌汁をお付けして。

この日は、海老、アサリ、イカ、ホタテ、ムール貝等の旨味たっぷりのパエリアをメインに、

ソーセージと酸味を効かせたキャベツを煮込んだシュークルート。

その他、低温調理したタコのコンフィ、タコスチップサラダ、マカロニスープ、ミニモーモーチャーチャーをお付けして。

数種類のスパイスを効かせた本格的な鯖のスパイシーカレーに、

サーモンの竜田揚げ、サラダ、コンソメスープをお付けして。

また、おやつでは、2月14日バレンタインデーには、中からトロッ～と温かいチョコが流れるフォンダンショコラを。

ふんだんに季節のフルーツを盛り込んだ、フルーツタルト等お出し致しました～。

そして昨日は、約一年ぶりの厨房飲み会でした。

やろう、やろうと言いつつも中々出来ず、ついに一年経っちゃいましたがようやく全員集合‼

普段から陽気なお姉様達の話や(笑)、去年保育士さんに就職した豊田さん。どうしてるかな？と皆気になってましたが、保育士さんの仕事とっても楽しそうで、社会で活躍している話を聞けたのは何よりも嬉しくお陰で充実した会となりました☺

二次会は千鳥足でのボーリング🎶賞品をかけた1ゲームのみのガチンコ勝負‼

ボールをグニャリと曲げる一人だけ異次元の上手さの秋山さん&、

ボーリングは人生二度目という豊田さんが、後半メキメキと調子を上げ、隙間が空いてるスピリットも見事スペアにし見事優勝🏆

賞品はこの日の為に内緒で作った、横浜きりがおかマタニティクリニックオリジナルティーシャツ✨✨✨

是非普段着に🤭

またお仕事の話聞かせてね‼️ガンバレー✊

ご出産されてから毎日15時にお出ししているおやつ🎶

今回は初めてパフェをお作りしました。

まずはトッピング作りから。

苺のマカロン、クルミを入れたブラウニー、クランチチョコ、ハート型に固めたチョコレート。

ミルクアイス、チョコレートアイスは極力砂糖を抜いてさっぱりと。

これらを盛り込んで、、

『苺とチョコのパフェ』

下から苺ソース、牛乳、クランチチョコ、チョコアイス、ミルクアイス、苺、ブラウニー、マカロンになってます。

パフェはご希望の患者さんを初め、季節ごとにお作りしたいと思います(^^)

また、今年も節分がやって来ました‼

恵方巻きは、柔らかく煮た穴子を初め、マグロ、ネギトロ、サーモン、ズワイガニ、トビッコ、玉子焼き、きゅうりを巻いた海鮮で。

ロールケーキも恵方巻きにちなみ二食で、あっさり煮た小豆のクリームを巻きました。

その他も、蕎麦、大豆、鰯など全て縁起物の食材を使ったお料理をご一緒に。

そして豆まきも👹

今年は秋山鬼が登場😆

院内を周り邪気払い。

ご入院中の患者さんにはお騒がせしました💦💦

邪気という言葉には風邪という意味があり、ウイルスを追い払うという意味でも当院では恒例行事になっています。

その他最近のお食事では、

タラちり湯豆腐、カボチャ煮、浅漬け、塩むすび。

メカジキのソテー～ラビゴットソース～、茄子のバルサミコマリネ、パプリカのムース、白レバーのテリーヌ&トマトバジル&ガーリックバターのブルスケッタ、マスカルポーネチーズのノンカフェインエスプレッソソース。

菜の花の豚肉巻き～おろし自家製柚子ポン酢～、茄子とカボチャ焼き、アボカドの塩昆布和え、白菜のコールスローサラダ、ご飯、お味噌汁。

骨付き鶏もものコンフィ、クスクス、マッシュポテト、鰯の香草パン粉焼き、マッシュルームのスープ。

某コンビニ店で食べて美味しかったとろ～りコロッケをフューチャーした、中をとろっとさせたコロッケ。

お芋をクリームっぽく仕上げたので、コロッケですがその分さっぱり食べれます(^^)

その他、 レンコンとゴボウの金平、鶏胸肉のマカロニサラダ、茄子と茗荷の浅漬け、ご飯、ポトフ風スープ。

本日は、枝豆&鮭、桜でんぶ&桜塩漬け、ピーマン&塩昆布、しらす&ワカメ、ジャコ&カリカリ梅のミニおにぎり、明太子とじゃがいも、チーズの玉子焼き、ベーコンミニトマト巻き&竹輪オクラ、ナポリタン、鶏の唐揚げ、ポテトフライ、ほうれん草コーンバター、カボチャの巾着サラダなど、ピクニックをイメージしたお料理に、丸麩のお吸い物をお付けしてお出ししました～。

お肉やお魚がしっとり柔らかく出来る“低温調理”。

当院ではスチームコンベンションを使い今までやって来ましたが、時間がかかるので大きなコンベンションがしばらく使えなくという事があったので、流行りの低温調理器を入れさせて頂きました😀

これが中々の優れもの‼

今回はハーブのロースハム、鶏ハム、サーモンのマリネをお作りしました🎶

どれもしっとり柔らか⤴⤴

その他に、キッシュ、カブとトマトのバジル和え、カボチャと百合根のサラダ、カリフラワーのスープ、リンゴの赤ワイン煮をお付けして。

低温調理は特にパサパサする鶏胸肉に特化しているので、たんぱく質豊富な鶏胸肉を使った副菜とかもお出ししてゆこうと思います。

また、お祝い膳の洋食コースでは“牛タンシチュー”もお作りしました(^^)

その他、最近お作りした料理では、

丁寧にとった鶏ガラスープ、

じっくり煮込んだ豚骨スープを合わせた、

本格チャンポン。

他に、水キムチ、さつまいもレモン煮、フルーツ杏仁豆腐をお付けして。

鮭といくらの出汁茶漬け。

他に、がんも煮、卯の花、切り干し大根、金時豆、漬物をお付けして。

牛とろろ温玉うどん。

他に、竹輪の磯辺揚げ、冷奴、大根とジャコのサラダ、デコポンをお付けして。

海老とチキンのジャンバラヤライス。

ピクルス、サラダ、野菜スープ、ノンカフェイン珈琲ゼリーをお付けして。

ブリの味噌チーズ焼き。

舞茸の天婦羅、菜の花の芥子和え、里芋のおかき揚げ椀、グリーンピースとベーコンの炊き込みご飯、おからドーナツをお付けして。

事前アンケートでエスニック好きと書いてあったので、

ヤムウンセン、鯛の蒸し焼き～ライムソース～、生春巻き、トムカーガイ。

おやつでも事前アンケートに書いてあった、“フルーツタルト”をお作りしました～。

先日、久しぶりにアイススケートをと思い、夜出来る所はないかネットで調べて見ると、みなとみらいに発見。しかも、転んでも濡れない新しいスケート‼

早速行って、決めポーズからの～、

イナ、

バウアー‼️(笑)

下は氷ではなくどうやらロウが塗ってあるようなのですが、転ぶと確かに濡れないものの細かいロウのカスが体じゅうに付きこれがまた取れない取れない。

しかもよりによって上下黒い服だったので、貸して貰えるコロコロで取るのが大変でした💦

アイススケートをやりたい方はやはり氷がおすすめです😅

去る1月11日(土)、ちょうど鏡開きの日に餅つきイベントを行いました(^^)

今年も当院で産まれた子やそのご家族を中心に沢山の方たちが来て下さいました🎶

みんな思い思いの杵を使いペッタン、ペッタン、楽しそうについてくれてました。(お写真は許可を得てお載せさせて頂いてます)

ついたお餅の今年の味付けは、つぶ餡、きなこ、からみ大根、海苔、納豆、クリームチーズメープル、お雑煮等々。

退院されるとこのようなイベントとかでないと、中々皆さんにお会い出来ないので、久しぶりに皆お話出来て元気を貰いました‼️

またイベントの際にはこちらのブログで告知させて頂きます☺️

そして、今日のおやつはさっぱりレモンを使ったスイーツを。

レモンの皮、果肉から作ったレモンコンフィチュール。

紅茶のゼリー。

糀醤油を加えた生キャラメルソース。

これに、洋梨のコンポート、レモンから作ったアイス、さらに削ったレモンを散りばめて完成。

甘過ぎずさっぱりと。塩気のあるキャラメルソースがアクセントになってます～(^-^)/