横浜市緑区にある産婦人科

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タラのコロッケ&田植え♪

  • 2017年6月6日

今回はタラを贅沢に使ったコロッケを♪

 

タラは骨と皮を取り、オリーブ油とバターで炒め、塩、こしょうで味付けします。

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蒸かしたジャガイモに、削ったパルミジャーノチーズ、ナツメグを加えます。20170602_141201

 

さらに中心にモッツァレラチーズを入れ、パン粉を付け揚げ、イタリアンパセリをバター、白ワインビネガーで煮て裏ごしした、グリーンソースを敷いて完成!

 

『タラとモッツァレラチーズのコロッケ』DSC_0617

 

割ると中からモッツァレラチーズがトロ~っと♡DSC_0621

 

その他、チキンソテーのオレンジソース、サラダ、野菜スープ、ご飯と一緒にお出し致しました。DSC_0618

 

また今日は練って発酵させた生地を蒸し、柔らかく煮たチャーシューをサンドした、

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『ミニ花巻きチャーシューサンド』を。

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甘辛の甜麺醤ソースと白髪ネギをサンドしてます。

 

その他には、冷やし中華、キャベツとりんごのサラダ、トウモロコシ、スイカ杏仁豆腐等など。DSC_0647

 

そして、先日のお休みの日は毎年秋に当院でもお出ししています、新米の田植えのお手伝いをして来ました。

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子供達は元気に「田んぼのお風呂に入ろ!」と泥まみれ!!

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田んぼの中に入る事も今は中々出来る事ではないので、貴重な経験ですね(^^)

 

秋にはこのお米と、私の作ったお味噌も出来るので、毎年の事ですが今からとっても楽しみです♪♪

和食オードブル♪

  • 2017年5月31日

先週のオードブルランチ洋食に続いて今回は和食バージョンをお作りしました(^^)

 

一つめのお皿には、タコとキュウリ、菊花などを入れ、鰹を効かせた土佐酢でジュレ状に固めた『土佐酢のジュレ』を初め、

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黒米をサンドした『ミルフィーユ寿司』、『はんぺんとチェダーチーズ、マイクロトマトのミルフィーユ』『鶏手羽の揚げ煮』『サツマ芋茶巾』を。DSC_0595

 

二つめのお皿には、すり長芋に白だしを合わせた『カクテルそば』を初め、DSC_0601

 

『春菊とゴボウのかき揚げ』『ホタテのうに焼き』『こんにゃくの木の芽味噌焼き』『胡麻豆腐ラデッシュ仕立て』『二色団子』を。DSC_0600

 

さらに『国産うなぎの茶碗蒸し』は、いくらとウニを贅沢にトッピングし、DSC_0598

 

『蛤とほうれん草お吸い物』もお付けして。DSC_0599

 

『和食オードブルランチ』♪♪DSC_0603

 

また、昨日のおやつは、

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伸ばしたシュー生地に、

 

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ビスケット生地を重ね、

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焼き上げ、中に生クリームを挟み、カスタードクリームにフルーツを盛り付けました、

 

『シューアラモード』を。

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表面はサクサク、中はしっとり生地になってます。

を、お作り致しました~♡♡

 

オードブルランチ♪

  • 2017年5月26日

お食事ブログご無沙汰の投稿です (ノ_<。)

 

今回は9種のオードブルをワンプレートにしたお料理を。

 

柔らかい国産うなぎの白焼きを、レタスや揚げ蓮根を重ねクレープ生地に巻いた『うなぎのクレープ』。

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ソースはうなぎの煮詰めバルサミコ&サワークリームで。

 

その他作っている写真は撮れなかったのですが、『玄米サラダ』『椎茸、カマンベールチーズ、獅子唐、ミニトマトのピンチョス』『チャーチュー海老チップス』『カッテージチーズとオリーブ、ピンクペッパーのカナッペ』『カボチャとレーズン、ヒマワリの種のカナッペ』『カブのムースアスパラ巻き~ベリーソース~』『枝豆とチーズ春巻き』『魚肉ソーセージ』等など。

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オードブルをひとつのお皿に盛り付けると作っていてもワクワクします♪♪

 

次は和食バージョンを作ろうと思います!!(^^)

 

また本日のお食事は、豚肉を野菜やハーブ、りんごで柔らかく煮ました『豚肉のリンゴ煮』。

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野菜をコンソメで煮たミジョテに、長芋と白出汁、青柚子で合わせた『泡ソースのサラダ』。DSC_0568

 

その他、『ジャンバラヤライス』に『野菜スープ』をお付けして。

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おやつは、ジャスミン茶を抽出して作りました、

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『ジャスミンパンナコッタ~いちぢくソース~』DSC_0573

をお出し致しました~。

潮干狩り&おやつ♪

  • 2017年5月9日

先日のお休みは家族で毎年行っている潮干狩りに、木更津へ行って来ました。

 

いつも行っているポイントはハマグリがよく採れるのですが、この日は潮の関係で出来なかったので違う海岸に。

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ゴールデンウィーク最終日でしが、すでに凄い人!!

 

一応ハマグリ挑戦してみたのですが、はやり小さいのしかなかったので、早速その時の為に用意していた秘密道具を。

 

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と言っても、塩を入れたペットボトルの蓋に穴を開けてストローを通しただけのもの。

 

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こうゆう穴を見つけたらシャベルでしゃくって、それでもまだ穴があったら“ヤツ”がいる可能性が!!

 

さっきのストローの先で穴めがけ塩をさっと一振り。すると、、

 

ニョキニョキッ。

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そこをすかさず指でキャッチしてひっこ抜きゲット~。20170507_095232

皆さんはご存知ですか?『マテ貝』です。

 

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見た目はちょっと善くないですが、味はアサリをさらに10倍位濃くした旨味なんです。

本当は大きい方が美味しいのですが、残念ながら小さいのしか採れませんでしたが(ノ_<。)

 

その他、アサリやハマグリ、ホンビノス等もゲット。

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一晩砂抜きして早速調理。20170508_161455

軽く茹で身と出汁に分けて、

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『炊き込みご飯』

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左から『アサリ、カリフラワー、アスパラのガーリックバター炒め』『アサリと新じゃがのチーズ春巻き』『アサリ、空豆、桜えびのかき揚げ』

DSC_0405 ハマグリ、アサリ、マテ貝などの旨味たっぷりの『貝汁』

DSC_0406 などなど貝づくしで。

 

また昨日のおやつは、寒天を固め、国産小豆を煮て、沖縄産の黒糖から作った黒蜜をかけた手作りの『みつ豆』を♪♪

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トッピングで旬のみかん文旦を添えてお出ししました~(^^)

こどもの日&釣れたて鮮魚♪

  • 2017年5月6日

昨日は5月5日『こどもの日』。

 

と言うことで、行事食をご用意致しました。

 

「春巻き」は皮を兜の形に折り、中に豚肉、竹の子、椎茸、春雨、ピーマンなどを詰めて。

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「柏餅」は、DSC_0383

 

白餡を練り、梅を合わせた「梅餡」を詰めて。20170504_161137

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その他、鯉のぼりに見立てた「アスパラ」「焼き椎茸」「きゅうり」「かんぴょう巻き」「ゆかりご飯」「稲荷寿司」に、「茶碗蒸し」「インゲンとほうれん草の胡麻和え」「お吸い物」などなど。

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私も先日知ったのですが、祝日法2条によればこどもの日とは「こどもの人格を重んじ、こどもの幸福をはかるとともに、母に感謝する」と、という言葉が入っているんですね!!

 

出産というのは我々父親には出来なく、こどもの成長を祝うと共にお腹を痛めて産んでくれた母にも感謝するというのは、確かにとても素敵な意味合いだと感じました☆☆

 

そして今日の昼食は、厨房スタッフ「秋山」さんが釣って来た『釣れたて鮮魚』を(^^)

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初め見たとき思わず「デカっ!」っと。こんな大きな鯛中々釣れません!!

 

鯛は早速「昆布締め」にし、

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鯵も釣って来てくれたので、こちらは「なめろう」にして、

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『鯛の昆布締め&鯵のなめろうの出汁茶漬け御膳』に。DSC_0398

私たちスタッフも頂き、贅沢な昼食に舌包みさせて貰いました~♪♪

竹の子&バースデー♪

  • 2017年4月29日

今週は料理人仲間と毎年行っている小田原の『やまむろ農園』さんに、竹の子狩りに行って来ました。

 

なぜ小田原まで行くかというと、こちらは土に甘味料のステビアを撒いているので、大きい竹の子ほど甘く刺身でも食べれちゃうんです。

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初めにご主人の竹の子に関する豆知識、堀り方のレクチャーがあるのですが、実際に今掘ったのを食べさせてくれその甘さにまた感動☆☆

 

そしていざ竹の子狩り!!

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竹の子狩りをやった事ある人なら分かると思いますが、これが意外と重労働で汗だくになりがらも、

 

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大小合わせて10キロほど掘らせて頂きました。

 

また、この日はラジオのFM横浜の取材があり、『藤田くん』から生中継でインタビューもされチャッカリ出演してきちゃいました(^^)

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竹の子はさらに先日、当院スタッフ看護士の「秋吉」さんも家族で掘って来てくれたので(ご主人&みはるちゃん有難うございます♡♡)、有り難く使わせて頂き合わせて早速灰汁抜き。

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昨日は『竹の子ご飯』を初め、

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『竹の子とほうれん草のお吸い物』『肉詰め焼き~蕗の薹のソース~』『木の芽味噌チーズ焼き』『しらす梅肉和え』『天ぷら』『青椒肉絲』『若竹煮』などなど、竹の子づくしのお料理を♪♪

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今日は『竹の子コロッケ』も作りました~。

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竹の子は水煮とかで1年中手に入りますが、それだからこそ!堀り立ての竹の子本来の味わいは贅沢を感じる事が出来るのでしょうね☆☆

 

また、今回は『ミルクレープ』のリクエストが患者さんからありましたので、久し振りにお作りしました~。

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さらに、4月28日は『田中理事長』のお誕生日でしたので、スイカのゼリーを作りお祝いを♪♪

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「お誕生日おめでとうございまーす.:*:・’°☆」

和食御膳&birthday♪

  • 2017年4月22日

今回は久しぶりに小鉢と重箱を使った『和食御膳』をお作り致しました。

 

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内容は『ホタルイカと若布の酢味噌和え』『真だことブロッコリーの土佐酢和え』『豚肉の西京味噌漬け』『黒豆煮』『つくね茶碗蒸し』『鶏肉の射込み』『たらの芽と百合根の天麩羅』『デコポンゼリー』『椎茸と海老の巾着』など旬の食材を盛り込んで♪♪

 

さらに、『まぐろ節ご飯』と『ウドのお味噌汁』をお付けしてお出ししました。

 

また、他の日は今回患者さまからハンバーグのリクエストがございましたので、『和風おろしハンバーグ』を。

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こちらは『ズワイカニのクリームコロッケ』に、

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安納芋から作ったスープなどをお付けして。

 

昨日は立派な『鰆(サワラ)』が入ったので、

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『鰆の生姜焼き』に、

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椎茸煮、人参、鶏挽き肉、豆腐をおろしたかぶで包んで蒸しあげた『かぶら蒸し』、『フキとセロリのサラダ』『白菜の甘酢和え』など等。

 

そして4月21日は我らが「山田医院長」の誕生日という事で、メロンのバースデーケーキをお作り致しました(^^)

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お休みの日はプールで1キロも泳いじゃうとか!!

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お誕生日おめでとうございまーす☆☆

米粉ロール♪他

  • 2017年4月18日

今回は健康思考のロールケーキを♪

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生地はバターの代わりにオリーブオイルを、牛乳の代わりに豆乳を、小麦粉の代わりに米粉を使ったグルテンフリーに。

 

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クリームも生クリームは使わず豆乳クリームにきな粉を合わせ、花豆と金時豆は消化しやすいよう皮も剥いて巻きあげ。

 

完成!!

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『米粉のロールケーキ』DSC_0270

ノンカフェインのルイボスティーと一緒にお出し致しました。

健康思考だけでなく美味しさも追求してます(^^)

 

その他、この一週間で出したお料理の中からいくつか。

 

前回のブログにお載せしたニジマス。とっておいたアラも使いお吸い物にしました。

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『マス汁』。

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臭みも全くなく上品な味わいに♪♪

 

『アジの炙り出汁茶漬け』『ししゃもフライ』『海苔の出汁巻き玉子』『椎茸の肉詰め』とご一緒に。

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『おにぎりプレート』は、DSC_0267

『ピーマンと塩昆布』『ゆかりと梅』のおにぎりに、胡麻なま酢、魚の擂り身の入った『玉子焼き』『小松菜とインゲンの胡麻和え』『冷やしトマト』『蒸し茄子生姜』『安納芋煮』『ササミチーズ天ぷら』『蓮根の挟み焼き』にて。

 

 

その日の朝採れた脂ののったキンキは、

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『煮付け』で。DSC_0275

 

同じく脂ののったサーモンは、DSC_0271

 

『パピヨット(包み焼き)』にし、DSC_0276

 

『海老アボカド』『トマトバジル』『白レバーのテリーヌ』の3種のブルスケッタ、DSC_0277

 

『たらこのサラスパ』『野菜スープ』と共に。DSC_0278

 

柔らかじっくり煮込んだチャーシューは、DSC_0268

 

半熟の目玉焼きと合わせ、今治の名物『豚玉丼』に。DSC_0295

『わかめとウドの酢の物』『豆苗ときのこのナムル』『ミニトマトのハチミツ生姜和え』『お味噌汁』とご一緒にお出し致しましたー☆☆

朝市&ニジマス料理♪

  • 2017年4月11日

この日、月は連休を頂いたので、日曜日は葉山の朝市に行きました。

 

雨の中すでに凄い行列が。

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しかし、お目当ては生きてる活魚だったのに、海が時化てるからという事でこの日は出ていなく残念な結果に。。

 

ただ最近話題の健康食品、海草の『アカモク』を発見!

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見た目通りネバネバのシャキシャキなのですが、ミネラルや食物繊維、ポリフェノールを豊富に含んでいるんです。こちらは酢の物に。

 

 

あと葉山で作られた『ロマネスコ』や『のらぼう菜』等も見つけたので買って来ました。こちらはバーニャカウダーでお出し致します。20170411_145857

 

せっかく家族と甥っ子も一緒に来たので、限定の『とろ丼』を食べ、日陰茶屋のケーキ、

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パン等も買い、20170409_081816

 

堤防で釣りもしたのですが、風や波も高く釣りにはならず全く釣れませんでした( ω-、)

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そして翌日は釣りのリベンジ。先日釣り番組で観た御殿場の『東山湖』(管理釣り場)にニジマス釣りへ。

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ここは初めて来たのですが、餌釣りは禁止のルアー、フライフィッシングです。

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テレビでは金色のスプーン(ルアー)で釣れてたので使ってみた所、すぐにヒット!!20170410_090017

 

こんな大きいのも釣れ、あれよあれよと、

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30尾も釣れちゃいました♪♪

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という事で本日の昼食はニジマス料理☆☆

 

皆さんにご希望の調理を聞き、唐揚げで、DSC_0247

 

塩焼きで、DSC_0249

 

ムニエルで、DSC_0250

 

他に、海老ワンタン、小松菜と小柱炒め、カボチャのチーズ焼き、わかめスープDSC_0253

を、お付けしてお出ししました。

 

東山湖は東名の御殿場インターを降りたらすぐですし、大きなマスも沢山いて何匹釣っても料金も同じですので、釣り好きの方にはオススメです(^^)

 

春野菜♪

  • 2017年4月5日

本日のご昼食は旬の春キャベツを使った『ロールキャベツ』。

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付け合わせにマッシュポテトにモッツァレラチーズを挟み、フランスパンを挽いてオーブンで焼いた、

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『新じゃがのガトー』DSC_0177

 

『カリフラワーとナッツのサラダ』に、DSC_0174

 

『パンナコッタ~キーウィソース~』を添えてお出ししました。DSC_0176

 

また昨日のご昼食は、新玉ねぎを使った『玉すき』

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『ズワイガニの奉書巻き』DSC_0167

ワカメとキュウリの酢の物に、ふんわり合わせた黄身酢を添えて。

 

その他、『椎茸のパン粉焼き』『焼きトマト』をお付けして。

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ご夕食はお寿司と豚カツが食べたいという患者さまのリクエストにお応えして、『イサキの昆布締め炙り握り』、DSC_0171

 

『アボカドサーモン握り』『太巻き寿司』『豚カツ』『いか大根煮』『茗荷のお吸い物』DSC_0173

などお作り致しました。

 

旬な食材を食べるという事は勿論その素材が美味しいというのもありますが、最適な環境で育ち最も成熟している分栄養価も高いから。という意味もあるんですね♪♪

皆様も是非旬の食材をすすんで取り入れて下さいませ。

 

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萱場公園の桜も大分咲いて来ました(*^^*)

 

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