『鮭と舞茸のおろしぽん酢』～柑橘を効かせた自家製ぽん酢にて～
刻み野菜納豆和え、玉子豆腐、栃揚げ煮、ご飯、お味噌汁。
『ガーリックチキンソテー』～自家製トマトソース～
じゃがいものロースト、ほうれん草コーンバター、ニラとしめじのマヨネーズ和え、ライス、スープ。
全国郷土料理イベントは、今回は《愛知県》。
愛知県は郷土料理も数多く悩む位でしたが、メインは『味噌煮込みうどん』で♪
他に、海老天むす、手羽先揚げ、鬼まんじゅうにて。
本日は『メキシカンタコス』
牛肉は贅沢に柔らかい和牛を使用。トッピングにフレッシュチリトマトソース、レタス、チーズ、ハラペーニョ、サワークリームにライムを絞って。
その他、サラダ、ポテトフライ、鶏唐揚げ、野菜スープ、バナナマンゴーラッシーをお付けして。
また、おやつでは『メロンパフェ』、『メロンと苺のパフェ』をお作り致しました～😄
久しぶりに一週間分でのお料理のアップです😄
『ペンネ牛すじのラグー』
メロンプロシュート巻き、ミニトマト&モッツァレラチーズ、サーモンのタルタル、アスパラとオクラのフリット、ブリーチーズ、プルーンケーキ、コンソメスープ。
『2種のフルーツサンド(キウイ&みかん)』
ミニ海老グラタン、ほうれん草とアスパラのソテー、茹で野菜のピンチョス、さつまいもポテトフライ、茹で野菜のバーニャカウダソース、カボチャスープ。
『タラのムニエル』
キャベツと豚バラのミルフィーユ、水菜のお浸し、金時豆、ご飯、お味噌汁。
❪～全国郷土料理～毎週イベント企画❫
『岐阜県』
牛肉朴葉味噌焼き、コンニャク稲荷、漬物ステーキ、つぎ汁。
患者さんリクエスト！『握り寿司』
冷やし五島うどん、ささ身明太揚げ、サラダ。
『たらこと海老の冷製パスタ』
米粉のケークサレ～自家製梅マヨネーズ～、豆腐のバジル和え、大根サラダ、茹で野菜、スープ。
『ブーケサンドイッチ』
アスパラとカブのムース、サーモンのクリームチーズロール、ナポリタン、薔薇蒲鉾、はんぺんチーズ&野菜と牛ステーキのピンチョス、アップルパイ、スイカゼリー(チョコチップ乗せ)、スープ。
『中華3点プレート』(海老チリ、黒酢の酢豚、トンポーロー)
サラダ、フルーチェ、ご飯、玉子スープ。
また、お祝い膳では今『和牛とフォアグラのロッシーニ風』をお出ししていますが、それにお付けするフォンドヴォーソースを仕込みました。
仔牛の骨や香味野菜をオーブンでじっくり焼いて、ホールトマトや赤ワインと煮込んでゆきます。
焦げないように煮込むこと3日目位でこれ位。
五日目。
そして7日目こんな色になったら完成。
シャトーブリアンにフォンドヴォーソースをかけ、フォアグラのソテーを重ねてロッシーニに。
全てを一緒に食べた時に煮込んだフォンドヴォーが味を引き立てます😊
その他、最後にお出しする『手作りドルチェの盛り合わせ』にお付けする、半熟チョコのテリーヌも本日仕込みました～♪
気づけば前回のアップが5月6日💦
またお料理の写真がたまってしまったので、ドドッとご紹介したいと思います。
『鰻ひつまぶし』
鰻はまずはご飯とそのままで→薬味と一緒に→出汁をかけて。と3段階でお楽しみ頂けます。その他、寄せ豆腐、トマトのおろし和え、香物、お吸い物にて。
最近流行りの『台湾風まぜそば』
辛みを抑え食べやすく、私なりに研究しどの試食したより美味しく仕上げました😊
その他、水餃子、レタスとコーンのサラダ、中華スープにて。
『新ジャガと鶏肉の煮っころがし』
その他、新玉ねぎのサラダ～自家製土佐酢ドレッシング～、5月8日はゴーヤの日！ゴーヤチャンプルー、ネギ味噌チーズきつね焼き、ご飯、キャベツとソーセージのスープ。
患者さんよりリクエストの時だけお出しする『握り寿司』
その他、サラダ、ほうれん草胡麻和え、人参とツナのシリシリ、あさり汁。
毎週企画《全国郷土料理イベント》では、『長野県』
手作りおやき(切干大根煮、ひじきと高菜炒め)、野沢菜の天ぷら、お煮かけ信州そば、長野県産焼きリンゴにて。
『白身魚のポワレ～アンチョビ焦がしバターソース～』は、
ムール貝やアサリを添えて。
その他、グレープフルーツサラダ、トマトのチーズパン粉焼き、キャベツとキノコのクリームスープ、バケットにて。
『あんかけ五目焼きそば』は、食感も楽しんで頂けるよう麺を半分揚げ焼きに。
その他、ピータン豆腐、中華クラゲとキュウリの和え物、よだれ鶏、冷やしトマト、手作りマンゴープリン、玉子スープにて。
滋養高層に良い食材をたっぷり加え、十六穀米入りの『手羽先の薬膳スープ』
その他、鱈の西京焼き、カリフラワーのカレー炒め、だし巻き玉子、大根とチンゲン菜の信田煮、ひじきサラダにて。
『２種のロールパン』(ゴボウの金平&スクランブルエッグ、キャベツ&ヒレカツ)
その他、グラスサラダ、蓮根のネギチーズ挟み焼き、小松菜にんにく炒め、ミニトマトのはちみつレモンマリネ、クラムチャウダースープ。
『チキン南蛮』
カブ、キュウリ、ミョウガの塩昆布和え、栃揚げねぎ味噌挟み焼き、刺身コンニャク、ご飯、お味噌汁にて。
『ハワイアンプレート』
ガーリックシュリンプ、フリフリチキン、焼きとうもろこし、サラダ、ライス、スープにて。
郷土料理『富山県』
ブリの昆布締め、鱒の押し寿司、白海老のかき揚げ、かぶらのやちゃら、擂り身のお味噌汁にて。
『ねばねばスタミナ小鉢』は、とろろ芋、オクラ、納豆、たくあん、小ネギ、大葉、刻み海苔に漬けまぐろを入れて。
その他、筑前煮、キムチ冷奴、発芽玄米ご飯、お味噌汁にて。
『アボカドベーコンバーガー』は、100%ビーフのパテをダブルでサンド。ステーキソースといぶりがっこ入りのタルタルソースをトッピングして。
その他、コールスローサラダ、イカリング&ポテトフライ、海老スティック春巻き、カマンベールチーズのピンチョス、フルーツのピンチョス、スープにて。
『蟹入りレタスチャーハン』
その他、ワカメサラダ、もやしメンマ和え、鶏の唐揚げ、中華クラゲキュウリ、餃子スープにて。
『盛岡冷麺』
三種のナムル、牛ロース焼き肉、ミニ杏仁豆腐にて。
鶏肉と海老の『ナシゴレン』
その他、サラダ、紫キャベツのコールスロー、バナナフライ、野菜スープにて。
全国郷土料理『石川県』
鶏肉と里芋の治部煮、茄子そうめん、べろべろ、めった汁にて。
『肉うま煮丼』
その他、ピータン豆腐、春雨サラダ、漬物、春雨サラダ、玉子スープにて。
また、母の日のおやつは『紅茶のシフォンケーキ』に、カーネーションをお付けしてお出し致しました～☺️
最近あっという間にまた料理の写真がたまるようになってしまうので、今月は早めに😅
患者さんからのリクエストで海老とあったので『天丼』😄
他、ミニざるそば、しらす冷奴、香物、お味噌汁。
『ポークソテー～タプナードソース～』
他、ロールキャベツ、茄子のグリル、海老スティック、ライス、スープ。
『タコライス』
他、アボカドサラダ、マッシュポテトサラダ、キャロットラペ、冷製ビシソワーズ。
お刺身のリクエストがございましたので『海鮮丼』
他、岩中豚のコロッケ、キャベツと沢庵の和物、イカと里芋の煮物、あさりのお味噌汁。
『トロトロ牛すじカレー』
他、タンドリーチキン、大根とジャコのサラダ、自家製ピクルス、野菜スープ、ライス。
『ひつまぶし』
他、寄せ豆腐、トマトのおろし和え、香物、お吸い物。
『5月5日こどもの日行事食』
稲荷寿司、かんぴょう巻き、生春巻き、茶碗蒸し、ほうれん草の胡麻和え、兜揚げ春巻き、柏もち、ハマグリのお吸い物。
毎週《全国郷土料理企画》では、
『山梨県』
手打ちほうとう、甲府鳥もつ煮、馬刺、信玄餅、をお作り致しました～。
１月から毎週お出ししていますが47都道府県中、現在17都道県💨
来週は長野県でーす😊
今月は忙しくあっという間に4月も残り２日間💦💦
今月お作りしたお料理の写真がたまって来たのでご紹介します。
バナナワッフル、ローストチキンのメキシカンサラダ、シーフードバジルのカッペリーニパスタ、野菜スープ。
『春の松花堂弁当』
筍をあく抜きし、チャーシューから手作りの『中華ちまき』、蛤の若竹煮、鰆の木の芽味噌焼き、初カツヲの土佐造り、ホタルイカのオリーブオイル揚げ、フキとうす揚げの煮物、だし巻き玉子、春キャベツと新玉葱の味噌汁。
海鮮チリソース炒め、ブーケサラダ、茹でワンタン、チンジャオロース、ご飯、玉子スープ。
鰤の塩焼き、鶏のザンギ揚げ、もやしの巾着煮、長芋と水菜のサラダ、ご飯、お味噌汁。
ツナ&玉子、スモークサーモンのバインセオ風2種のサンドイッチ、モチコチキン、エスニック春雨サラダ、生野菜サラダ、ミニ杏仁豆腐、コンソメスープ。
『中華粥プレート』
ラム肉のグリル～オニオンソース～、マグロのレモンステーキ、イカのファルシ、ムール貝のマリネ、豚肉のロースト～プルーンソース～、ひとくち白和え、手作り愛玉子(オーギョーチ)、コンニャク木の芽味噌田楽、ミニ茶碗蒸し、あさりと玉子のスープ。
ビビンバ丼、大根もち、ツナサラダ、水キムチ、ワカメスープ。
ごぼうと豆腐のハンバーグ、ほうれん草と小松菜の胡麻和え、甘酒入り玉子焼き、キヌアとケールのサラダ、ニラとコンニャクのマヨポン和え、手作り人参ジュース、十六穀米ご飯、野菜スープ。
串焼き(和牛カルビ、トントロ、ねぎ間、カシラ、なんこつ、)人参しりしり、カクテキ、ご飯、野菜スープ。
この日も春の食材をテーマに。
鮎の唐揚げは、すり鉢で木の芽をすり、手作りマヨネーズと白味噌、アクセントにチリパウダーを合わせて。中骨もカリッと揚げてせんべいに。鮎も頭ごと食べれます😄
あく抜きした筍を鰹と昆布の出汁で炊いた炊き込み御飯にしらすを合わせて。
他、かき菜と小海老の柚子ドレッシングサラダ、鶏肉と新玉葱の煮物、豆腐とワカメのスープ。
本日は、野菜、ホタテ、サーモンの手鞠寿司。
他、あさりバター、名荷の酢漬け、伊達巻、鶏の柚子胡椒焼き、生麩田楽、桜の花をあしらえた春のお吸い物。
毎週企画の《全国郷土料理》は、
『東京都』
あさりの深川丼、月島レバーフライ、手作り福神漬け、もんじゃ焼き、お吸い物。
『神奈川県』
よこすか海軍カレー(シーフードパエリアの上にモツ入りのカレーをかけ、オムレツをトッピング)、鎌倉けんちん汁、大山豆腐、川崎のらぼう菜のお浸し、相模原のへらへら団子。
『静岡県』
肉かすが入った富士宮焼きそば、黒はんぺん、金目鯛の煮付けをじゃが芋で包んだ金目コロッケ、ルッコラ(全国生産量一位)とくるみのサラダ、スープ。
また、4月は当院先生達の誕生日🎁🎂
山田先生にはフルーツケーキを。
田中理事長にはメロンのヨーグルトタルトをお作りしました～🎶
おめでとうございまーす(⌒0⌒)／~~
春は新しい門出、出発の季節🌸
息子の小学校の卒業式、中学校入学式と出席する事が出来、これからどんな部活に入るのか、どんな中学校生活を送るのか、私も今からとても楽しみです☺
３月下旬から今日までのお食事をいくつかご紹介します。
『しらすおろしパスタ』
他、サーモンとアボカドの燻製オリーブ、スペアリブ、バケット、コンソメスープ。
『2種のサンドイッチ』は、アボカド、きゅうり、海老のサンドとドライカレーチーズのホットサンドにて。
他、イカリング&白身フライ、自家製ヴィネグレットソースをかけたニース風サラダ、コーンスープ、フルーツにて。
『新玉葱の肉詰め』
他、じゃが芋とキャベツのチーズ焼き、小松菜の白和え、香物、グリーンピースの炊き込み御飯、お味噌汁にて。
『牛カツ』は、マッシュポテトとかき菜のソテーを添え、レアに仕上げた牛カツを特製ウイスターソース、わさびを付けて。
他、リンゴとキャベツのサラダ、ピリ辛ネギ奴、ご飯、お味噌汁にて。
『ココナッツ海老カレーライス』は、生野菜、焼き野菜を添えて。
他、オニオンフライ&バッファローウイング、野菜スープにて。
『ガーリックライス&ビーフステーキ』
他、生野菜サラダ、蟹爪フライ、スープ、タピオカミルクティーにて。
『パッタイ』は、米麺を干し海老、むき海老、エシャロット、ニラ、厚揚げ、もやし、沢庵を梅干しやマンゴーチャツネを入れた特製ソースで仕上げました。
他、バナナフライ～ナッツソース～、グリーンサラダ、野菜スープにて。
この日は前回好評だったベーグルパンを🎶
焼きたてにバターを挟んで食べると最高です(^-^)
メインは『サーモンのムニエル』
他、春キャベツのロースト、具沢山ポテトサラダ、スープにて。
『あんかけ焼きそば』は、麺を半分パリパリに焼き上げ、海鮮と野菜たっぷりの餡を麺の下に敷いて。
他、中華クラゲ奴、トマトと大葉のサラダ、玉子スープにて。
旬の『空豆、タコ、しらすの炊き込み御飯』は、針生姜をアクセントに。
他、ホタルイカとかき菜の酢味噌和え、鶏手羽のさっぱり煮、ブロッコリーサラダ、豆腐とワカメのスープにて。
『お花見ランチ』では、
2種の稲荷寿司(ミックスビーンズ、栗甘露煮、桜でんぶ&鮭、イクラ、桜大根)、ホタテ貝のグリルと空豆のプッタネスカ、桜海老とアスパラのスパニッシュオムレツ、ハマグリのマリュエール、鰆の西京焼、チキンロール(インゲン、人参)、あさりと春キャベツのコンソメスープ、手作りどら焼きにて。
『2種のサンドイッチ』は、レタス、玉子焼き&ハム、紫キャベツコールスロー、トマト、玉葱、きゅうりを。
他、マカロニサラダ、アンチョビポテト、ズワイガニのクリームコロッケ、ピーマンのナムル、空豆のスープにて。
『あつ盛りつけ麺』は、昆布、煮干し、鰹節、魚介の自家製スープに、手作りのチャーシュー、メンマ、煮卵。ほうれん草、白髪ねぎ、海苔をトッピングして。
他、生野菜サラダ、フルーツにて。
『タラのソテー～ラタトゥイユ添え～』
他、豆腐田楽、ピーマン&椎茸の肉詰め、セロリの浅漬け、ご飯、スープにて。
『豚の角煮』
カンパチとスズキのお造里、もずくサラダ、香物、ご飯、お味噌汁にて。
『鯛茶漬け』は、一度昆布締めにした鯛に、甘だれ味噌、昆布と鰹節、ほうじ茶をの加えた出汁茶をかけて。
他、アジフライ、カブ、きゅうり、茗荷の塩昆布和え、ところてんにて。
毎週一企画『全国郷土料理』では、
《群馬県》
饅頭も一から手作り！米糀、ご飯、小麦粉に重曹を混ぜ、一度蒸し、
甘辛味噌を付けて焼いた『焼きまんじゅう』を始め、
水沢うどん、炙り下仁田ネギ、群馬県産こんにゃく煮にて。
《埼玉県》では、たっぷりの野菜に豚肉、すいとんを入れた『つみっこ』。名前の由来は、練った小麦粉を手でつみとるという作り方からだそうです。
他、秩父わらじカツ丼(ウスターソースにオイスターソースを合わせた特製たれ)、味噌ポテト、狭山茶を効かせた手作りプリンにて。
《千葉県》では『鯵のなめろう』を始め、
あさりのフライ、イワシの団子汁、落花生おこわ、千葉県産ポークのしゃぶしゃぶ、生のビワ&甘露煮にて。
おやつでは、患者さんからタルトのリクエストがございましたので、爽やかにヨーグルトのムースを間に挟んだ、
『メロンのタルト』
をお作りしました～😄
３月ひな祭りから本日まででお出しした料理をいくつかご紹介したいと思います🎶
『鱈と海老のブイヤベース』は、あさりやムール貝などたっぷりの旨味出汁で。
付け合わせに、アスパラとベーコンのキッシュ、アボカド～自家製燻製オリーブオイル～、焼き野菜のサラダ、ベイクドビーンズ、バケットを。
『焼きリゾットのフィッシュバーガー』は、自家製タルタルソースで。
他、マグロとアボカドのポキ、チキンナゲット、はんぺんチーズ、コールスローサラダ、カボチャスープ。
『鶏肉のバロティーヌ』は、鶏ももに鶏のカシラやレバー、豚肉などを叩きハーブ塩と詰め込み、オーブンで焼き上げました。
他に、ガーリックトースト、フルーツサラダ、カブのアンチョビ焼き、海老チリ、パプリカの味噌焼き、トマトと人参のサラダ、ビシソワーズにて。
『鰆の香草パン粉焼き』は、バジルソースを添えて。
他に、ロメインレタスのビネグレットドレッシング、ブラータチーズと生ハムのサラダ、じゃが芋と玉葱のフリッタータ、スープ、ロールパンにて。
『おろしポン酢牛丼』は、柚子を搾った自家製ポン酢醤油をかけて。
他に、大葉とトマトのサラダ、茄子とコンニャクの煮浸し、アスパラコーンバター、お味噌汁にて。
『とん平焼き』は、豚肉と山盛りの炒めたキャベツをモチッとした生地で巻きました。
他に、胡麻だれ温野菜サラダ、コンニャクガーリック炒め、冷やしトマト、手羽先とチンゲン菜のスープにて。
患者さんより『小籠包』のリクエストがございましたので、久しぶりに作りました。
餡には、ゼラチン状にした魚介と鶏ガラスープを入れ、生地も手作りで。
その他、ジャコ茶漬け、炙り帆立のコリアン風、里芋の湯葉蟹餡掛け、牡蠣と雲丹の茶碗蒸し、甘海老のタルタル～蜜柑ヴィネグレットソース～にて。
『しらすおろしパスタ』は、
他に、サーモンとアボカド～燻製オリーブオイル～、スペアリブ、バケット、スープにて。
毎週お出ししている《全国郷土料理企画》では、
『茨城県』
蓮根カツ丼、常陸秋蕎麦、そぼろ納豆、ピーナッツ味噌にて。
『栃木県』
お肉や野菜を煮込んだ「おっきりこみ」に使ううどんは手打ちで。
その他、宇都宮餃子、芋フライ、湯波刺し(栃木県は漢字が湯葉ではなく湯波になります)、栃乙女にて。
さぁ、いよいよ来週からは関東地方に入りますよ～😄
毎年一週間位で散ってしまう院内の木蓮の花今年も咲きました。
萱場公園の桜は今日現在こんな感じでーす🌸
「明かりを付けましょぼんぼりに～🎶」
今日はひな祭り🎎
この歌４番まであるの昨日知りました😅
無病息災を願って行事食を。
手鞠寿司、自家製ピクルス、ハムのブーケサラダに春のお野菜を散らしたプレートに、
手作りの道明寺、菱餅、蛤のお吸い物、少しでも気分を味わって欲しいので、桃の花も用意しました😊
毎週やっている“全国郷土料理企画”では、今週は福島県。
福島県といえば『喜多方らーめん』という事で、本格的にお作りしました。
スープは、鶏ガラ、豚骨、香味野菜でまず６時間。
翌日は丸鶏、香味野菜で４時間。
さらに煮干し、干し椎茸、昆布の魚介系も合わせスープの完成。
柔らかく仕上げたチャーシュー。
煮卵、メンマも市販のだと甘過ぎてスープの邪魔をしてしまうのでこちらも手作り。
その他、豚の背脂、醤油ダレ(干し椎茸、昆布、奇跡の醤、沖縄の塩等)、ほうれん草、ネギ、ナルト等の薬味も用意し、麺は喜多方のお水を練り込んである平打ちちぢれ麺を仕入れ、懇親の一杯が完成‼️
『喜多方らーめん』
同じく福島県の郷土料理の、鰊の山椒漬け、しんごろう(えごま味噌を塗って焼いたご飯)と、杏仁豆腐をお付けして。
おやつでは、患者さんリクエストの『フルーツパフェ』
をお作りしました～。
まずは金曜日になるとやりたくなっちゃう『ミックスフライ』(金曜日はフライデー‼って、基本頭の中は昭和の親父ギャグです😅)
ヒレカツ、海老フライ、ホタテフライに、長芋と胡瓜の梅肉和え、アーモンド田作り、ご飯、お味噌汁。
『鯛の昆布締め茶漬け』～出汁茶をかけて～
ホタテのかき揚げ、鶏ハツの甘辛煮、香物、お味噌汁。
『鶏手羽元と大根の自家製ぽん酢煮』
竹輪とピーマン和え、蓮根きんぴら、もずく酢胡瓜、ひじきの炊き込み御飯、お味噌汁。
❪全国郷土料理企画❫の『新潟県ランチ』は、
笹寿司、栃尾納豆挟み焼き、のっぺ(根菜の煮物いくら添え)、おぼろ汁にて。
『和食御膳』では、
牡蠣の湯葉巻き天婦羅、新玉葱の豚巻き、豆腐の生海苔あんかけ、春菊とズワイガニの真薯蒸し、牛蒡と鶏肉の炊き込み御飯、菜の花のお吸い物、フルーツにて。
『半熟玉子のサンドイッチ』
薩摩芋のポテトフライ、チキンナゲット、生野菜サラダ、アーモンドキャロットラペ、フルーツ、リンゴジュース、カボチャスープ。
リクエストの『デミグラスハンバーグ』は、
ナポリタン、オニオンフライ、人参のグラッセ、インゲンのソテー、生野菜サラダ、ライス、スープにて。
『チキンソテー～シャリアピンソース～』
木ノ子ソテー、アンチョビポテトバター、ほうれん草のペペロンチーノ、ライス、スープ。
おやつでは、今回チョコレートケーキのリクエストが多かったので、苺とチョコクリームをスポンジで挟み、チョコをコーティングした『チョコレートケーキ』。
半熟で食べれる『バスク風チーズケーキ』。
リクエストの『苺のショートケーキ』。
『フルーツ大福』(みかん、キウイ、マンゴー)。
ピスタチオを生地と餡に練り込んだ『ピスタチオ苺大福』。
などお作りしました～🎶
今月お出ししたお料理の中からいくつかご紹介を。
今年の節分は2月2日。恒例の『海鮮恵方巻き』は、サーモン、中トロまぐろ、ねぎとろ、うなぎ、いくら、ズワイガニ、キュウリ、卵焼きと贅沢に✨✨✨
その他、節分蕎麦、鰯のつみれ汁、大豆と竹輪の煮物、恵方ロールケーキと全て縁起物で👹
花束に見立てた『ブーケサンドイッチ』は、中に卵焼き、コールスローサラダ、キュウリ、チーズ、ハム、ベーコン、紫玉ねぎ、レタス、トマトと彩り良く二種類。
その他、手作りピクルス、イカリングフライ、玉子焼きとエリンギのピンチョス、カボチャスープ、淡雪かんにて。
患者さんから‘’焼き肉”のリクエストがございましたので、『和牛カルビ、ロース、牛タン、豚トロ』を初め、
ニラチヂミ、チョレギサラダ、ワカメスープにて。
『鶏胸肉のカシューナッツ炒め』は、
他に、揚げないポテトコロッケ、トマトとツナの中華風サラダ、ご飯、お味噌汁にて。
患者さんリクエストの『ビーフシチュー』は、ルーから手作り。和牛のスネ肉をじっくり柔らかく仕上げました。
その他、シュリンプフライ、サーモンとホタテのパイ包み焼き、マスカルポーネクリームのカプレーゼ、リーフパンにて。
『アジアンランチ』では、
鶏肉のフォー、パクチー、バインセオ、ベトナム風ポテトサラダ、おからドーナツにて。
『パングラタン』は、手作りのベシャメルソースに海老、ホタテ、マッシュルーム、ほうれん草を。
その他、キッシュ、マッシュポテトサラダ、野菜サラダ、フルーツ、ノンカフェインコーヒーにて。
『クラブサンドイッチ』は、具に鴨のロースト、厚焼き玉子、厚切りベーコン、レタス、チーズ、トマト、手作りのタルタルソースを挟んで。
その他、ポテトフライ&海老スティック春巻、チョップドサラダ、ビシソワーズ、フルーツヨーグルトにて。
ヤンニョムチキンならぬ『ヤンニョムシュリンプ』では、
他に、伊達巻き、人参シリシリ、大根梅サラダ、ゴボウサラダ、赤キャベツのコールスロー、握りめし、中華スープにて。
四時間低温でじっくり仕上げた『ローストポーク』では、
他に、野菜チップサラダ、焼き野菜のチーズフォンデュソース、リーフパン、フルーツ、スープにて。
『寒ブリの塩焼きと揚げおにぎり茶漬け』では、
三種の野菜餃子(白菜・冬瓜・ニラ)～梅ネーズドレッシング～、さつまいもチップス(みたらしがけ)、フルーツにて。
『ローストビーフ丼』では、
その他、ほうれん草のナムル、生野菜サラダ、キウイフルーツ、スープにて。
本日は、『タコのジュレ～レモンソース～』
野菜たっぷり彩り良く。香りづけにディルを。
『小柱のサルシッチャ風スープ』
小柱をサルシッチャ(ソーセージ)風に筒状に茹でブロッコリーとスープに。アーモンドをトッピングして。
『冬野菜のグリル～西京味噌の白ワインソース～』
西京味噌にベルギーエシャロット、アサリ、バター、白ワインを合わせたソースを付けて。
『ほうぼうの焼きリゾット』
ほうぼうは一度燻製にかけてからソテー、リゾットはほうぼうの粗を使った出汁で炊き焼き上げました。
そして、今年から挑戦している『全国の郷土料理』企画では、
『岩手県ランチ』
手作りのチャーシューを盛り込んだ『盛岡冷麺』を初め、
大根を干して作る‘”凍み大根’や身欠き鰊を使った『凍み大根の煮しめ』、
その他、岩手県産『岩中豚のクリームコロッケ』、お餅の中にあんこを入れ、小豆を裏ごしした暖かいおしるこの『けいらん』にて。
『山形県ランチ』では、
冷たい鶏そば、芋煮、野菜たっぷりにかごめ昆布を合わせて作る『山形だし』の冷奴、青菜を干してから生姜や紫蘇、出汁、醤油、ザラメ等を漬け混んで作る『おみ漬け』にて。
『宮城県ランチ』では、
厚切りの『牛タン直火焼き』を初め、
六時間じっくり煮込んだ『牛テールスープ』、
その他、長芋とろろ、笹かまぼこ。
さらに、厨房スタッフ我らが‘‘ずんだの恵美子”が練り上げた😆
『ずんだ餅』もお付けして。
おやつでは、生キャラメルソースを挟んだ『スフレチーズプリン』。
バレンタインデーには、『フォンダンショコラ』をお作り致しました～🎶
