先週石垣島で買って来たマンゴー。
熟してきてしまったので、ジャムにしちゃいました。
早速おやつのパンケーキに添えて🎶
こちらの贅沢フレッシュマンゴージャム✨✨
ヨーグルトや杏仁豆腐にもお付けしよと思います。
最近のお食事では、『チキンのラビゴットソース』。
刻んだ玉ねぎ、胡瓜、オリーブ、ミニトマトをさっぱり白ワインビネガーのソースで。
他に、ほうれん草とベーコンのオムレツ、ツナサラダ、野菜スープ、ご飯にて。
昨日は『鶏挽き肉入り豆腐ハンバーグ～木ノ子ソース～』。
他に、根菜の煮物、梅おかか冷奴、サラダ、十六穀米ご飯、お味噌汁にて。
本日は、梨のコンポートを作り、
生クリームとサワークリームでお作りした『ホワイトハッシュドビーフ』。
他に、冷製トマトビシソワーズ、キャロットラペ、ポテトサラダ、クレームブリュレにて。
たまには遊び心もと思い、本来トマトの赤ベースで作るハッシュドビーフと、ジャガイモの白ベースで作るビシソワーズをあえて反対にしてみました～😁
夏休みを頂き今年も石垣島へ行って来ました🎶
去年は台風でまわれなかった、西表島ではシャワークライミング、カヤックをしながら滝を目指し。
竹富島では水牛に乗ったり、
人気のお店でかき氷を食べ、
石垣島ではパラセーリングをやり、
小浜島では肉眼でもはっきり見える天の川と満天の星空を見たりと、
昨年出来なかった事が全て出来、お陰さまで大満足の旅行が出来ました(^^)
また、小浜島の当院田中理事長お薦めのホテル『はいむるぶし』は、サービスがとてもゆき届いた素晴らしいホテルだったのですが、
来る時調子悪かったキャリアバックの車輪を、帰る時には“大変申し訳ありません、勝手に新しい車輪に交換させて頂きました”と、直してくれていたのは感動を超えた驚きでした☆☆
そして、今年も皆さんに石垣島のマンゴーとパインを買って来ました～(^^)/
早速、お食事にお付けしています。
この日は、牛スジのラグーパスタ、10品目のサラダ、モッツァレラチーズとトマトのパンツェロッタ、コンソメスープとご一緒に。
その他の最近のお食事は、
鶏肉の中華香味蒸し、中華粥、くらげと胡瓜の和え物、切り干し大根とゴボウのサラダ、ピータン奴、わかめスープ。
鶏胸肉とピーマンのカシューナッツ炒め、チャーハン、もやしのナムル、大根とツナのサラダ、玉子スープ。
玉子焼きと生ハム2種のサンドイッチ、カボチャサラダ、ポテトフライ、ほうれん草とベーコンのソテー、鶏の唐揚げ、人参シリシリ、野菜スープ、フルーツ、コーヒーゼリー。等など。
まだまだ連日暑い日が続きますが、皆さまもお身体には気をつけ素敵な夏休みを～。
まずは『冷やしカツ丼』。
豚カツに冷やした出汁を注ぎ、叩き梅にとろろ芋をかけ、刻んだオクラ、茗荷、生姜、三つ葉、わさびを添えてさっぱりと。
ひじきと根菜のサラダ、茄子味噌冷やっこ、漬け物をお付けして。
『シーフードカレー』は、ホタテ、海老、イカをたっぷり入れ、魚介出汁たっぷりでお作りしました。
焼き野菜、鶏の唐揚げサラダ、コンソメスープ、フルーツポンチをお付けして。
『中華粥』は、干し貝柱と干し海老をたっぷり入れ、トッピングにナッツ、油揚げ、小ネギ、貝割れ大根を添えてお作りしました。
鶏肉の香味蒸し、ピータン奴、切り干し大根サラダ、くらげと胡瓜のサラダ、ワカメスープ、杏仁豆腐をお付けして。
おやつでは、カボチャ、ブロッコリー、黒豆煮の葉酸たっぷりのケーキに、豆乳ホイップをデコレーションしました。
こちらも手作りのさっぱりヨーグルトソルべをお付けして。
ショートケーキでは今回柑橘系のリクエストがございましたので、オレンジ、グレープフルーツ、ピンクグレープフルーツに、キーウィ、ブルーベリーのケーキを。
そして、毎年田中理事長から頂いている、希少価値の高い『ピンポンマンゴー』本日入荷しました‼
今いる患者さんはラッキー🎶
こちらは夕飯にお付けしたいと思います(^^)/
まずは『おにぎりプレート』。
子持ち昆布＆とろろ昆布のおにぎりの他、甘い玉子焼き、人参しりしり、ひじき煮、ピーマンの金平、青のり粉ふき芋、冬瓜のそぼろあんかけ、フルーツヨーグルトに豚汁と、お野菜たっぷりでお作りしました。
また、先月に引き続き「代官山サイラム」さんの“ビーガン教室”へ行って来ました。
この日は、チーズ、お肉、ドライイーストなど一切使わないピザ。
私も以前イタリア料理店でピザは作ってましたが、このようなピザは初めて！ワクワクです(^^)
生地は全粒粉や地粉、オリーブ油、ベーキングパウダーなどを使い、フライパンで焼くのとオーブンで焼くのと二つのバージョンで。
フライパンで焼いたのは、金平、水菜、玉ねぎをトッピングし、手作りのソイマヨネーズで。
オーブンで焼いたのは、トマトソースにお野菜たっぷりのせ、ベジチーズという豆乳、レモン汁、白玉粉から作ったチーズを乗せて。
先月、今月とビーガンのお料理、ビーガンを実践している方達のお話も聞けて大変勉強になりました！サイラムさん感謝です！！
ピザはどちらも身体にとっても優しく、美味しく頂けました☆☆
早速フライパンバージョンを当院でも出してみました。
この日はイタリアンで、生ハム、アボカド、カッテージチーズをトッピングした、ミニトマトの冷製パスタ。
夏野菜のグリルは、バルサミコのドレッシングで。
そして、全粒粉のピザに冷製カボチャのスープをお付けしてお出ししました～。
好評の“おしゃピクランチ“では、
ポテトとツナのクレープ、サーモンとキーウィのタルタル、米ナスのステーキ～クスクス添え～、ミニトマトのグリエ、豚肉のロースト～プルーンソース～、フローズンソーダ、紫芋のタルトに見えるのは、マロンペーストにビーツ、クリームチーズを合わせてお作りしました(*^^*)
行事食の“土用の丑の日”は、松花堂弁当にて。
鰻重、お造り、天ぷら、煮物など盛り込み、鱧（はも）のお吸い物をお付けして。
ケーキのリクエストでは、間にもメロンを挟んだメロンのショートケーキをお出ししました。
昨年の夏は8月がほとんど雨で夏らしい事があまり出来ませんでしたが、今年は梅雨明けも早く天気も良い日が多いので、我が家もプールや山など去年の分まで取り戻す勢いで夏を満喫してます(^_^)
昨日は午前中プール、お昼から映画「未来のミライ」を。
映画は評判良くないのが気になってましたが、そんな事なく家族愛がテーマのとっても面白い作品で感動☆☆
夜は海老名の花火大会へ。
花火は毎年ベランダから小さく見えてたのを今年は初めて見に行ったのですが、20分で一気に2500発上げるのは圧巻でした！！
皆様を良い夏休みをお過ごし下さいませー🎶
今年も7月7日の七夕は行事食をお作り致しました～🎶
『織姫＆彦星』は、ちらし寿司を玉子で巻き、顔ははんぺん、海苔、ソーセージ、桜でんぶ、パプリカで。
『天の川』は、素麺にオクラ、人参、金糸玉子で飾り付け。
『笹の葉』はアスパラで、短冊はソーセージ、人参、大根で。
その他、「スイカ、巨峰、りんご」のフルーツ。素麺の薬味で、「茄子と鶏笹身の梅肉和え」、「タコキムチ和え」、「カニかまサラダ」、「ほうれん草のナムル」、「トマト、大葉、ニンニクのオリーブ和え」等々。
箸置きも流れ星をイメージして飾り付けしてみました☆☆
別の日では、脂ののった鯵が入ったので、
『鯵のまご茶漬け』を。
醤油やみりんに漬け込んだ鯵をご飯の上に乗せ、ミョウガ、大葉、海苔、生姜、白ゴマ等たっぷりの薬味を添えました。最初はそのままで、途中からは出汁茶をかけて。
その他、「トウモロコシ、インゲン、小海老のバター炒め」、「こんにゃくと根菜の煮物」、骨ごと食べれる「鯵の干物揚げ」、「香物」。
『アジアンプレート』では、
「カオマンガイ」、「ヤムウンセン」、「牛肉のフォー」、「生春巻」、「もーもーチャーチャー」をワンプレートに。パクチー好きな人へはたっぷりと(^^)
おやつでは、ケーキのリクエストがございましたので、白桃、黄桃をそれぞれコンポートにしてから飾り付けした、
「桃のショートケーキ」をお作りしました～。
今回はまず旬の鱧(ハモ)を使った前菜から。
『鱧の湯引き梅肉添え』、『オクラと豆乳寄せ』、『高野豆腐と椎茸煮』。
その他、『海老、穴子、波瀬、蓮根、茄子、竹輪、ピーマンの天婦羅』、『お吸い物』、『生姜としらすの炊き込みご飯』。
『トルコライス』は、トルコではなく長崎発祥の料理。
『海老ピラフ』、『パスタナポリタン』、『豚カツ』、『サラダ』、『目玉焼き』、『巨峰＆さくらんぼ』をワンプレートに。『野菜スープ』を付けて。
昨日は、『イトヨリ鯛の野菜南蛮』、
他、『肉餃子』、『モロッコインゲンと新玉ねぎのサラダ』、『浅漬け』、『わかめスープ』、『ご飯』。
本日は、和牛スネ肉とスジ肉を柔らかくなるまで煮込み三日かけて作った『ビーフシチューパイ包み』、
『15品目のサラダ』、『さつま芋とクリームチーズの米粉ケークサレ』、『ミニトマトのピクルス』、『シトラスゼリー』。
おやつでは、
『パインとココナッツのタルト』を、お作りしました～。
早いもので次は七夕の行事食。七夕と言えば関東では雨が多いですが、今年は異例の早さで梅雨も明け、晴れそうですね(^^)🎶
当院裏のミニ菜園に植えていた、枝豆がようやく育って来たので、今回からお料理に使ってます(^^)
旬の桃とサクランボをコンポートにしてから、寒天で固めたゼリーに、
その他、「ミニトマトのピクルス」、「じゅん菜とろろ寄せ」、「トウモロコシと枝豆のかき揚げ」、「穴子の飛龍頭～炊き野菜添え～」、「雷竹の梅酢マヨネーズ」、「冬瓜の肉詰め」、「鯖の西京焼き」、「滝川豆腐」の懐石プレートに、
「麦飯湯葉餡掛け」、「すまし汁」。
「ポークジンジャー」、
「ズワイガニのクリームコロッケ」、「マカロニサラダ」、「焼きレンコンとカボチャのサラダ」、「ご飯」、「野菜スープ」。
お寿司希望、炙りえんがわ希望の患者さんがいらしたので、炙りえんがわを入れた「9種の手鞠寿司」(^^)
「小松菜、枝豆、ひじき、コンニャクの白和え」、「胡麻豆腐」、「とろろ蕎麦」、「お吸い物」。
「マッサマンカレー」（ココナッツ、鶏肉、ハーブ、玉ねぎ、ジャガイモを使用したハラール料理）、
生地から作った「サモサ」、ナッツのドレッシングに3種のナッツをトッピングした「カリフラワーとブロッコリーのナッツサラダ」。
同じく生地からお作りしたパンに、
サーロインステーキをグリルで焼いて、サラダ、削ったパルミジャーノチーズをトッピングした「牛ステーキのパニーニ」に、
「スイカ杏仁豆腐」、「ラタトゥイユ」、「ジャーマンポテト」、「野菜スープ」、「筍とりんごのベニエ」（薄力粉、蕎麦粉にハチミツ、豆乳、菜種油を合わした生地を揚げ、ココナッツパウダーとメープルシロップをまぶしたフレンチドーナッツ）をワンプレートに。
その他おやつでは、豆乳のパンナコッタに、旬のイチヂク、桃のコンポートを合わせたスイーツもお作りしました～。
6月末になり本格的な夏ももう間近。
すでに気温30℃越えの日も多くなりましたが、皆様しっかり水分と栄養を摂りご自愛下さいませ☆☆
以前イスラム系のハラールの方がいらした際も勉強しに行き、ハラール食でのお食事を対応させて頂きましたが、今回はビーガンの患者さんがご出産予定なので、ビーガン食を勉強しに行って参りました。
ビーガンはベジタリアンよりさらに、卵、牛乳、蜂蜜なども食されません。
そんな貴重なビーガン食を扱うお店『サイラム大倉山店』さんの、教室に参加させて頂きました。
食材もひとつひとつ厳選されていて、今回教わったお料理は、
米粉と豆腐のドーナツ（油も100%ココナッツオイルで揚げてます）と、
野菜たっぷり入った米粉のケークサレを。
先生や生徒さんは、私以外女性だったので少々緊張しましたが、皆で作って食べたビーガン食は美味しかったです🎶
最後に皆さんからビーガンになったきっかけ“動物が好き過ぎて”とか“健康の為”のお話や、考え方なども聴けて、とても勉強になりました☆☆
来月もあるので是非参加させて頂きます(^^)
早速『米粉のケークサレ』は、作って当院でもお出ししました。
ケークサレは今までもお出ししてましたが、生クリームやチーズ、卵を使っていたので、この身体にとっても良い米粉バージョンもビーガンでなくても随時お出しして行こうと思います。
その他『ワッフルプレート』では、
ケンタッキーと同じ製法でお作りした『フライドチキン』、『海老サラダ』、『ポテトサラダ』、『焼きトウモロコシ』、『野菜』をご一緒に。
『100%豆腐ハンバーグ～木野子餡掛け～』では、
『酢蓮根とトマトのサラダ』、『柚子大根漬け』、『枝豆ご飯』、『お味噌汁』にて。
そして、今日は先日開幕した“サッカーロシアワールドカップ”にちなんで、
生地から手作りの『ピロシキ』に、
柔らかめのクッキー生地に蜂蜜を染み込ませ、間にサワークリームを塗り層を作り、
側面には砕いたクッキー生地とアーモンド、表面にチョコをコーティングした、『蜂蜜ケーキ』、
その他、『オリヴィエサラダ』、『ボルシチ～サッカーボールライス～』など、
オール『ロシア料理』でお出し致しました～(^^)/
サッカー日本代表大事な初戦、コロンビア戦もいよいよ明日ですね。
頑張れニッポン！皆で応援しましょう！！
お料理の写真がたまって来たのでいくつかご紹介を。
まずは新鮮な鰹を仕入れ、豪快に炙ってタタキにした、
「鰹の南蛮漬け」を初め、
「アスパラ、小柱、卵炒め」、「ブロッコリーとトマトのサラダ」、「ご飯」、「あご出汁すまし汁」。
バンズからお作りしました、
「ハンバーガー」に、
「イトヨリ鯛の香草パン粉焼き」、固めのチーズフォンデュとコンソメで炊いた牛蒡、インゲン、オクラを和牛で巻いた「牛肉の野菜チーズ焼き」、素麺を衣にして揚げた「海老団子」、「ホタテのソテーバジルソース」、「グラスバーニャカウダ」、「フランボワーズのムース」、「カブのムース～アスパラ巻き～」、「イワシのマリネ」、「人参のスープ」。
山田医院長よりご自宅で使われている、福岡県茅の舎の高級お出汁を頂きましたので、
そちらを使わせて頂き、ハマグリ、鱈、鮭の魚介スープと、骨付き鶏とつくねの鶏スープを合わせたお鍋を作らせて頂きました。
野菜は、白菜とピーラーで剥いた人参、大根、ズッキーニを。
他、「トマトのサラダ」、「わかめとしらすの酢物」、「インゲンとスナップエンドウの胡麻和え」、「ご飯」、「オレンジ」。
また、今日のおやつは「フルーツショートケーキ」をお作りしました～。
間にオレンジを挟み、苺、メロン、巨峰、ラズベリー、ブルーベリーなど盛り付けました。
先日は年に一度の地元のお祭りでした。
私は若い頃早々にに地元を出てしまったのですが、この日は御輿を担ぎに帰ってます。
そこに行けば昔の友人に何人も会え、最高に楽しい気分に🎶
また、今年は20年以上ぶりに私の生涯を通しても一番熱血だった恩師とも縁あってお会いする事が出来ました。
いわゆる昔ながらの先生で、とにかく熱くまとまりがあったクラスで、今では先生に叱られた言葉を息子にそのままかけたりしています^_^;
久しぶりにお話し出来て嬉しかったです！！当時の思い出話にまた胸が熱くなりました。
年に一度のお祭りに私が参加出来るのも、町内会長をやっている父のお陰や、地元を支えてくれている友人たちのお陰でもあるので、皆さんへとにかく“感謝”“感謝”の素敵な一日でした☆☆
「サーモンのソテー～ブールブランソース～」・カラフルにビーツとズッキーニのソテーを敷き詰めました。
他、「茹で野菜のサラダ～トマトドレッシング～」、「新じゃがのビシソワーズ」、「野菜ピラフ」。
「イサキとわかめの蒸し物」・ゼンマイ煮、海老、ネギも一緒に、鰹と昆布でとったお出汁と一緒に蒸しあげました。
他、「インゲンとオクラの土佐和え」、「トマト、キュウリ、ニンジンのシーザーサラダ」、「モロヘイヤ、あおさ、豆腐のスープ」「ご飯」。
『ハワイアンプレート』
皮ごと食べれる“天使の海老”を使用した「ガーリックシュリンプ」、「ロコモコ」、「マグロとアボカドのポキ」、「ビーツとカシューナッツのサラダ」、「マカロニサラダ」、「オニオンフライ」、「ライス」をワンプレートに。「春キャベツと新玉ねぎのスープ」をお付けして。
手作り「シガール」も作ってみました(^^)
そして今日はとっても嬉しい出来事が🎶
当院スタッフの小学三年生お子さまから、なんと手作りのクッキーを頂きました。
最近お菓子作りにはまってるそうで。
“しぇふ”ってひらがなで書いてあるのが可愛い(*≧з≦)
今日の仕事上がりに楽しみに頂くね！！
ゆいちゃん有り難う～♡♡
