『生ハムとサラダのクレープ』
生地から焼いたクレープに、ルッコラ、ベビーリーフ、オニオン、マッシュルーム、生ハム、温泉卵をトッピングしました。他に「トマトツナパスタ」「フルーツヨーグルト」「はんぺんのたらこ挟み揚げ」「野菜スープ」をお付けして。
『和食プレート』
「切り干し大根」「肉じゃが」「鯵の梅肉揚げ」「鶏肉の射込み」「ふろふき大根そぼろ餡掛け」「大学芋」「おにぎらず2種」「麩とワカメのお吸物」等など。
『水餃子ランチ』
もちもちの皮からお作りした「水餃子」に、「海老チャーハン」「白菜のナムル」「長芋の唐揚げ」「フルーツ」等など。
『朝食バスケット』
「サンドイッチ2種」「りんごサラダ」「木野子のソテー」「豆乳スープ」「ヨーグルト」「フルーツ」等などでした(^^)
先日は“頑張るママの地域密着応援マガジン”『ビタミンママ』12月号の取材がありました。
少々緊張ぎみの私(^^;
お料理は今回も“おしゃれピクニック”をテーマに、
『サンドイッチロール＆ナポリタン』
『飾り切り蒲鉾』『はんぺんとチェダーチーズのミルフィーユ』『若鶏の唐揚げ』『鴨肉と焼き野菜のピンチョス』『スモークサーモンとクリームチーズのドライトマト巻き』『蕪のムース』『アップルパイ』『シャインマスカットとブルーベリーのゼリー』『野菜スープ』等など。
ぬいぐるみや小物も置いて演出してみました～。
12月号出るのが楽しみです(^^)
また、この間のお休みは子供の運動会でした。
小学3年生になる息子ですが、保育園時代は運動会に行くと毎年泣ける位感動させられていたのが、小学校に入ると1年2年生と演目がお遊戯っぽくなってしまい、ちょっと拍子抜けな感じでした。
ところが今年はちょっと違い花笠音頭だったのですが、動きも早くアレンジもされていて皆んな踊りもビシッと揃っていて久しぶりの感動を☆☆
先日学校に行った際には先生からうちの子が放課後一人で踊りの練習をしていたと聞かされた事も思い出し、確かにうちの子動きも機敏だし上手だと親バカな思いも溢れウルウルしちゃいました(笑)
見えない所の努力が実を結ぶのだと、改めて子供から教わったような、そんなホッコリした運動会でした🎶
お弁当も頑張りましたo(^o^)o
本日の昼食は、蟹サラダにアスパラ、パプリカをズッキーニで巻き、ブラックオリーブをトッピングした『ズッキーニロール』
左から「葡萄、ホイップ」、「ハム、チーズ、トマト」、「玉子、きゅうり」の『スティックトースト』
薔薇の形に焼いた『アップルパイ』(^^)
その他『チキンのクリーム煮』、『サラダ』、『レモンとキーウィのシロップ煮』等など。
寒かった日曜日は鶏ガラからスープを採り、
ワンタンも作り、
『ワンタン麺』に。
『炙りチャーシュー』、『竹輪と大葉の炒飯』、『茄子とトマトのサラダ』、『フルーツ(柿、梨)』と共に。
また別の日では、鰊(にしん)を昆布巻きにして、どんこ(椎茸)と筍と一緒に煮た、
『鰊の昆布巻き』に、
『かぼちゃ豆腐』、『鶏の山賊焼き』、『小松菜ともやしのナムル』、『塩キャベツ』、『ご飯』、『味噌汁』や、
『鯵(アジ)のハンバーグ』、『中華クラゲの和え物』、『キャベツとベーコンの巣籠もり風』、『はちみつとトマトの生姜和え』、『ご飯』、『味噌汁』にて。
おやつでは、つぶあんから練りあげ豆乳ホイップと合わせ、
クレープ生地を一枚一枚焼き、先ほどの小豆豆乳クリーム、栗の寒露煮を重ねた、
『栗と小豆のミルクレープ』
などお作り致しました。
そして今年も田植えをしたお米も先日ようやく収穫を迎えました～。
「これがご飯になるの？？」と、田植えの時には泥だらけになっていた当医院施設長のお子さん(*^^*)
確かにこうゆう事もお米作りを経験していないと分からないですよねー。
今年も美味しい新米が届くまであともう少しです☆☆
先週お出ししたお料理を紹介したいと思います。
旬の秋刀魚(さんま)料理から。
新鮮な青森産の秋刀魚を入荷。こちらを、「お刺身(一度冷凍してます)」、「蒲焼き」、「梅肉挟み揚げ」、「塩焼き(大根おろしとスダチで)」の盛り合わせにて。
その他、「豆腐揚げの野菜餡掛け」「りんごとカリフラワーのサラダ」「黒豆煮」「ご飯」「お味噌汁」をお付けして。
『秋刀魚づくし御膳』
「秋鮭とほうれん草のグラタン」「チキンの香草焼き」、「野菜とはんぺんのテリーヌ」、「ミルフィーユカツ」(大葉、海苔、チーズ、キャベツ)、「クスクスとビーンズのサラダ」、「さつま芋スープ」、「十六穀米ご飯」、「シャインマスカットのゼリー」。
「さつま芋と栗のコロッケ」、「サーモンのムニエル」、「ラタトゥユ」、「ブロッコリーとカリフラワーのアンチョビ炒め」、「蒟蒻海藻サラダ」、「野菜スープ」、「ピラフ」。
マグロ、ホタテ、サーモン、ぶり、海老、きゅうりイクラ、玉子焼きをそれぞれ押し寿司にして組み合わせた「モザイク寿司」、「里芋、鶏肉、揚げ茄子の治部煮」、「トマトと人参のサラダ」、「りんごと柿」、「お味噌汁」。
等々。少しずつですが秋の食材も入って来ました。
また、個人的な事ですが、こちらは昨年子供の誕生日にフルーツで作ったカエル。
今年はトカゲで作って欲しいというリクエストがあったので、パイナップルで作って見ました☆☆
「目が鋭い！」「恐竜！？」など、突っ込まれ所満載ですが(^_^;)
本人は喜んでくれてたのでヨシとするか(笑)
今年も当医院施設長の江尻さんより、『浜梨』を沢山頂いちゃいました。有り難うございます (*^^*)
甘くて瑞々しくてなんと言っても大粒なのが特徴の浜梨。
初日はそのままカットしてお出しし、次に白ワインとお砂糖で煮てコンポートにし、牛乳寒と２層のゼリーをお作りしました♪
この日は他に、『にゅう麺』『いなり寿司』『手羽先大根煮』『もやしとハムのサラダ』とご一緒に。
浜梨は一度食べたら他の梨が食べれなくなる位の美味しさ！！緑区の農家さんや農協等で買えるので、見つけたら是非お試し下さい☆☆
また、別の日では今流行りの“おしゃピク”(お洒落ピクニック)を意識したお料理を。
『サンドイッチ』に、
『フルーツ盛り合わせ』『グラスサラダ』『枝豆のスープ』『肉団子』『海老コロッケ』『ナポリタン』『ミニトマトベーコン巻き＆椎茸焼き』『ホタテ＆茄子＆とうもろこし焼き』等など。
このままバスケットに詰めてピクニックに行けそうな感じで(*^ー^)ノ♪
また翌日は当院で漬け込んだ『銀だらの西京漬け焼き』に、『イカときゅうり、岩もずくの酢の物』『茄子、椎茸、厚揚げの煮浸し』『小柱のかき揚げ』『鱧(ハモ)のお吸い物』など和食にて。
おやつではパンケーキのリクエストにお応えし、『米粉のパンケーキ 桃のコンポート＆ココナッツソース』をお作り致しました～。
今回のランチのテーマはイタリアン♪♪
という事で色々お作り致しました。
左上から時計回りで『ズワイガニのクリームパスタ』『じゃが芋のロースト』『いちぢく』『トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ』『天売島産タコのカルパッチョ』
『海老、ズッキーニ、マッシュルームのアヒージョ』
『豚肉のサルティンボッカ』
こちらはフランボワーズのソースとピーナッツのソースで。
デザートにキウイソースをトッピングした
『パンナコッタ』もお付けしました(^^)
また、今日はがらりと変わり和食にて、
『新秋刀魚の塩焼き』『鶏じゃが』『キャベツと青のりのサラダ』『蒟蒻と獅子唐の土佐和え』『ご飯』『お味噌汁』をお出し致しました。
お部屋でお食事された患者さまより、たまにお手紙やメモを頂く事があるのですが、今日はコースターの裏にこんな可愛い絵を書いてくれてました(*^^*)
とても励みになります！！有り難うございました☆☆
先週は夏休みとあって有り難い事に、厨房へスタッフからお土産＆差し入れを沢山頂いちゃいました♪♪
という事で、今回は各地の名産を使った贅沢なお料理を(^^)
まずは浜梨で有名な横浜の農園さんの『浜ぶどう』。
浜ぶどうは私も知りませんでしたが、浜梨同様粒が大きくあまくてジューシー！！
こちらはゼリーにして。
その他、こちらも頂いた山形県産の“いぶりがっこ”を使用した『クリームチーズのカナッペ』に、『天むす』『野菜ロール寿司』『餅のホエー豚巻き』『まぐろのたたきロール』『夏野菜のサラダ』『あさりとあおさ海苔のお味噌汁』で。
叔母さまが北海道の離島「天売島」にいらっしゃる看護士さんからの差し入れは、手作りの“たらこ”を初め、“ジャコ”“カレイ”“ソイ”“カレイ”“地ダコ”“メロン”など盛り沢山！！
どの食材もとても美味しく、たらこは出汁で炊いたご飯に大葉とジャコを合わせたご飯にさせて頂いたのですが、このたらこがとっても上品でスタッフからはおかわりも出るほど(^^)
その他、『ソイとカレイの中華あんかけ』『イカと里芋煮』『長芋ときゅうりの梅肉和え』『野沢菜』『お味噌汁』『メロン』とご一緒に。
ヒラメは鯛と昆布締めにし本日『炙り出汁茶漬け』に。
また、おやつはパンケーキのリクエストがございましたので、『パイナップル、キーウィ、バナナの米粉パンケーキ』にて。
豆乳で作ったプリンに、沖縄産の黒糖から作った黒蜜をかけ、オレンジやパイナップル、バナナ、キーウィなどの果物に、黒豆、豆乳クリームをトッピングした、『豆乳みつ豆』などお出し致しました。
こちらは、大豆イソフラボン、葉酸、鉄分、ビタミンB1など、身体にもとっても良い栄養価となっております☆☆
干し海老と干し貝柱で炊いた冬瓜を冷やし、そのお出汁をジュレにしてかけた『冬瓜とウニのジュレ』。
その他、『冷やし豆乳担々麺』『肉餃子』『ちくわと大葉のチャーハン』『わかめスープ』『フルーツ杏仁』等など。
さらに、こちらではまず見ない『ピンポンマンゴー』を田中理事長より頂きました！！
主にこの時期沖縄の宮古島で採れるのですが、これがメチャクチャ甘くて美味しいんです！！こちらもお付けして♡
昨日は『琉球豚しゃぶと温野菜』『ゴーヤチャンプル』『ミニトマトときゅうりの生姜和え』『青菜とエノキのポン酢和え』『しじみの赤出汁』『ご飯』。
おやつでは北海道と沖縄のコラボ(笑)
『北海道メロンと沖縄ピンポンマンゴーのパフェ』を。
まさに今しか食べれない旬のデザートです☆☆
また、先日ナースさんのリクエストで魚のパン粉焼きが食べたいとお声を聞いたので、今日は『スズキの香草パン粉焼き』を、あさりのお出汁とサフランでブイヤベース仕立てにして、
他に、『キャベツとツナのサラダ』『さつま芋とりんごのレモン煮』『野菜スープ』『バケット』とご一緒にお出し致しました(^^)
一足早い夏休みを頂き、またまた石垣島に行って来ました(^^)
台風が来て予定は狂いまくりの旅行でしたがf(^_^;
現地でパイナップルや、ミミガー、島らっきょ、海ぶどう等を仕入れて来たので、昨日は沖縄料理をお作りしました♪
豚の三枚肉をじっくり煮込んだ『ラフテー』。
ひじき、昆布、干し椎茸、煮豚、人参等をかつお出汁と鶏ガラスープで、餅米と白米を合わせて炊いた『ジューシー』。
その他、ピーナッツを豆乳と合わせ、葛粉で練りあげた『ジーマミー豆腐』、『ミミガー、きゅうり、いんげんのピーナッツ和え』『海ぶどうのポン酢和え』『切り昆布とスパム煮』『ゴーヤチップス（カレー塩）』『パイナップル』、
先程のジューシー、海草の『お味噌汁』をお付けして。
また、沖縄ではお馴染みのケーキ『ジャーマンケーキ』は本日のおやつに。
チョコのケーキをココナッツのフロスティングでコーティングし、クルミやピーカンナッツをまぶしたケーキです。
さらに今日は久しぶりに『ベーグルパン』も作りました。
よく捏ねて成型し発酵させ、
表面を茹でてから、オーブンで焼いて完成。
ひと手間かかりますが、モッチモチで美味しく焼き上がりました(^^)
ラードと香味野菜でじっくり煮上げた『骨付き鶏もものコンフィ』、『クスクス』『人参とトマトのサラダ』『ジャガイモのローストチーズソース』『野菜スープ』とご一緒に♪♪
また、先日はクリーム系のパスタのリクエストがございましたので、
サラッとあっさりの『スモークサーモンとほうれん草のクリームパスタ』を。
こちらは他に、『牛肉と紫キャベツのトルティーヤ』『ツナサラダのカナッペ』『野菜のゼリーカップ』『野菜スープ』『抹茶とフランポワーズのスクエアケーキ』『フルーツ』とご一緒にお出し致しました～。
（携帯で撮ったので写真が暗くてすみません💦）
昨日は『土用の丑の日』でしたので、今回も行事食を♪
「うなぎの蒲焼き」「だし巻き玉子」「ミョウガの冷奴」「小松菜、ツナ、枝豆の塩昆布和え」「しじみの赤だし」「ぶどう」等々。
さらに鰹と昆布の出汁茶をお付けして、半分は蒲焼きで、半分は薬味と出汁茶でひつまぶし風に召し上がって頂きました(^^)
よく土用の丑の日は、うなぎとしじみがセットで売り出されてますが、しじみもタウリンやアミノ酸、ビタミンB群、鉄分、亜鉛などさまざまな栄養価が高く夏バテには持ってこいの食材。
その歴史は実は土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのより古く『土用しじみ』と言われ、この土用の丑の日に食べたれてきたんですね☆☆
また、本日は酢れんこん、ミックスビーンズ、ミニトマトなどをトッピングした「いなり寿司」、
「カボチャのタルティーヌ」
鴨肉、ビーツ、パプリカ、茄子、ズッキーニを焼いて重ねた「ピンチョス」、
その他「枝豆＆カッテージチーズ、ブロッコリーのカナッペ」「豚肉の梅しそロール焼き」「海老とヤングコーンのフリッター～アボカドタルタル添え～」「うすらとおぼろの軍艦」「お麩とキノコのお吸い物」「クレームブリュレ」に、
先月作った梅ジュースが出来上がったので、炭酸で割った「自家製梅ソーダ水」をお付けしてお出ししました～o(^o^)o
