干し海老と干し貝柱で炊いた冬瓜を冷やし、そのお出汁をジュレにしてかけた『冬瓜とウニのジュレ』。
その他、『冷やし豆乳担々麺』『肉餃子』『ちくわと大葉のチャーハン』『わかめスープ』『フルーツ杏仁』等など。
さらに、こちらではまず見ない『ピンポンマンゴー』を田中理事長より頂きました！！
主にこの時期沖縄の宮古島で採れるのですが、これがメチャクチャ甘くて美味しいんです！！こちらもお付けして♡
昨日は『琉球豚しゃぶと温野菜』『ゴーヤチャンプル』『ミニトマトときゅうりの生姜和え』『青菜とエノキのポン酢和え』『しじみの赤出汁』『ご飯』。
おやつでは北海道と沖縄のコラボ(笑)
『北海道メロンと沖縄ピンポンマンゴーのパフェ』を。
まさに今しか食べれない旬のデザートです☆☆
また、先日ナースさんのリクエストで魚のパン粉焼きが食べたいとお声を聞いたので、今日は『スズキの香草パン粉焼き』を、あさりのお出汁とサフランでブイヤベース仕立てにして、
他に、『キャベツとツナのサラダ』『さつま芋とりんごのレモン煮』『野菜スープ』『バケット』とご一緒にお出し致しました(^^)
一足早い夏休みを頂き、またまた石垣島に行って来ました(^^)
台風が来て予定は狂いまくりの旅行でしたがf(^_^;
現地でパイナップルや、ミミガー、島らっきょ、海ぶどう等を仕入れて来たので、昨日は沖縄料理をお作りしました♪
豚の三枚肉をじっくり煮込んだ『ラフテー』。
ひじき、昆布、干し椎茸、煮豚、人参等をかつお出汁と鶏ガラスープで、餅米と白米を合わせて炊いた『ジューシー』。
その他、ピーナッツを豆乳と合わせ、葛粉で練りあげた『ジーマミー豆腐』、『ミミガー、きゅうり、いんげんのピーナッツ和え』『海ぶどうのポン酢和え』『切り昆布とスパム煮』『ゴーヤチップス（カレー塩）』『パイナップル』、
先程のジューシー、海草の『お味噌汁』をお付けして。
また、沖縄ではお馴染みのケーキ『ジャーマンケーキ』は本日のおやつに。
チョコのケーキをココナッツのフロスティングでコーティングし、クルミやピーカンナッツをまぶしたケーキです。
さらに今日は久しぶりに『ベーグルパン』も作りました。
よく捏ねて成型し発酵させ、
表面を茹でてから、オーブンで焼いて完成。
ひと手間かかりますが、モッチモチで美味しく焼き上がりました(^^)
ラードと香味野菜でじっくり煮上げた『骨付き鶏もものコンフィ』、『クスクス』『人参とトマトのサラダ』『ジャガイモのローストチーズソース』『野菜スープ』とご一緒に♪♪
また、先日はクリーム系のパスタのリクエストがございましたので、
サラッとあっさりの『スモークサーモンとほうれん草のクリームパスタ』を。
こちらは他に、『牛肉と紫キャベツのトルティーヤ』『ツナサラダのカナッペ』『野菜のゼリーカップ』『野菜スープ』『抹茶とフランポワーズのスクエアケーキ』『フルーツ』とご一緒にお出し致しました～。
（携帯で撮ったので写真が暗くてすみません💦）
昨日は『土用の丑の日』でしたので、今回も行事食を♪
「うなぎの蒲焼き」「だし巻き玉子」「ミョウガの冷奴」「小松菜、ツナ、枝豆の塩昆布和え」「しじみの赤だし」「ぶどう」等々。
さらに鰹と昆布の出汁茶をお付けして、半分は蒲焼きで、半分は薬味と出汁茶でひつまぶし風に召し上がって頂きました(^^)
よく土用の丑の日は、うなぎとしじみがセットで売り出されてますが、しじみもタウリンやアミノ酸、ビタミンB群、鉄分、亜鉛などさまざまな栄養価が高く夏バテには持ってこいの食材。
その歴史は実は土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのより古く『土用しじみ』と言われ、この土用の丑の日に食べたれてきたんですね☆☆
また、本日は酢れんこん、ミックスビーンズ、ミニトマトなどをトッピングした「いなり寿司」、
「カボチャのタルティーヌ」
鴨肉、ビーツ、パプリカ、茄子、ズッキーニを焼いて重ねた「ピンチョス」、
その他「枝豆＆カッテージチーズ、ブロッコリーのカナッペ」「豚肉の梅しそロール焼き」「海老とヤングコーンのフリッター～アボカドタルタル添え～」「うすらとおぼろの軍艦」「お麩とキノコのお吸い物」「クレームブリュレ」に、
先月作った梅ジュースが出来上がったので、炭酸で割った「自家製梅ソーダ水」をお付けしてお出ししました～o(^o^)o
今回のメインは牛すじをトマトや香辛料と一緒に柔らかく煮込んだ『牛すじのトマト煮』。
副菜には、左から『野菜スティックのバーニャカウダー』『海老の団子揚げ』『マグロとホタテのタルタル～焼きパプリカの器～』『スモークサーモンとサワークリームロール』
『オレンジのゼリー～ホワイトガナッシュソース～』
などなど♪♪
また、先週の「おやつ」では、
『フランボワーズのフロマージュ＆バナナのアイス』
フロマージュはフランボワーズのソースをかけ、バナナアイスは甘さを抑えその分バナナをたっぷり入れ、バナナの甘味を活かしました。
旬の桃とマンゴーが手に入ったので、
『桃とマンゴーのショートケーキ』
スポンジや生クリームは軽くし、間の層にもカットした桃とマンゴーをたっぷりと。
『桃のパンケーキ』
こちらも桃の果肉たっぷりのコンポートを作り、ふわっとしたスプレークリームを使いさっぱり食べやすく。
気温も連日30℃を越えいよいよ夏本番になってきました。
夏はついさっぱりとした冷たいものを多く摂りがちですが、体を冷やさないよう香辛料や酸味を活用したお料理や、フルーツなどでビタミン、ミネラルをきちんと摂り、夏バテしないよう乗り切りましょう(^^)
昨日は七夕という事で行事食をお作り致しました♪♪
お昼は天の川をイメージした「そうめん」。
「トマトバジル」「カニカマきゅうり」「海老チリ」「長芋昆布」「茄子の漬け物」「ほうれん草のナムル」「もやしのピリ辛和え」「イクラ大根おろし」等など。
さらに「がんも煮」「スイカ」をお付けして。麺つゆも一ヶ月熟成させたものと、胡麻だれと二種類用意致しました。
夕食は「おにぎりプレート」。
「はんぺんチーズ」に「鶏の唐揚げ」、
その他「シマアジ、サーモン、ホタテのお造り」「しじみのお吸い物」「フルーツゼリー」をお付けして。
毎年七夕は梅雨なので雨や曇りが多いのですが、昨夜は珍しく晴れてましたね☆☆
きっと彦星と織姫も無事会えた事だと思います(^^)
また、先日は私もよく行く田奈農協さんへ仕入れに。
久しぶりに田奈野菜プレートをお作り致しました。
左上から「エゴマ、トウモロコシ、加賀太きゅうり（こちらだけ別で仕入れました）の天ぷら～加賀太きゅうりおろし添え～」「鶏肉と万願寺炒め」「スイートかぼちゃ」「茄子のコンソメバジル煮浸し」「モロヘイヤとキクラゲのチャンプルー」「里芋の唐揚げ～豆乳生湯葉あんかけ～」「かぶの肉詰め焼き」「かぼちゃとベーコンチーズ春巻き」、
「枝豆スープ」に「さつま芋ご飯」、
そして先日お作りした「赤紫蘇ジュース」をお付けして。
ボリュームがあるから大丈夫かな？と思ったのですが、流石お野菜！！スタッフはご飯をおかわりする人も何人かいて、皆さんぺろりとお召し上がりになられてました～(*^^*)
最近お作りしている『オードブル御膳』。
洋食、和食と来て今回は中華版をお作り致しました(^^)
「チャーシューキャベツ巻き」
チャーシューも勿論手作りです。
「ライスボール麻婆豆腐」
餃子の皮をカップにし、ライスボールには桜えびを合わせました。
「牛肉アスパラ巻き」
揚げ茄子に甜麺醤だれを添えて。
「蓮の実中華粥」
枝豆と肉味噌スティックを添えて。
「肉団子春雨スープ」
肉団子の中にはうずらの玉子が入っています。
その他、「海老のチリソース炒め」
「鶏肉の北京ダック風」
半分をアルコールを飛ばしたロゼワインでシロップ漬けにした「桃のゼリー」など、全て少しずつ盛り付けました。
『中華オードブル御膳』
また、『赤紫蘇ジュース』と『梅ジュース』も作りました。
梅ジュースはあと最低１ヶ月位はかかりますが、赤紫蘇ジュースは近々お出し致しまーす♪♪
本日の昼食はダイエット食として密かなブームになっている『野菜寿司』を作りました☆☆
その名のとおり、肉や魚は一切使わない野菜だけのお寿司です。
具材は、「筍天ぷら」（田楽味噌）＆「アスパラ」（サワークリームヨーグルト）はカレー粉を合わせたシャリで、「茄子の漬け物」は芥子酢味噌で、「オクラのピクルス」は、はちみつ粒マスタードで、「芽ねぎ」は玉ねぎドレッシングで、「黄トマト」は黒米シャリで、その他、「椎茸煮」、「ミョウガのピクルス」と、真ん中に「スイカのゼリー」を。
さらに「里芋の煮っころがし」に「あさりのお吸い物」もお付けして♪♪
そしてこれだけ食べても426.5カロリーと大変ヘルシー！！
見た目も綺麗に仕上がりましたー(^^)
今日は旬のお魚『鯒』（コチ）を仕入れました。
海底にいる根魚ですが、顔は上からまるで押し潰されたような愛嬌のある顔をしてます(^^)
天ぷらが一番美味しいので、早速本日の昼食に♪♪
『鯒と海老、とうもろこしの天ぷら』
『ブロッコリー、カリフラワー、枝豆の白和え』『きゅうりともずく酢』『なめこおろし』『ご飯』『お味噌汁』とご一緒に。
その他、別の日ですがいくつかご紹介したいと思います。
先日好評でした『鱈とモッツァレラのコロッケ』は、今回は衣をパン粉でなくポレンタ（とうもろこしの粉）で表面をカリカリに。人参で作った蝶を付けて(^^)
野菜とラードで柔らかくじっくり仕上げた『鶏もものコンフィ』は、大根で作った蓮の花を付けて(^^)
その他『ドライトマトの手作りパン』『生タコのカルパッチョ』『冷製ビシソワーズスープ』『ミニトマトの塩麹和え』にて。
そしてお祝い膳用にとったオマール海老の出汁が残ったので、
『ずわい蟹のオムレツ～アメリケーヌソース～』を、
『雷こんにゃく』『ゴーヤチャンプルー』『トマトスープ』『ご飯』
などお出し致しました～。
当院も来月で丸二年を迎えますが、ついにご出産お二人目の患者さまが♪♪
先日の6月9日に無事ご出産。「柿島亜由美」さんベビー『未来』（みらい）ちゃん♡
そしてこちらは一昨年10月2日に当院で産まれました、お姉ちゃんの『飛鳥』（あすか）ちゃん♡
流石！姉妹！！そっくりです(^^)
飛鳥ちゃんの時と同じく、未来ちゃんも抱っこさせて頂きました～♪♪
丁度今月からお二人目という患者さまが少しずついらっしゃるのですが、数ある産婦人科の中また当院を選んで下さり本当に嬉しいです！！
今度は姉妹揃って病院のイベントに来て下さる日が今から楽しみです(*^^*)
また今日のおやつは、フランボワーズにクリームチーズを合わせたムースに、
飴細工とブルーベリーを盛り付けた、
『フランボワーズのフロマージュ』
をお作りしました～。
今回のメインは手鞠寿司ですが、他にもイカの中に鶏挽き肉、野菜、ゲソを詰めて、トマトと洋風出汁で煮込みました、
『イカのファルシー』
をはじめ、
『海老しんじょう椀』
『冷製カニの茶碗蒸し～コンソメジュレ二層仕立て～』
下段はフランボワーズと白あんを合わせた水羊羮に、上段はミルクかん。レモンピールをアクセントにしました、『フランボワーズとミルクの羊羮』
そして手鞠寿司は、『スルメイカ』『スモークサーモン』『青柚子ホタテ』『黒米シャリの蒲鉾』など、お重に盛り込みました。
『手鞠寿司御膳』
さらに、『キャベツの野菜巻き』『最中乗せ肉団子』『生湯葉梅タコ』等など。
これだけあっても600キロカロリー以下と大変ヘルシーな内容となっています(^^)
そして今日は、新鮮なカツオが入りましたので、
表面は炙って氷に締めたたきにし、沢山の野菜を合わせた、
『炙りカツオ野菜仕立て～柚子ドレッシング～』
他、『ブロッコリー、オレンジ、グレープフルーツのマスタード和え』『こが焼き』『ごぼうの炊き込みご飯』『根菜汁』と、
食物繊維たっぷりのお食事に致しました～♪♪
