- 2016年10月7日
チーズアイス♪
洋梨(ラ・フランス)♪
オマール海老♪
- 2016年9月27日
今回の主役はオマール海老♪
尾とハサミ、胴体に分け、胴体は半分に割りフライパンで香ばしく焼き、ブランデーでフランベします。
濾しながらガシャガシャ潰し、味噌や身のエキスを出し、生クリームと煮詰めたソースに。
続いて、尾とハサミ、魚のアイナメ、付け合わせのズッキーニを焼き、先程のオマール海老の濃厚ソースを敷いて完成。
その他、昨夜は洋食コースでしたので、
『炙りホタテ、ズワイガニ、スモークサーモンのタルタル~白ワインのジュレ~』
『ポルチーニ茸のリゾット』
『野菜のテリーヌ』
『牛もも肉とフォアグラのロッシーニ』
などを。
また先日は旬の葡萄(シャインマスカットとピオーネ)を使用しました、
『葡萄のロールケーキ』
を、おやつにお作り致しました(^^)
牛コロッケ♪
- 2016年9月23日
- 先日お出しした料理ですが、今回は牛肉のコロッケ。
普通の挽き肉ではなく、ステーキ用のお肉を使用。
そのまま焼いて食べても美味しい、トウモロコシ等の穀物を食べて育った“唐黍(トウキビ)牛”です。
粗めに叩いて味を付け煮込みます。
飴色になるまで炒めた玉葱、蒸かしたじゃがいもを合わせ、冷めたらパン粉をまぶしラードたっぷりの油で揚げ完成。
『唐黍牛のコロッケ』
煮込んだ味がしっかり入っているので、何も付けずにお召し上がり頂けます(^^)
こちらは今日のお昼の「パテドカンパーニュ」。
鶏もも肉、カシラ、レバー、豚肩ロース等を粗めに叩き、お野菜と一緒に蒸し焼きしたお料理。
サラダとご一緒にお出し致しました~。
トリュフ始めました♪
ミロワールカシス♪
- 2016年9月12日
手作りアイス♪♪
特製らーめん♪
- 2016年8月20日
本日の昼食はらーめん。
牛ゲンコツを6時間じっくりアクを取りながら煮込み、
さらに、いりこ、昆布、椎茸、鯖節、鰹節でとった魚介出汁を合わせた『トリプルスープ』にて。
これらを、干し海老、干し椎茸、干し貝柱、昆布、鰹節を煮込み、
当院でいつも使っています5時間かけて作る「昆布塩」を合わせた、
塩ダレと合わせます。
その他「メンマ」
等のトッピングを作り、
麺は個人的に愛用しています、中華街の「東成軒」さんのちぢれ細麺を仕入れました。
仕上げの「背脂」も作り、いよいよ完成。
『特製らーめん』
生春巻きとサラダをお付けして♪
私自身らーめんが好きなに必ず食べるとお腹がゆるくなってしまうのですが、このらーめんはそうならないあっさり味☆☆
時間がないと中々作れないのですが、好評でしたのでまた作りたいと思いまーす\(^_^)/
浜なし&お料理♪
- 2016年8月11日
『浜なし』を当院の江尻さんが持って来てくれました♪♪(丸一日中腰での作業お疲れ様でした\(^o^)/)
また、譲って頂きました河原農園さん、内田さん有難うございます‼
浜なしと言えばスーパーとかでは買えない、横浜の美味しい高級梨のブランド☆☆
擦りおろした梨と、角切りの梨、メレンゲを合わせて一度凍らせ、
数時間ごとに砕いて食感をだしました『浜なしのソルベ』等々。
昨年はどちらも普通の梨で作りましたが、お陰さまで今年は浜なしを贅沢に使わせて頂きました♪♪
まだまだ連日暑いですが、最近はぶどうも売り場に出てたり秋はもうすぐですね(^^)
その他、最近お出ししたお料理の写真もたまって来たのでご紹介したいと思います。
トウモロコシは軽く蒸してから茹で、
型に流し冷えたら切り分け、鰹と昆布でとったお出汁で作りました銀あんを冷やし、湯剥きしたトマトを添えた、
活きてるオマール海老を仕入れた、
黒毛和牛を塩麹に漬け、
豆もやし、ゼンマイ、人参、ほうれん草、茄子のナムルを作り、甘辛く煮た牛挽き肉、温玉をトッピングした、
等をお出ししました~。
土用の丑の日♪
- 2016年7月30日
今日は土用の丑の日。
丸ごと仕入れました高知県産のうなぎを開き、
蒸してから煮て、
仕上げに煮詰めたタレを塗りながら炭火で香ばしく焼き上げます。
今回は、玉子焼き、海老、いくら等を豪華に盛り付け『うなぎのバラ散らし寿司』に‼
その他、「リンゴと春菊の白和え」「夏野菜のピクルス」等お付けして。
うなぎといえば、ビタミンAを初めビタミンが豊富で、滋養強壮や疲労回復など、日本では一年で最も食欲が落ちるこの時期、古く(約200年前)から食されて来ました。
何でも手に入る今だからこそ、こういった風習や縁起物は大事にしてゆきたいですね☆☆
炭火が残ったので、スタッフの食後のおやつに『焼きマシュマロ』でワイワイと(^^)
また、今日のおやつはチョコのスポンジで作った、