横浜市緑区にある産婦人科

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チーズアイス♪

  • 2016年10月7日

立て続けでデザートですが、今回はアイスです(^^)

 

材料は、クリームチーズ、生クリーム、牛乳、レモン、砂糖、卵黄、ブルーベリー。

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クリームチーズは砂糖と練り、牛乳、レモン果汁、卵黄と合わせます。

 

続いて生クリームを七分位にホイップし、アイスクリーマーへ。20161005_135835

 

ブルーベリーと合わせたら、型にクラッカーを敷き詰めアイスを入れ冷凍庫で冷やし完成。

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『クリームチーズとブルーベリーのアイス』

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カシスのソースをあしらえて。

 

アイスと言ってもジェラートのようにサッパリとお召し上がり頂けるよう仕上げました☆☆

洋梨(ラ・フランス)♪

  • 2016年10月4日

今日は洋梨を使ったデザートを♪

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下の部分を切ってから撮ってない事に気付いたので、写真は洋梨上半分です(^^;

 

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半分は煮てヨーグルトとミキサーにかけます。

 

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泡立てた生クリームと合わせ一度冷蔵庫で固め、

 

生の洋梨をスライスし表面をバーナーで炙り色をつけます。

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先程固めた洋梨ヨーグルトムースに、さらに洋梨のゼリーを重ねスライスした洋梨を乗せ、表面をコーティングして完成。

 

『洋梨のヨーグルトムース』

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また、余った洋梨はジャムにしたので、パンやヨーグルトの付け合わせ等でお出ししたいと思いますp(^^)q

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オマール海老♪

  • 2016年9月27日

今回の主役はオマール海老♪

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尾とハサミ、胴体に分け、胴体は半分に割りフライパンで香ばしく焼き、ブランデーでフランベします。20160926_101309

 

玉葱、セロリ、人参などの香味野菜と一緒に煮て、20160926_110416

 

 

濾しながらガシャガシャ潰し、味噌や身のエキスを出し、生クリームと煮詰めたソースに。

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続いて、尾とハサミ、魚のアイナメ、付け合わせのズッキーニを焼き、先程のオマール海老の濃厚ソースを敷いて完成。

 

『オマール海老とアイナメのソテー』dsc_0162

その他、昨夜は洋食コースでしたので、

 

『炙りホタテ、ズワイガニ、スモークサーモンのタルタル~白ワインのジュレ~』

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『ポルチーニ茸のリゾット』

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『野菜のテリーヌ』

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『牛もも肉とフォアグラのロッシーニ』

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などを。

 

また先日は旬の葡萄(シャインマスカットとピオーネ)を使用しました、

 

『葡萄のロールケーキ』

 

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を、おやつにお作り致しました(^^)

牛コロッケ♪

  • 2016年9月23日
  1. 先日お出しした料理ですが、今回は牛肉のコロッケ。

 

普通の挽き肉ではなく、ステーキ用のお肉を使用。

 

そのまま焼いて食べても美味しい、トウモロコシ等の穀物を食べて育った“唐黍(トウキビ)牛”です。

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粗めに叩いて味を付け煮込みます。

 

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飴色になるまで炒めた玉葱、蒸かしたじゃがいもを合わせ、冷めたらパン粉をまぶしラードたっぷりの油で揚げ完成。

 

『唐黍牛のコロッケ』

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煮込んだ味がしっかり入っているので、何も付けずにお召し上がり頂けます(^^)

 

こちらは今日のお昼の「パテドカンパーニュ」。

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鶏もも肉、カシラ、レバー、豚肩ロース等を粗めに叩き、お野菜と一緒に蒸し焼きしたお料理。

 

サラダとご一緒にお出し致しました~。

トリュフ始めました♪

  • 2016年9月20日

フォアグラ、キャビアと並ぶ『世界三大珍味』のひとつ「トリュフ」を仕入れました。

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黒トリュフは“黒いダイヤ”とも呼ばれ、何よりもその上品な香りは他に変わる食材はありません。

 

早速『黒トリュフのパスタ』や、

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『オムレツ黒トリュフソース』

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等でお出ししています!!

 

タイミングでない時もございますが、ご入院前のお食事問診表にてご希望の方は是非ご記入下さい。なるべくご用意致します(^^)

ミロワールカシス♪

  • 2016年9月12日

今回は3時のおやつに『ミロワールカシス』を作りました。

 

まずはチョコのスポンジを焼き型に組み立てます。20160907_153704

 

次に白ワインのムース作り。白ワインはしっかりアルコールを抜いて風味だけを活かします。20160907_161255

 

それを中心に入れ一度冷蔵庫で冷やします。

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次に水飴を混ぜたメレンゲ「イタリアンメレンゲ」を作り、20160907_191949

 

カシスのピュレと混ぜたカシスのムースを、白ワインのムースの上に重ねまた冷蔵庫へ。20160907_194427

 

固まったら仕上げに表面をさらにカシスのゼリーで固め、ラズベリーやブルーベリーを飾りつけ完成♪

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『ミロワールカシス』

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ちなみに「ミロワール」とは『鏡』という意味で、表面をカシスの鏡で艶やかに仕上げるのでこの名前が付いてます(^^)

手作りアイス♪♪

  • 2016年9月3日

今までソルベは当院でも作ってきましたが、

 

ついに『アイスクリーマー』が、、

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キターーー\(^^)/

 

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早速、カシューナッツ、アーモンド、生クリーム、牛乳、砂糖、バニラビーンズ等を入れた「ナッツアイス」と、

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「ココナッツアイス」の2種を作りました。

 

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ナッツアイスには生キャラメルソースをかけて♪

 

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アイスの他にこれからジェラートなんかも作れちゃいますので、季節の果物を使ってゆきたいと思います☆☆

 

また本日のランチは、

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「鶏肉のモロッコ蒸し」「牛挽き肉のスパイシー炒め」「コールスローサラダ」等を、細切りチーズやサルサソースと「手作りピタパン」に挟んでお召し上がり頂きました~(^^)

特製らーめん♪

  • 2016年8月20日

本日の昼食はらーめん。

 

スープは、鶏ガラ、もみじ、野菜に、20160817_151505

 

牛ゲンコツを6時間じっくりアクを取りながら煮込み、

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さらに、いりこ、昆布、椎茸、鯖節、鰹節でとった魚介出汁を合わせた『トリプルスープ』にて。

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これらを、干し海老、干し椎茸、干し貝柱、昆布、鰹節を煮込み、

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当院でいつも使っています5時間かけて作る「昆布塩」を合わせた、

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塩ダレと合わせます。

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その他「メンマ」

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「チャーシュー」20160817_130914

 

「煮玉子」20160820_115245

等のトッピングを作り、

 

麺は個人的に愛用しています、中華街の「東成軒」さんのちぢれ細麺を仕入れました。

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仕上げの「背脂」も作り、いよいよ完成。

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『特製らーめん』

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生春巻きとサラダをお付けして♪

 

私自身らーめんが好きなに必ず食べるとお腹がゆるくなってしまうのですが、このらーめんはそうならないあっさり味☆☆

 

時間がないと中々作れないのですが、好評でしたのでまた作りたいと思いまーす\(^_^)/

浜なし&お料理♪

  • 2016年8月11日

『浜なし』を当院の江尻さんが持って来てくれました♪♪(丸一日中腰での作業お疲れ様でした\(^o^)/)

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また、譲って頂きました河原農園さん、内田さん有難うございます‼

 

浜なしと言えばスーパーとかでは買えない、横浜の美味しい高級梨のブランド☆☆

 

早速コンポートを作り、20160810_104504

 

『浜なしのタルト』DSC_0033

擦りおろした梨と、角切りの梨、メレンゲを合わせて一度凍らせ、

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数時間ごとに砕いて食感をだしました『浜なしのソルベ』等々。

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昨年はどちらも普通の梨で作りましたが、お陰さまで今年は浜なしを贅沢に使わせて頂きました♪♪

 

まだまだ連日暑いですが、最近はぶどうも売り場に出てたり秋はもうすぐですね(^^)

 

その他、最近お出ししたお料理の写真もたまって来たのでご紹介したいと思います。

 

トウモロコシは軽く蒸してから茹で、

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ミキサーにかけてから裏漉し、20160804_141233

 

葛粉を合わせて練り上げ、20160804_142236

 

型に流し冷えたら切り分け、鰹と昆布でとったお出汁で作りました銀あんを冷やし、湯剥きしたトマトを添えた、20160807_113303

 

『トウモロコシ豆腐』DSC_1938

 

活きてるオマール海老を仕入れた、

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『オマール海老のテルミドール(グラタン)』DSC_0020

 

黒毛和牛を塩麹に漬け、

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炙り焼きにしてレモンでさっぱりと頂く『和牛カルビ』に、20160810_113932

 

『きゅうりのオイキムチ』20160810_111931

 

豆もやし、ゼンマイ、人参、ほうれん草、茄子のナムルを作り、甘辛く煮た牛挽き肉、温玉をトッピングした、

 

『ビビンパ丼ランチ』DSC_0029

等をお出ししました~。

土用の丑の日♪

  • 2016年7月30日

今日は土用の丑の日。

 

という事で今日はうなぎを♪DSC_1872

丸ごと仕入れました高知県産のうなぎを開き、

 

蒸してから煮て、

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仕上げに煮詰めたタレを塗りながら炭火で香ばしく焼き上げます。

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今回は、玉子焼き、海老、いくら等を豪華に盛り付け『うなぎのバラ散らし寿司』に‼DSC_1877

 

勿論、肝で『肝吸い』も作りました~。DSC_1876

 

その他、「リンゴと春菊の白和え」「夏野菜のピクルス」等お付けして。DSC_1875

うなぎといえば、ビタミンAを初めビタミンが豊富で、滋養強壮や疲労回復など、日本では一年で最も食欲が落ちるこの時期、古く(約200年前)から食されて来ました。

 

何でも手に入る今だからこそ、こういった風習や縁起物は大事にしてゆきたいですね☆☆

 

炭火が残ったので、スタッフの食後のおやつに『焼きマシュマロ』でワイワイと(^^)

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また、今日のおやつはチョコのスポンジで作った、

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『ティラミス』でした~♪DSC_1879

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