今日は旬のお魚『鯒』（コチ）を仕入れました。
海底にいる根魚ですが、顔は上からまるで押し潰されたような愛嬌のある顔をしてます(^^)
天ぷらが一番美味しいので、早速本日の昼食に♪♪
『鯒と海老、とうもろこしの天ぷら』
『ブロッコリー、カリフラワー、枝豆の白和え』『きゅうりともずく酢』『なめこおろし』『ご飯』『お味噌汁』とご一緒に。
その他、別の日ですがいくつかご紹介したいと思います。
先日好評でした『鱈とモッツァレラのコロッケ』は、今回は衣をパン粉でなくポレンタ（とうもろこしの粉）で表面をカリカリに。人参で作った蝶を付けて(^^)
野菜とラードで柔らかくじっくり仕上げた『鶏もものコンフィ』は、大根で作った蓮の花を付けて(^^)
その他『ドライトマトの手作りパン』『生タコのカルパッチョ』『冷製ビシソワーズスープ』『ミニトマトの塩麹和え』にて。
そしてお祝い膳用にとったオマール海老の出汁が残ったので、
『ずわい蟹のオムレツ～アメリケーヌソース～』を、
『雷こんにゃく』『ゴーヤチャンプルー』『トマトスープ』『ご飯』
などお出し致しました～。
当院も来月で丸二年を迎えますが、ついにご出産お二人目の患者さまが♪♪
先日の6月9日に無事ご出産。「柿島亜由美」さんベビー『未来』（みらい）ちゃん♡
そしてこちらは一昨年10月2日に当院で産まれました、お姉ちゃんの『飛鳥』（あすか）ちゃん♡
流石！姉妹！！そっくりです(^^)
飛鳥ちゃんの時と同じく、未来ちゃんも抱っこさせて頂きました～♪♪
丁度今月からお二人目という患者さまが少しずついらっしゃるのですが、数ある産婦人科の中また当院を選んで下さり本当に嬉しいです！！
今度は姉妹揃って病院のイベントに来て下さる日が今から楽しみです(*^^*)
また今日のおやつは、フランボワーズにクリームチーズを合わせたムースに、
飴細工とブルーベリーを盛り付けた、
『フランボワーズのフロマージュ』
をお作りしました～。
今回のメインは手鞠寿司ですが、他にもイカの中に鶏挽き肉、野菜、ゲソを詰めて、トマトと洋風出汁で煮込みました、
『イカのファルシー』
をはじめ、
『海老しんじょう椀』
『冷製カニの茶碗蒸し～コンソメジュレ二層仕立て～』
下段はフランボワーズと白あんを合わせた水羊羮に、上段はミルクかん。レモンピールをアクセントにしました、『フランボワーズとミルクの羊羮』
そして手鞠寿司は、『スルメイカ』『スモークサーモン』『青柚子ホタテ』『黒米シャリの蒲鉾』など、お重に盛り込みました。
『手鞠寿司御膳』
さらに、『キャベツの野菜巻き』『最中乗せ肉団子』『生湯葉梅タコ』等など。
これだけあっても600キロカロリー以下と大変ヘルシーな内容となっています(^^)
そして今日は、新鮮なカツオが入りましたので、
表面は炙って氷に締めたたきにし、沢山の野菜を合わせた、
『炙りカツオ野菜仕立て～柚子ドレッシング～』
他、『ブロッコリー、オレンジ、グレープフルーツのマスタード和え』『こが焼き』『ごぼうの炊き込みご飯』『根菜汁』と、
食物繊維たっぷりのお食事に致しました～♪♪
今回はタラを贅沢に使ったコロッケを♪
タラは骨と皮を取り、オリーブ油とバターで炒め、塩、こしょうで味付けします。
蒸かしたジャガイモに、削ったパルミジャーノチーズ、ナツメグを加えます。
さらに中心にモッツァレラチーズを入れ、パン粉を付け揚げ、イタリアンパセリをバター、白ワインビネガーで煮て裏ごしした、グリーンソースを敷いて完成！
『タラとモッツァレラチーズのコロッケ』
割ると中からモッツァレラチーズがトロ～っと♡
その他、チキンソテーのオレンジソース、サラダ、野菜スープ、ご飯と一緒にお出し致しました。
また今日は練って発酵させた生地を蒸し、柔らかく煮たチャーシューをサンドした、
『ミニ花巻きチャーシューサンド』を。
甘辛の甜麺醤ソースと白髪ネギをサンドしてます。
その他には、冷やし中華、キャベツとりんごのサラダ、トウモロコシ、スイカ杏仁豆腐等など。
そして、先日のお休みの日は毎年秋に当院でもお出ししています、新米の田植えのお手伝いをして来ました。
子供達は元気に「田んぼのお風呂に入ろ！」と泥まみれ！！
田んぼの中に入る事も今は中々出来る事ではないので、貴重な経験ですね(^^)
秋にはこのお米と、私の作ったお味噌も出来るので、毎年の事ですが今からとっても楽しみです♪♪
先週のオードブルランチ洋食に続いて今回は和食バージョンをお作りしました(^^)
一つめのお皿には、タコとキュウリ、菊花などを入れ、鰹を効かせた土佐酢でジュレ状に固めた『土佐酢のジュレ』を初め、
黒米をサンドした『ミルフィーユ寿司』、『はんぺんとチェダーチーズ、マイクロトマトのミルフィーユ』『鶏手羽の揚げ煮』『サツマ芋茶巾』を。
二つめのお皿には、すり長芋に白だしを合わせた『カクテルそば』を初め、
『春菊とゴボウのかき揚げ』『ホタテのうに焼き』『こんにゃくの木の芽味噌焼き』『胡麻豆腐ラデッシュ仕立て』『二色団子』を。
さらに『国産うなぎの茶碗蒸し』は、いくらとウニを贅沢にトッピングし、
『蛤とほうれん草お吸い物』もお付けして。
『和食オードブルランチ』♪♪
また、昨日のおやつは、
伸ばしたシュー生地に、
ビスケット生地を重ね、
焼き上げ、中に生クリームを挟み、カスタードクリームにフルーツを盛り付けました、
『シューアラモード』を。
表面はサクサク、中はしっとり生地になってます。
を、お作り致しました～♡♡
お食事ブログご無沙汰の投稿です (ノ_＜。)
今回は9種のオードブルをワンプレートにしたお料理を。
柔らかい国産うなぎの白焼きを、レタスや揚げ蓮根を重ねクレープ生地に巻いた『うなぎのクレープ』。
ソースはうなぎの煮詰めバルサミコ＆サワークリームで。
その他作っている写真は撮れなかったのですが、『玄米サラダ』『椎茸、カマンベールチーズ、獅子唐、ミニトマトのピンチョス』『チャーチュー海老チップス』『カッテージチーズとオリーブ、ピンクペッパーのカナッペ』『カボチャとレーズン、ヒマワリの種のカナッペ』『カブのムースアスパラ巻き～ベリーソース～』『枝豆とチーズ春巻き』『魚肉ソーセージ』等など。
オードブルをひとつのお皿に盛り付けると作っていてもワクワクします♪♪
次は和食バージョンを作ろうと思います！！(^^)
また本日のお食事は、豚肉を野菜やハーブ、りんごで柔らかく煮ました『豚肉のリンゴ煮』。
野菜をコンソメで煮たミジョテに、長芋と白出汁、青柚子で合わせた『泡ソースのサラダ』。
その他、『ジャンバラヤライス』に『野菜スープ』をお付けして。
おやつは、ジャスミン茶を抽出して作りました、
『ジャスミンパンナコッタ～いちぢくソース～』
をお出し致しました～。
先日のお休みは家族で毎年行っている潮干狩りに、木更津へ行って来ました。
いつも行っているポイントはハマグリがよく採れるのですが、この日は潮の関係で出来なかったので違う海岸に。
ゴールデンウィーク最終日でしが、すでに凄い人！！
一応ハマグリ挑戦してみたのですが、はやり小さいのしかなかったので、早速その時の為に用意していた秘密道具を。
と言っても、塩を入れたペットボトルの蓋に穴を開けてストローを通しただけのもの。
こうゆう穴を見つけたらシャベルでしゃくって、それでもまだ穴があったら“ヤツ”がいる可能性が!!
さっきのストローの先で穴めがけ塩をさっと一振り。すると、、
ニョキニョキッ。
そこをすかさず指でキャッチしてひっこ抜きゲット～。
皆さんはご存知ですか？『マテ貝』です。
見た目はちょっと善くないですが、味はアサリをさらに10倍位濃くした旨味なんです。
本当は大きい方が美味しいのですが、残念ながら小さいのしか採れませんでしたが(ノ_＜。)
その他、アサリやハマグリ、ホンビノス等もゲット。
一晩砂抜きして早速調理。
軽く茹で身と出汁に分けて、
『炊き込みご飯』
左から『アサリ、カリフラワー、アスパラのガーリックバター炒め』『アサリと新じゃがのチーズ春巻き』『アサリ、空豆、桜えびのかき揚げ』
ハマグリ、アサリ、マテ貝などの旨味たっぷりの『貝汁』
などなど貝づくしで。
また昨日のおやつは、寒天を固め、国産小豆を煮て、沖縄産の黒糖から作った黒蜜をかけた手作りの『みつ豆』を♪♪
トッピングで旬のみかん文旦を添えてお出ししました～(^^)
昨日は5月5日『こどもの日』。
と言うことで、行事食をご用意致しました。
「春巻き」は皮を兜の形に折り、中に豚肉、竹の子、椎茸、春雨、ピーマンなどを詰めて。
「柏餅」は、
白餡を練り、梅を合わせた「梅餡」を詰めて。
その他、鯉のぼりに見立てた「アスパラ」「焼き椎茸」「きゅうり」「かんぴょう巻き」「ゆかりご飯」「稲荷寿司」に、「茶碗蒸し」「インゲンとほうれん草の胡麻和え」「お吸い物」などなど。
私も先日知ったのですが、祝日法2条によればこどもの日とは「こどもの人格を重んじ、こどもの幸福をはかるとともに、母に感謝する」と、母という言葉が入っているんですね！！
出産というのは我々父親には出来なく、こどもの成長を祝うと共にお腹を痛めて産んでくれた母にも感謝するというのは、確かにとても素敵な意味合いだと感じました☆☆
そして今日の昼食は、厨房スタッフ「秋山」さんが釣って来た『釣れたて鮮魚』を(^^)
初め見たとき思わず「デカっ！」っと。こんな大きな鯛中々釣れません！！
鯛は早速「昆布締め」にし、
鯵も釣って来てくれたので、こちらは「なめろう」にして、
『鯛の昆布締め＆鯵のなめろうの出汁茶漬け御膳』に。
私たちスタッフも頂き、贅沢な昼食に舌包みさせて貰いました～♪♪
今週は料理人仲間と毎年行っている小田原の『やまむろ農園』さんに、竹の子狩りに行って来ました。
なぜ小田原まで行くかというと、こちらは土に甘味料のステビアを撒いているので、大きい竹の子ほど甘く刺身でも食べれちゃうんです。
初めにご主人の竹の子に関する豆知識、堀り方のレクチャーがあるのですが、実際に今掘ったのを食べさせてくれその甘さにまた感動☆☆
そしていざ竹の子狩り！！
竹の子狩りをやった事ある人なら分かると思いますが、これが意外と重労働で汗だくになりがらも、
大小合わせて10キロほど掘らせて頂きました。
また、この日はラジオのFM横浜の取材があり、『藤田くん』から生中継でインタビューもされチャッカリ出演してきちゃいました(^^)
竹の子はさらに先日、当院スタッフ看護士の「秋吉」さんも家族で掘って来てくれたので（ご主人＆みはるちゃん有難うございます♡♡）、有り難く使わせて頂き合わせて早速灰汁抜き。
昨日は『竹の子ご飯』を初め、
『竹の子とほうれん草のお吸い物』『肉詰め焼き～蕗の薹のソース～』『木の芽味噌チーズ焼き』『しらす梅肉和え』『天ぷら』『青椒肉絲』『若竹煮』などなど、竹の子づくしのお料理を♪♪
今日は『竹の子コロッケ』も作りました～。
竹の子は水煮とかで１年中手に入りますが、それだからこそ！堀り立ての竹の子本来の味わいは贅沢を感じる事が出来るのでしょうね☆☆
また、今回は『ミルクレープ』のリクエストが患者さんからありましたので、久し振りにお作りしました～。
さらに、4月28日は『田中理事長』のお誕生日でしたので、スイカのゼリーを作りお祝いを♪♪
「お誕生日おめでとうございまーす.:*:・’°☆」
今回は久しぶりに小鉢と重箱を使った『和食御膳』をお作り致しました。
内容は『ホタルイカと若布の酢味噌和え』『真だことブロッコリーの土佐酢和え』『豚肉の西京味噌漬け』『黒豆煮』『つくね茶碗蒸し』『鶏肉の射込み』『たらの芽と百合根の天麩羅』『デコポンゼリー』『椎茸と海老の巾着』など旬の食材を盛り込んで♪♪
さらに、『まぐろ節ご飯』と『ウドのお味噌汁』をお付けしてお出ししました。
また、他の日は今回患者さまからハンバーグのリクエストがございましたので、『和風おろしハンバーグ』を。
こちらは『ズワイカニのクリームコロッケ』に、
安納芋から作ったスープなどをお付けして。
昨日は立派な『鰆（サワラ）』が入ったので、
『鰆の生姜焼き』に、
椎茸煮、人参、鶏挽き肉、豆腐をおろしたかぶで包んで蒸しあげた『かぶら蒸し』、『フキとセロリのサラダ』『白菜の甘酢和え』など等。
そして4月21日は我らが「山田医院長」の誕生日という事で、メロンのバースデーケーキをお作り致しました(^^)
お休みの日はプールで1キロも泳いじゃうとか！！
お誕生日おめでとうございまーす☆☆
