横浜市緑区にある産婦人科

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宗教食について。

  • 2015年9月16日

先週はこれから需要が見込まれる宗教食の『ハラール食』を勉強しに、西麻布にあるお店に行って来ました。

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ハラールとはイスラム法の教えで、主に豚肉を一切禁止し、食肉に対しては血抜きをする為バクテリアの繁殖を防ぎ、調味料にもアルコールは使わない等の決まりがあります。

 

また、清潔、安全、健康的な食材を使う為、健康食としても最近は日本でちょっとしたブームになっています。

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基本的な考え方を教わり、この日教わった料理は「ウサギのタジン鍋」と「ピタパン」。

 

タジン鍋の味付けはシンプルで香辛料、塩、オリーブ油でとても美味しかったので、早速持ち帰り鶏肉で再現致しました。

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ピタパンも作り、

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ランチにて(^^)

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おかげさまで大好評♪♪

 

ハラール食は、食材に豚肉を使わなくても、普段扱っているだけでダメとなると、当院では完全なハラール食は難しいですが、出来る限り他の宗教食も歓迎致しますのでご相談下さいませ。

~和食ディナーコース~(お食事例)。

  • 2015年9月15日

今日は和食のお食事例をお載せしたいと思います。

 

『椀 物』

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この日は特大の千葉県産地蛤が入荷致しましたので、写真は撮り忘れてしまいましたが、お吸い物と網焼きでお出し致しました。

 

『煮 物』

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ブランド豚の白王豚の柔らか角煮です。

 

『揚 物』

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鱧(はも)と海老の天麩羅を、5時間かけて仕上げた手作り「昆布塩」(こぶしお)でお召し上がりください。

 

『小 鉢』

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ワカメ、きゅうり、ズワイガニのむき身の酢の物。加減酢で下味をつけ、仕上げに合わせ酢と2段階で合わせています。

 

『焼 物』

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脂の乗った銀だらを柚子醤油に漬け込み焼き上げました。

 

『強 肴』

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和牛すき焼き。A5ランクの鹿児島産黒毛和牛を使用。

 

『食 事』

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患者様より、お寿司というリクエストがございましたので、インドマグロ、サーモン、ホタテ、黒ムツ、金目鯛の盛り合わせで♪♪

 

事前アンケートの「特別な日に何を食べたいですか?」の、一番人気は今の所やはりお寿司が多いようです。

 

『熊の手のスープ!!』とか『サソリの唐揚げ!!』とかは出来かねますが(^_^;)、

ご希望にはなるべくお応えしたいと思っています⭐⭐

~洋食ディナーコース~(お食事例)

  • 2015年9月14日

今日は、ある日の洋食ディナー例をご紹介したいと思います。

 

『オニオングラタンスープ』

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玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めてお作り致しました。

 

『野菜のテリーヌ』

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旬のお野菜に炙ったホタテを重ね、ホタテのダシのジュレで冷しかためました。

 

『金目鯛のポワレ』DSC_0110

金目鯛は皮目をパリッと仕上げ、焼き野菜を添えて。ブールブラン、ジェノバ、赤ピーマン、黄パプリカの4種のソースでお召し上がりください。

 

『牛もも肉とフォアグラのロッシーニ風』DSC_0116_1

牛肉はあっさりとした黒毛和牛のもも肉を使用。ステーキにしフォアグラを重ねました。濃厚バルサミコソースでお召し上がりください。

 

『デザート盛り合わせ』DSC_0120_1

「ザッハトルテ」(チョコレートケーキにあんずジャムを重ね、砂糖を加えたチョコレートでグラッサージュしたケーキ)、「3段重ねのチーズケーキ」(下からベイクド、スフレ、レアチーズケーキを重ねた濃厚ケーキ)、「カタラーナ」(生クリームと卵黄を合わせ蒸し焼きし、表面にパリパリとしたカラメルを焼き付けたデザート)。

 

こちらにパンとノンカフェインコーヒーをお付けして♪♪

 

お食事はその日の仕入れや季節により代わりますが、苦手な食材などございましたら事前に書いて頂いている、

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こちらの『お食事問診票』記入して頂ければ、お好きなものに変えてお出し致しますので遠慮なくお申し付け下さいませ(^^)

 

明日は和食のディナーコースをご紹介したいと思います。

 

 

スチコン&初めての沐浴♪

  • 2015年9月12日

当院自慢の厨房設備『スチコン』をご説明したいと思います。

 

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スチコンとは、“スチームコンベクションオーブン”の略で、「焼き」「蒸し」「煮る」「炊く」「炒める」「焼き蒸し」等の機能を兼ねそろえた調理機で、

 

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トレーを分ける事で数種類の料理を同時に調理出来、中には強力なファンが付いているので例え一緒に燻製をやったとしても、他の料理には臭いが移らないという優れものなのです!!

 

今日は15時のおやつにスチコンを使って、タルトを焼きました。

 

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カスタードクリームと生クリームを合わせたクレームレジェールを塗り、この季節私も大好きな、シャインマスカットに、同じく種なしで皮ごと食べれる葡萄の長野パープル。

 

さらに、メロン、オレンジ、ブルーベリーなども盛り込んで完成。

 

『フルーツタルト』

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ホールで作ったのでスタッフの昼食にもお出ししました(^^)

 

また、今日は7日に当院で産まれたばかりの『心花』こはなちゃん(とっても可愛い名前♡)の、初めてのお母様の沐浴を撮影させて頂きした。

 

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お二人目という事もあり、手慣れたお母様に安心しきってとっても気持ち良さそう~。

 

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さっぱりして幸せなひとときの、心花ちゃんでした♪♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご挨拶

  • 2015年9月11日

~ご出産という大きな仕事を終えたママさんへ~

 

そのご褒美でもあるお食事は、日常を離れた気分を味わって頂きたいと思っています。

 

新鮮なお肉やお魚を使い和食や洋食にて。また、野菜ソムリエの資格を活かし、地元緑区の野菜を中心にその栄養価や、効果的な調理方法、保存方法などもアドバイス出来ればと(^^)

 

私自身スイーツ好きなので3時のおやつもお楽しみに♪

心を込めたお料理で、思い出に残るお食事をお楽しみ下さい。

厨房主任 松井

 

明日からは、厨房機器や実際のお料理の写真など、このブログにて随時載せて行きたいと思いまーす!!

 

 

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